香椿：春季限定的鲜绿佳肴

春日的餐桌，总少不了香椿这抹独有的鲜绿。作为春季限定的“树上蔬菜”，它带着浓郁独特的香气，从枝头到餐桌，只用最简单的做法就能唤醒味蕾。

最经典的吃法当属香椿炒鸡蛋。新鲜香椿洗净焯水，捞出沥干切碎，和打散的鸡蛋液拌匀下锅，油热后快速翻炒，香椿的辛香裹着蛋液的嫩滑，出锅撒上少许盐，每一口都是春日最纯粹的鲜。怕麻烦的话，香椿拌豆腐也是绝佳选择：焯好的香椿切碎，和嫩豆腐一起装盘，淋上生抽、香油，撒上葱花，豆腐的软嫩中和了香椿的浓烈，清爽不腻，是春日早餐的绝配。

想换个花样，不妨试试香椿煎饼。香椿切碎加入面糊，平底锅刷油摊成薄饼，边缘煎至金黄酥脆，咬开时外脆里软，香气直钻鼻腔；或是做香椿酱，香椿焯水后加盐捣成泥，装瓶淋上热油，密封保存，用来拌面、夹馒头，能把春日的鲜储存一整个季度。

香椿的鲜，是春日独有的馈赠。这些简单多样的吃法，既能留住它的时令风味，又能让餐桌多几分春日的鲜活，一口下去，就是春天的味道。