这样烤宝剑才不会退火：不用高压锅，红烧整只蹄膀的家庭做法

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红烧整只蹄膀是一道美味的传统中式菜肴，主要材料是猪的前蹄膀（即猪肘子），通过红烧的方式烹饪而成。

将买回来的蹄膀洗干净喽。

今天去超市买菜，看到超市的生鲜柜里有很新鲜的蹄膀，所以也想来做一做红烧的，我到网上搜一搜，做法差不多都如下：

材料准备：

1. 猪蹄膀（猪肘子）1只，大约1-1.5公斤

2. 生姜几片

3. 葱段适量

4. 料酒适量

5. 酱油适量

6. 老抽少许（用于上色）

7. 糖适量（最好使用冰糖）

8. 八角、桂皮、香叶等香料

9. 盐适量

10. 水适量

11. 油适量

由于没有找到火剪，也就是小时候用于柴火灶烧火的火钳，就找了个大宝剑。

找准角度插稳当。

放在煤气灶上均匀的烤一烤。

烤到什么程度呢？表皮金黄焦脆最好。

好的好的，就会滴油了，蹄膀的皮会紧缩。

差不多要烤焦脆了。

由于烤的是蹄膀，不停的在旋转，大宝剑也没有被烤退火。

然后参考一下菜谱上的步骤：用刀刮去表面的杂毛和污垢，然后切成两半或者保持整只。

在锅中加入足够的水，放入蹄膀，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水大约5分钟。

将焯好水的蹄膀捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。

锅中放少量油，加入适量的糖（最好是冰糖），小火慢慢熬化，直到糖融化变成红色的糖色。

将蹄膀放入锅中，翻炒均匀，让蹄膀表面均匀裹上糖色。

加入生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，再加入适量的酱油和老抽，翻炒均匀。

加入足够的水，水量要没过蹄膀。大火烧开后转小火慢炖。

盖上锅盖，小火慢炖1-2小时，期间可以根据需要翻动蹄膀，确保均匀受热。

待蹄膀炖至肉质酥烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，开大火收汁，直至汤汁粘稠，蹄膀表面光亮。

将炖好的蹄膀捞出装盘，淋上剩余的汤汁即可。

一些做的好吃的技巧：

1. 焯水是为了去除蹄膀的血水和腥味，这一步很重要。

2. 炒糖色时要小心，不要让糖炒焦了，否则会有苦味。

3. 慢炖过程中要注意火候，避免烧干，可以适时补充水分。

4. 收汁时要不断观察，防止汁水收干粘锅。

这样一道美味的红烧整只蹄膀就完成了，可以搭配米饭或者面食食用。

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