螺蛳：嘬出来的江湖春水

“清明螺，赛过鹅。” 这话，河边住着的人最懂。一开春，水暖和了，螺蛳从泥里钻出来，爬到河埠头的石阶上。这时候的螺蛳，壳薄肉厚，肚子里还没有小螺蛳，最是干净肥美。

剪螺蛳屁股是件琐碎活，可一家老少围着做，就成了家常。小凳子，小盆，剪刀“喀嚓、喀嚓”的，剪下的青灰色小尖尖，在盆底积了一层。剪好的螺蛳，要在清水里养上半天，滴几滴香油，让它吐尽泥沙。

爆炒螺蛳，是烟火气最浓的。菜油烧得滚热，下姜末、蒜末、干辣椒，爆得焦香，再抓一把螺蛳“刺啦”一声倒进去。大火猛攻，烹入黄酒、酱油，撒一大把紫苏叶，最后加少许白糖吊鲜。颠炒片刻，汤汁收得浓稠，裹在每一颗螺蛳上，就可以出锅了。

吃螺蛳，得上手。挑一颗，先就着壳口把鲜辣的汤汁“嗞”地一声嘬进嘴里，再用牙签或筷子，对准螺肉一挑。那一小团紧实、弹牙的肉，连着后面一点点膏黄，应声而出。又鲜，又辣，又烫，那味道是河水的活气，是紫苏的异香，是江湖儿女般的痛快。一颗接一颗，桌上很快堆起小山似的空壳，手指头沾满了油亮的酱汁。这“嘬”的乐趣，这市井的热闹，是春天最生动、最不修边幅的滋味。