说说网上品质还不错的小厂小曲酒

做测评主播这些年，我也品鉴了不少小曲农家酒，有的酒品质不错，有的很垃圾。曾有酒友留言，让我推荐几款，对于这，我一直没做，主要是有顾虑。问题主要在于有些农家酒品质不稳定，有些酒稍微有点热度，老板直接涨价。相比正规品牌酒厂，讲他们的产品要操心的事更多。

因此进入正题之前，我还是要提醒大家，我的酒评只做参考，大家结合年份批次做评估。小酒厂抗风险能力弱，一旦运营出现问题，品质会出现严重不稳定现象；即便运营稳定，每一年酿造出来的酒还是会有一定差异。

另外，我这一次只讲我觉得好的酒，因为不好的酒实在太多。有些农家酒根本不叫小曲酒，其用糖化酶、酵母液态法发酵，出来的酒又刺又爆。其实这种工艺主要用于食用酒精生产，但生产食用酒精会经过精馏过滤，毕竟这种工艺出来的酒杂醇油高，饮后体感极差。因此这种酒你可以理解为没有处理干净的粮食酒精。

网上有许多这样的农家酒。判断上基本又搞养殖，又搞种植，啥事都做，主要精力不在酿酒的作坊，大多是用粮食酿酒精然后当白酒销售。

一般来说，有好品质的小曲酒酒厂，有专门的制曲，专门的发酵设备，专门的酒库。网上选择小厂酒，如果看不到这些信息，谨慎选购。下面我来说说我目前觉得还可以的作坊酒。

再来一杯酒坊的衢酿酒产自浙江省衢州市，我品鉴的是黄瓶装衢酿酒（生产批次为20181118），这款酒是五粮工艺酿造的小曲清香酒，运用的是糯米、小麦、青稞、荞麦、糯高粱。品鉴此酒，确实有青稞的香味，口感确实是糯性粮食酿造而成，粘稠感还是不错。此酒运用高粱比例不高，糯米比例较大，如果运用糯高粱，大概率是浙江山地红糯高粱，毕竟小曲同山烧也是用这种粮食酿造。整体此酒突出粮香和糯米发酵的香气，发酵期较长，酒体口感不错。

当然这家店铺有更贵的莲子酒（批次：2021年2月），莲子酒是江浙特色，但这种酒只建议解惑，从综合品鉴角度，确实没有谷物酿造的白酒好，毕竟莲子的营养结构决定了发酵特点。当然莲子酿出的酒有一股淡淡的荷叶香，这也是莲子酒的一大特点。

其实在小曲酒中，浙江小曲酒整体水平很好，这跟浙江饮酒习惯和当地经济较为发达有关。同山烧产自浙江省诸暨市同山镇，说到同山烧，不是一个具体商标，而是这一产区按这一套工艺酿出的酒都叫同山烧，其是浙江小曲高粱酒的代表。说到当前小曲高粱酒，多为粳高粱酿造，同山烧运用的是的高脚拐糯高粱酿造，也正是因为如此，同山烧的酒体更显粘稠一些，涩感弱一些。

在风格流派上，同山烧展现的是一种净的感觉，不同于川法突出糟香，云南展现甜美醇香的特点。当然，同山烧分两大路数：一种是加高粱秆浸泡的酒，这种酒呈晶莹的琥珀橘红色，香气当中有突出的高粱壳香；一种是不加高粱壳纯原酒，这种酒是更纯粹的小曲清香酒呈现。

说到同山烧，我品鉴过醉美人同山醉美（批次：20120405）和暨阳首功十年陈（批次：20221108），这两款同山烧都不错，当然就是价格并不便宜，不过从解惑小曲清香酒的角度，有条件的酒友可以试试。

梅江烧产自浙江省金华市兰溪市，早期梅江烧有用高粱酿酒，现在梅江烧用苦荞酿造。苦荞酿造的酒有一股牛黄苦味，但苦不冒头，饮后却有一股舒适的回甘。当然梅江烧小曲也有较重的药味，而这也是梅江烧风味浓郁的原因。

我品鉴的梅江烧酒窖藏五年陈有一股酸味（批次：20191013），虽酸味不大，但还是能明显感受。这可能跟梅江烧的发酵时间较长且温控不够等因素有关。整体梅江烧苦荞酒是按固态工艺酿造，酒厂也往酿好酒方向下了功夫，但就是贵了一些。

赵士华酒也产自浙江省金华市兰溪市，其在网上销售的是散酒。此酒运用的是药材小曲酿造而成，香气中有一股舒适的药材香，这股药材香有点像红茶一样的香气，闻起来虽有点淡，但还是很迷人。

相比梅江烧酒，赵士华酒更显清爽舒适干净一些。说到赵士华酒，我品鉴过其中四款酒，分别是2019年4月份苦荞酒、20210312批次高粱酒60°、2020年9月份高粱酒70°和2021年4月份高粱酒53°。整体上我喜欢高粱酒的口感一些，毕竟苦荞酒微带一点苦感，舒适度没有高粱酒好。

在这三款高粱酒中，我最喜欢60°这款，主要是香气舒适，口感均衡。70°的酒偏头段，酒体强劲，入口喷香强，但香气丰富度展现不够，粮香有点压住发酵香呈现，这可能跟蒸馏过程中前段汽火过猛有关。一般来说，混蒸的酒前段匀一些，后段猛一些。但对于农家的简易装置，确实没办法做到这一点。

53°的酒坛存时间更长，正如商家所说：这款是3年坛存的酒，其他都是1年坛存的酒。品鉴此酒要醒酒，主要这酒是从陶坛中直接打出来的，由于灌装之前没有加氧处理，破坏坛存酒内部的溶胶质结构，因此这酒喝之前需要醒一下，用空气中的氧气氧化酒体，让其恢复本真状态。

醒开之后，53°酒相比60°酒香气内敛一些，虽然酒体连绵度、柔和感更好一些，陈香更突出一些，但这股闷陈感有点压住复合药曲味呈现。因此此酒的丰富度差一些，绽放力弱一些。

云南德宏糯米酒是很有特色的一类米香酒，其运用药材小曲，固态糖化，液态法30-40天发酵蒸馏而成。不同于传统米香酒5-7天发酵，德宏糯米酒因为发酵时间长，且是糯米酿造，因此酒体更显甜糯，口感连绵，尾甜悠长。

说到德宏糯米酒，我原来品鉴过盈江糯米酒（生产批次：20201220），这个酒品质不错，但据说酒厂已经不行了。后来经朋友介绍品鉴了牛屎哥的紫糯米酒（批次：2020年6月）。品鉴了紫糯米酒，确实品质不错，相比盈江糯米酒，香气略淡一些，但口感更显粘稠、连绵一些。

对于喜欢品酒的朋友，尤其是熟悉米香型白酒的朋友，可以试试他家的糯米酒，有自己的特色，当然最近我看了一下他家的糯米酒，涨了一点价，看来生意不错。

说到紫糯米酒，大家一定要注意，紫糯米酒糯米是紫色的，不是酿出来的酒是紫色的。我也品鉴过其他作坊酿出的紫糯米酒，酒体颜色呈紫棕色，品鉴之后，一口酒精味。所以对于农家酒，不熟悉真的不要轻易尝试。

产自湖北监利的古月坊主要酿造荞麦酒，他家的荞麦酒并不便宜，但酿得不错，是运用传统固态小曲工艺发酵而成，整个操作细节没有任何问题。我品鉴是其大众档次的荞麦酒（批次：20221019）和高端的归藏老酒（批次：20240109）。

普通荞麦酒香气中有股荞麦的枯树叶香，入口微带一点麦麸苦感，尾口微甜。整体此酒匀顺、均衡、柔和，但尾味不够连绵。高端归藏老酒香气更陈、更深邃一些，口感更舒适一些，酒体连绵，尾味悠长。

其实古月坊除了酿荞麦酒以外，也酿糯谷酒和高粱酒。古月坊的高粱酒品质一般，虽然是固态发酵，但生产没有发酵好，酒体有明显涩感。不过古月坊的糯谷酒品质挺不错，他的糯谷酒是以糯谷（糯米及糯米谷壳）为主，少量加了一些高粱和荞麦混合酿造而成。

我品鉴过古月坊两个批次的糯谷酒，分别是20210123批次和20230209批次。有意思的是，新批次的酒比老批次的酒更好喝一些，主要是酒体更绵柔连绵一些。当然新批次的酒有个问题，就是这酒酿造虽传统，但过滤不够，瓶装酒有少量絮状物沉淀，从我感知来看，这个沉淀其实是酯类偏高，酒出厂前没有经过过滤带来的。其实这种情况在作坊酒中比较普遍，但真的走向大市场，过滤这个环节必不可少。

整体此酒展现的是一种固态糯米酒特点，酒体饱满连绵，香气有舒适的米粮香及谷壳香，尾味有连绵不断感。相比半固工艺发酵的糯米酒，这款酒有明显固态蒸馏的米香和谷壳香。

虽然我在网上品鉴了不少小曲作坊酒，但相比互联网这个超级大市场，也只是冰山一角，我相信在互联网中，还有不少风格独特或有性价比的小曲酒存在，当然这需要我一点一点发掘。其实对于小作坊酒，一斤30元以内，能够是完整固态酒或半固长时间发酵酒，性价比就很不错，这些酒对比大品牌酒100元产品是没有问题的。虽然作坊酒中存在性价比产品，但也有不少滥竽充数的酒，这些产品有的按酿粮食酒精的方法酿酒，然后当纯粮酒销售，关键是粮食酒精还经过滤处理，这玩意还不过滤直接卖；更差的是直接拿食用酒精三精一水勾兑当传统工艺酒卖。

当然有些传统工艺酒坊做不大也不是酒香也怕巷子深，也跟他们的运作思路有关。有些酒坊有点热度就胡乱涨价，最后自己之前积累的好口碑都败在了自己手上。而这也是一些有情怀的测评主播不太愿说这类酒的原因。

对于我来说，讲这个话题心态好点就行了，隔段时间挖挖有意思的酒，分享酒评给大家。文章的最后，关于这一期的内容，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。