辣椒炒牛肉

大家好，我是最棒的小赛罗。天气渐冷，秋意渐浓，很多人已经把“贴秋膘”提上日程。今天给大家推荐一道美味佳肴—辣椒炒牛肉，它的口感饱满丰富，辣椒清香扑鼻，牛肉滑嫩可口，吃上一口开胃下饭，最主要的是这道菜十分的好做，而且省时省力。

一、食材准备：

1、主料：牛肉、青椒、红椒、洋葱。辅料：葱、姜、蒜；

2、调味料：花生油（其他食用油皆可）、辣椒炒肉调味汁。辣椒炒肉调味汁，一袋90g共3小袋，一小袋可以炒250-300g左右的牛肉。这样对于平时不怎么在家里做饭，不怎么会调味的朋友们来说，按照要求添加适量的调味料，就可以做好这道菜。对于平时在家里偶尔做饭，但是掌握不好调料比例的朋友来说，也是一种比较好的选择。

二、做法：

1、牛肉切片。牛肉自然解冻后，用厨房用纸吸干牛肉表面水分，逆着纹路将牛肉切成薄片，切好放置备用。

这里我们炒菜时，牛肉不再腌制，我们追求的是牛肉本身的嫩度和浓郁肉香。米龙切的越薄，口感越嫩；而且越是趁热吃，肉质就越嫩，口感就越好。如果你喜欢口感特别嫩的话，可以考虑提前将牛肉腌制。

腌制方法：放入适量胡椒粉、盐，抓拌均匀，然后加入一个蛋清（鸡蛋也行）、适量干淀粉，继续抓拌均匀；接着分2-3次加入适量葱姜水（清水也行），反复抓拌直至水分被充分吸收；最后加入适量食用油，锁住牛肉的水分，静置10-20分钟。如果不着急的话，可以用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏30分钟再使用。将一小袋辣椒炒肉调味汁的2/3加入到切好的牛肉薄片里，用手抓拌均匀，放置在旁边备用；另外的1/3辣椒炒肉调味汁留作备用。

2、配菜准备。

青椒、红椒、洋葱清洗干净，都切成片状，切好后放置备用。葱、姜、蒜清洗干净切好备用。3、炒锅先自行加热，然后加入适量花生油。油热后，放入葱、姜、蒜煸炒，煸炒出香味后，放入牛肉继续煸炒，要不停地翻炒牛肉。牛肉炒至断生变色，加入切好的青椒、红椒、洋葱，继续翻炒。来回翻炒5-7分钟后，加入另外1/3的辣椒炒肉调味汁，然后继续翻炒至入味均匀，就可以关火出锅了。