煮蛋器做出来的蛋有什么讲究

煮蛋器做出来的蛋有什么讲究

煮蛋器是我厨房里体积最小但使用频率很高的小电器。它看起来简单，就是一个小锅加加热底座，但用好了以后，我发现煮出来的蛋和用普通锅煮的确实有区别。

先说煮蛋器的原理。它通过底部加热，水变成蒸汽后上升，用蒸汽的温度来煮蛋。因为蒸汽温度均匀，而且蛋不直接接触沸腾的水，所以受热更均匀，不容易因为水温过高而导致蛋壳破裂。煮蛋器通常有定时功能，可以精确控制煮蛋的时间。

用普通锅煮蛋，最难控制的是火候和时间。水开以后大火煮，蛋壳容易破裂；小火煮，时间又不好掌握。煮蛋器解决了这个问题，只要按照刻度加水，选择程序，就能得到想要的熟度。溏心蛋、软煮蛋、全熟蛋，都能精确复现。

煮蛋器的另一个优点是不容易煮老。普通锅煮蛋，关火后余热会继续加热鸡蛋，很容易煮过头。煮蛋器到时间后自动断电或者停止加热，能更准确地控制熟度。溏心蛋的话，蛋白完全凝固，蛋黄还是流心的，这个状态用煮蛋器很容易做到。

除了煮鸡蛋，煮蛋器还可以做蒸蛋羹。在配套的碗里打散鸡蛋加水，放进煮蛋器蒸，出来的蛋羹很嫩滑。但容量有限，一般只能做一到两人份。还可以蒸小馒头、热包子，当成小型蒸锅用。

挑煮蛋器的时候，选有定时功能和多种熟度选择的比较好。单层的一般煮四到六个蛋，双层可以煮更多。材质要选食品级塑料或者不锈钢的，安全第一。

需要注意的是，煮蛋器煮出来的蛋，壳可能比水煮的更难剥。解决这个问题的方法是在煮之前用针在蛋的大头扎一个小孔，这样煮的时候蒸汽能进入蛋壳和蛋白之间，剥起来更容易。另外煮好的蛋马上泡冷水，也能帮助剥壳。

煮蛋器不是必需品，用普通锅也能煮出好蛋。但如果你对蛋的熟度有精确要求，或者每天早上都要煮蛋，这个小电器确实能带来便利。