如何做正宗的四川泡菜？

最近走上自己烤面包之后，决定25年走上自主泡菜之路。

近期买了几次四川老坛子的活泡菜，发现脆爽可口，营养美味，绝对是下饭伴侣。因为买的多，一次买了10几瓶，剩了很多老母水，琢磨怎么利用下也搞一下正宗的四川泡菜。

首先买了土坛

第一次泡，觉得10L的够了，实际发现确实小了。先练练手。洗了几次，用开水灌进去之后做了高温消毒灭菌，然后倒置了一天一夜，晾干。

蔬菜选择:

萝卜本来要用红皮水萝卜，北方冬季没有，只好夏季了再整。

洗净后晾了一夜，晾干水分。

盐

正好找到半斤井盐泡菜盐。据说无碘的更好。

然后用新锅烧了一锅开水，大约5斤。晾凉备用，选择新锅是因为清洗后无油，泡菜最怕生水和油。

戴了手袋将一大部分菜入坛，底下是小米辣，然后豇豆，辣椒，萝卜条和新蒜。遗憾的是放了一半就放不下了。加入了1斤多老母水，然后加入了凉开水5斤。坛子基本已经快满了，倒入了半斤盐。盐和水的比例是1:10，正常也就1:10～1:12。

加盖，盖上坛子盖，周边用水做了水封。起到乳酸菌发酵与空气隔离的作用。

至此结束，剩下的就是等待1周时间，让泡菜与老母水充分的发酵，时间会让泡菜经过发酵后拥有美味的灵魂。

看评测前7后21天是泡菜里亚硝酸盐峰值最高的时候，因此准备等待一周后来揭盖。

那么，你自己泡过四川泡菜吗？欢迎评论交流，需要注意哪些问题，欢迎赐教！

延伸阅读: