秋食鲈鱼 啖之甜滑~
今天是霜降,秋天最后一个节气。古人认为霜是杀伐,霜降之后就是残秋了,世间万物,都开始为了“冬藏”做准备。霜降并不意味着萧索,而是大自然给予生命的最后一波丰收,让我们还有机会为即将到来的冬藏努力做准备。霜降前后天气逐渐变冷,露水凝结成霜。从立秋到霜降只有短短90天,但气温却下降了15-20℃,所以讲究养生的人们为了御寒,会在霜降前后进行食补。
古人常有“补冬不如补霜降”的说法,在他们看来,霜降进补属于“打底补”,是在打基底,只有“地基”牢靠了,冬补才会有意义。会有这样的说法,是因为霜降是秋冬季节的转折点,世间万物都会慢慢的由“收”转为“藏”。研究显示,寒冷时节多摄入高蛋白质的食物可以增强人体的抗寒能力,蛋白质进入人体后会释放出30%-40%的热量,远超脂肪和糖类的释放量。所以霜降时节可以多吃牛羊肉、鱼虾、豆制品等蛋白质含量高的食物。
而此时的鱼儿深知寒冬即将到来,都纷纷多多觅食,这个时期鱼儿很活跃,此时的鲈鱼更是身肥味美,细嫩爽口。秋燥是秋天显著的特点,其养生保健重点则是滋阴。鲈鱼属于味甘性平的食材,归肝脏、脾脏、肾脏,食用鲈鱼对于补肝肾、健脾胃有非常好的作用。对于肝肾不足的人来说,能够很好的补益健康,对于去火、润燥有非常好的效果。
清蒸鲈鱼鲈鱼是淡水鱼,也是海鱼,分为淡水鲈鱼、海鲈鱼两类品种,海水鲈鱼的体型比较大,而且身体比较粗长,身上的鳞片很粗糙,还伴有黑色的小斑点。
海鲈鱼淡水鲈鱼的体型比海水鲈鱼小,身体是比较扁的,整体呈现出一种纺锤状;它身上的鱼鳞也比较小,一般是银灰色和淡黄色。
淡水鲈鱼海水鲈鱼主要生长在海水中,一出海就会很快死亡,所以在市场上看到的海水鲈鱼一般都是冰鲜;淡水鲈鱼生活在河流湖泊中,淡水鲈鱼生存能力强,容易保存,不容易死亡;所以市场上基本都是生鲜。虽然这两种鲈鱼生长环境不同,但是都是以小鱼小虾为食。
很多人都认为海水鱼的口感比淡水鱼好,其实对于鲈鱼来说,这一点是不存在的。淡水鲈鱼比海水鲈鱼口感好得多。海水鲈鱼因为生活在海水中,腥味比较重,而且肉质很柴,不够细嫩。而淡水鲈鱼,腥味较浅,肉质细嫩,吃起来很Q弾。
孕妇和婴幼儿都可以食用,鲈鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,孕妇既能保证营养的摄入,又不必担心吃得太多而导致营养过剩肥胖。鲈鱼的营养全面,富蛋白质、脂肪、维生素A,鱼肉细腻且易消化,而且鱼刺也比较少,婴幼儿食用非常有好处,不仅能促进身体发育,还能补肝肾、益脾胃。
中老年人食用鲈鱼,其中的DHA是二十二碳六烯酸,俗称脑黄金,是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸,这种物质有益于我们的大脑的记忆力与思考能力,还能防止脑细胞退化,延缓大脑的衰老。
而w-3脂肪酸,是视网膜的重要构成成分,对促进视网膜组织的发育有着重要的作用,同时还可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。鱼肉中的维生素D、钙、磷,还能有效的预防骨质疏松症。
霜降节气来上一道鲈鱼豆腐汤祛寒滋补最合适不过了。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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