人间柴火香 篇二十八：世间烟火气，但爱鲈鱼肥-上手就能的清蒸鲈鱼

一年四季春先吃。世间烟火气，独爱鲈鱼肥。

鲈鱼，肉质肥美细嫩，而且没小刺，太适合我这样的吃鱼怕刺星人了。已进入春季，更是品鲈鱼大好时机哦。一道清蒸鲈鱼，献给自己饥饿的胃。

这道清蒸鲈鱼很简单，属于有手就能，掐点算钟就不会失败那种。

让鱼贩子把鲈鱼打理干净，去掉鱼鳃，苦胆，鱼鳞，特别是内脏黑膜这些。拿回家再冲洗下。用刀在两边切横纹，撒少许细盐，给来个充分马杀鸡，细细按摩至盐粒消失。

乘这功夫准备姜葱水。个人觉得，姜葱水比单独姜葱好。姜葱水里再放点盐，更有利于逼出姜葱风味物质。

姜葱水，料酒倒在鱼身上，再温柔弄个马杀鸡。

鱼身的切割缝隙里可以塞进姜片，鱼腹再塞进切片的蘑菇，这样可以让蒸的时候蘑菇鲜味也和鱼融为一体。

蒸锅上火，大火冒汽后上鱼。大火蒸煮8-9分钟即可。把鱼移动到另外一个盘子里。小心点移动。我这个就是不小心让鱼破相了。

先前盘里的汁水，姜葱包括蘑菇就别要了，里面融进了鱼的腥味。他们的使命已经完成。

蒸鱼豉油两勺，半勺耗油，两勺水化开，淋在鱼身上。再撒上葱丝，小米辣。

锅热后倒油，油冒烟后淋在葱丝和小米辣上，滋啦一声，很减压。

至此，一盘无腥味，又鲜嫩肥美的清蒸鲈鱼大功告成。

最爱这种蒜瓣肉，没小刺，完全不用担心被卡住。而且热油浇淋的葱丝，小米辣味道也融进鱼肉。鱼肉还融合了蘑菇的鲜味。动植物鲜味交相呼应，妙不可言。

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