干煸土豆丝的制作步骤与技巧

土豆2个、干辣椒、花椒、蒜、小葱、玉米淀粉、盐、白糖少许、白芝麻（可选）

做法

1. 土豆去皮，切筷子粗的丝，清水淘洗几遍，泡5分钟洗掉表面淀粉，捞出用厨房纸彻底吸干水分（不干必粘、不脆）

2. 土豆丝放盆里，撒一层干淀粉，抓拌到每根都薄薄裹上粉，抖散分开

3. 锅里倒油，六成热下土豆丝，中火炸到浅黄捞出；油温升高复炸1分钟，炸到金黄酥脆捞出控油（复炸是酥脆关键）

4. 锅留一点点底油，小火下花椒、干辣椒、蒜末炒香，不要炒糊

5. 倒入炸好的土豆丝，加盐、一点点白糖提鲜，快速翻匀，撒葱花、白芝麻即可出锅

✅ 小贴士

- 想要更省事：可以不油炸，平底锅少油，中小火慢慢干煸，不停翻动，炒到焦黄干爽，适合少油版

- 白糖只放一点点，中和辣味，吃出回香，不要甜

- 选黄心土豆，更容易炸脆；水分一定要吸干！

- 爱吃孜然可以加孜然粉，风味更足