红鱼丸，我最爱的家乡美食

上一篇文章认真的讲了我家乡特色兴化鱼丸的制作办法，那是其中一种，是白鱼丸，是菜场通常售卖的那种，也是我爸最爱吃的，而这一篇是红鱼丸，是我最喜欢吃的，因为红丸更香脆。

使用原料：鱼肉，荸荠，蛋清，生姜，小葱，生粉，食用盐，菜籽油

制作步骤：

✅鱼肉，荸荠，生姜和小葱各自慢慢剁碎，耗时两半个小时左右

✅剁碎的鱼肉倒入搅拌盘，用筷子进行手工搅拌，耗时两半个小时左右

✅加入剁碎的荸荠，生姜，小葱和生粉和蛋清，适量的盐，继续手工搅拌，耗时半个小时左右

✅起锅热油，我们只用农家菜籽油，然后把肉泥挤成丸子状下锅炸，待丸在油锅中飘起就可捞起

经验总结：

✅手工制作鱼丸是真费时，真心累，费胳膊，但是想要鱼丸 Q 弹好吃，必须手工剁肉和搅拌

✅想要知道肉泥有木有搅拌到位，搅拌的过程中可以试着把肉泥挤成丸子丢进冷水里，丸子飘起来就说明搅拌到位了

✅菜籽油是重点！一定要用菜籽油炸出的鱼丸才更香！

看到图中的叉子了嘛，那是我在我妈边做鱼丸的过程中边吃，因为刚出锅的丸太香了，我可以一口气吃十几个！

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