小年，给家人蒸野菜大包子，搭配“红白2种豆腐”，纯天然太好吃

创作立场声明：在我国北方地区，有些地方有“过小年，蒸包子”的传统，每家每户都会蒸上几大锅包子、馒头，准备过年的时候吃。正愁找不出什么新颖的馅料来包包子，倏然发现，阳台上还有夏天晒的一些干马齿苋菜，这一下子把自己的馋虫给勾出来了。记得小时候，每年夏季，家里都会晒上几大袋子干马齿苋菜，留着冬天包大包子吃。

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过小年，蒸包子

在我国北方地区，有些地方有“过小年，蒸包子”的传统，每家每户都会蒸上几大锅包子、馒头，准备过年的时候吃。正愁找不出什么新颖的馅料来包包子，倏然发现，阳台上还有夏天晒的一些干马齿苋菜，这一下子把自己的馋虫给勾出来了。记得小时候，每年夏季，家里都会晒上几大袋子干马齿苋菜，留着冬天包大包子吃。可别小看了这种不用花一分钱的野菜干，包出来的包子味道一点也不输韭菜、茴香，总也吃不够。小年，给家人蒸野菜大包子，搭配“红白2种豆腐”，纯天然太好吃。

马齿苋菜搭配红白豆腐

经过焯水后干制的马齿苋菜，不但焯去了草酸成分，还把马齿苋菜的酸涩味道也去除干净，只余有野菜特有的天然鲜香气味。在民间，马齿苋菜干浸泡通透后，还要搭配上猪肉丁、粉条、白菜等食材。此外，还有红白两种“豆腐”是必须要添加的，一种是普通的豆腐，另一种红豆腐就是猪血。马齿苋菜干搭配猪血是这款农家大包子的点睛之笔，猪血营养丰富，几乎含有人体所需的全部营养。特别是贫血的女性，马齿苋菜具有凉血止血的作用，猪血含有丰富的蛋白质及铁离子，这对梦幻搭档，贫血者可要多吃。

干马齿苋菜猪血大包子

主料：干马齿苋菜100克、猪血260克、精肉260克、北豆腐260克、干粉条50克、白菜150克

配料：葱10克、姜5克

腌渍肉丁用料：酱油20克、老抽3克、胡椒粉0.3克、十三香粉0.3克（可选）

调味料：植物油50克、盐8克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）

面皮用料：面粉500克、温水250克、干酵母6克

制作过程

1、选用干马齿苋菜100克，用清水淘洗2遍，放入一较大洗菜盆内，倒入大半盆热水，浸泡4小时左右，把干马齿苋菜彻底浸泡通透了。

2、精肉或五花肉约260克，切成0.5厘米见方的肉丁，放入盆内。切入极细的姜末5克，一定要切得越细越好，才能达到“吃姜不见姜”的效果。调入酱油20克、老抽3克、胡椒粉0.3克、十三香粉0.3克（可选），翻拌均匀，腌渍2小时，使肉丁彻底入味。

3、选用北豆腐一块，差不多有260克。豆腐有天然的豆腥味，也特别容易碎，这个好解决：把豆腐放入蒸笼内，上锅蒸一下，水沸后再蒸20分钟，把蒸好的豆腐室温搁置放凉。这样处理的豆腐，不但去除了豆腥味，也使豆腐变得更瓷实，不容易碎。

4、和面盆内倒入面粉500克，干酵母6克融入250克温水内，搅拌成均匀的酵母水，倒入面粉内，和成细腻的面团。表面覆盖保鲜膜，根据室温高低，发酵1-1.5小时，到面团2倍大小。

5、选用干粉条50克，用温水浸泡30分钟，至颜色变白，没有硬心，捞出沥水，切成长约1厘米的粉条小段。

6、选用猪血260克，切成0.5厘米见方的小丁，反复淘洗2-3遍，至汤水清澈。锅内倒入足量清水，调入约5克盐，把猪血小丁凉水下锅，大火烧沸，期间要不断打去生成的血沫。水沸后再焯水3分钟，捞出沥水，室温放凉。蒸好的豆腐也切成与猪血差不多大小的豆腐小丁。

7、白菜150克，切成白菜末，下入拌馅盆内，切入细葱花10克。把浸泡好的马齿苋菜捞出，攥干水分，切成细菜末，也下入盆内。下入切好的粉条末、酱好的肉丁、豆腐丁、猪血丁，调入植物油50克、盐8克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀，美味的马齿苋猪血馅就调好了。

8、准备大蒸笼，笼布浸湿后拧一下水分，铺在蒸笼底部。把发酵好的面团取出，再次揉成均匀细腻的面团。搓成粗细均匀的长条，切出约40克/个的面剂子，擀成中间略厚的包子皮。包入足量马齿苋馅料，沿着包子一边把包子包好，摆入蒸笼内，把全部包子包齐。

9、蒸锅注入适量清水，烧至有较多热气冒出时，停火。把蒸笼直接坐锅，借助于冒上来的蒸气余温，形成二次发酵所必需的条件：38度的温度与85%的湿度。二次醒好10分钟左右，至包子发酵至约1.5倍大小。直接开大火，水沸后计时，蒸15分钟，包子就蒸熟了。二次发酵是决定蒸出来的包子面皮暄软、不阴面、不阴底的关键步骤，是最重要的一步，绝对不能省略。

10、蒸好的包子不着急掀锅，略微搁置2分钟，等热气挥散，把包子掀出，就可以享用美味的马齿苋菜大包子了。小年蒸包子，不花1分钱的“野菜馅”，搭配红白2种豆腐，太好吃。

注意事项

1、猪血营养丰富，但是也是一种腥味较重的食材，切小丁后一定要清洗至汤水清澈，还要进行焯水去腥。给猪血丁焯水时，切记要凉水下锅，去腥才彻底。

2、豆腐要选用比较有韧性的北豆腐，上锅蒸一下，这样蒸出来的豆腐不但去除了豆腐的腥味，还使豆腐的质地变得更瓷实，口感更好。

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