电饭煲蛋糕到底能不能成功

电饭煲蛋糕到底能不能成功

电饭煲蛋糕是很多人疫情期间学会的技能，我第一次尝试的时候也很怀疑，没有烤箱的上下火，电饭煲能烤出蛋糕吗？试过几次以后，我发现答案是能，但和烤箱烤的有差距，需要调整预期。

先说成功的关键。电饭煲蛋糕的原理和烤箱一样，都是加热让面糊膨胀定型。但电饭煲的加热方式是从底部加热，没有上火，所以蛋糕顶部不会上色，而且容易回缩。解决的方法是选择有蛋糕功能的电饭煲，这种电饭煲会在加热过程中调整功率，模拟烤箱的效果。

如果没有蛋糕功能，用普通电饭煲也能做，但需要一些技巧。首先在锅底和内壁刷一层油，方便脱模。然后预热电饭煲，空锅按下煮饭键，等跳起后再倒入蛋糕糊。这样能让锅底温度足够高，蛋糕底部快速定型。

蛋糕糊的配方和烤箱版一样，鸡蛋加糖打发，加面粉和油拌匀。但电饭煲蛋糕的面糊可以稍微稀一点，因为电饭煲的密闭性好，水分不容易蒸发，面糊太干的话蛋糕会偏硬。

倒入面糊后，盖上盖子，用湿毛巾盖住排气孔，防止蒸汽流失。按下煮饭键，等跳起后焖二十分钟，再按一次煮饭键，再跳起后再焖二十分钟。这个过程大概需要四十到五十分钟。用牙签插入蛋糕中心，拔出来没有湿面糊粘着，就说明熟了。

倒扣脱模是关键。蛋糕熟后立即倒扣在晾架上，防止回缩。电饭煲蛋糕比烤箱烤的更容易回缩，因为底部受热快，顶部受热慢，内部结构不够稳定。倒扣能让蛋糕在冷却过程中保持高度。

需要注意的是，电饭煲的内胆通常有不粘涂层，不要用金属器具刮擦。另外电饭煲的功率不同，时间需要根据实际情况调整。如果蛋糕中间没熟，下次可以多焖一会儿。如果底部焦了，下次可以少按一次煮饭键。

电饭煲蛋糕的口感比烤箱烤的更湿润扎实，有点像蒸蛋糕。虽然没有烤箱版那么蓬松，但胜在简单，不需要买烤箱就能做。对于偶尔想做蛋糕的人来说，是个不错的替代方案。