千禾酱油VS鲁花酱油

上了张大妈一段时间，刚好遇到要买酱油，在张大妈上补习了一下酱油知识，除了之前所了解到的买酱油要看氨基酸态氮、要看配料表中是否有味精物质、要看是否是0添加、要看酿造时间以外，在张大妈补习到的一个知识点就是配料表中最重要的物质“大豆”，有些酱油配料表中的是非转基因脱脂大豆，而有些酱油配料表中的是非转基因大豆/非转基因黑豆，非转基因脱脂大豆和非转基因大豆/非转基因黑豆的区别是什么呢？其实“脱脂大豆”并不是一个正式的名称，它是指“豆粕”。大豆是主要的油料作物，其主要用途是榨油。传统上把榨油剩下的渣称为“豆饼”。除了油脂被提取，大豆中的蛋白质、纤维和碳水化合物等其他成分基本上都留在了豆粕中。除了形态上不再是“豆”之外，豆粕在成分上确实可以看做“脱脂大豆”。

我不敢说脱脂大豆酿造出来的酱油就一定比原豆酿造出来的酱油品质差，但是从原料成本上来说，脱脂大豆的成本肯定是要比原豆成本低的。网上查阅资料以后还有说到大豆油中主要是不饱和脂肪。长时间的存放发酵过程中，不饱和脂肪酸会被氧化，产生新的风味——比如哈喇味。从酱油的总体风味而言，去掉了豆油也就避免了这些油脂氧化产物的产生，对于“控制异味”是有好处的。这一点我也不认同，老祖宗酿造了那么长的时间都不会能控制哈喇味，而且现代的又有那么多先进的设备进行监控，如果现在的原豆酱油还酿造出哈喇味的话只能说是酿造师傅技术差，厂家品控不够严格，或者说厂家的水平不行。而且用大豆加工油有压榨工艺和浸出工艺，本来大家对浸出工艺的油就不太待见，如果酿造酱油时用了浸出工艺以后剩下的脱脂大豆那想必酱油会更加不好。

今天就来对比一下我买到的价格相近的两个酱油，千禾春曲原酿vs鲁花全黑豆酱油零添加

千禾酱油春曲原酿凉拌点蘸炒菜生抽不加防腐剂不加味精1L-3瓶58.8元京东去购买

鲁花调味品全黑豆酱油1.98L酱香原汁特级酱油非转基因黑豆酿造59.9元luhua 鲁花 全黑豆酱油，所用大豆全为东北非转基因整粒黑豆，更健康！每一滴都历经365天净酿，酱香浓郁，更好吃！酱香原汁，0％添加食品添加剂，东北非转基因黑豆，适合炒菜，拌菜，掐馅等多种用途。规格：1.98L。京东去购买

先看我买的两款的价格

3瓶23.7，每瓶1升相当于7.9一升。

74.83五瓶，一瓶1.98升，相当于7.56一升

两款价格差不多，基本都是不到8块一升，千禾略高于鲁花。（这是我买到的入手价格，如果各位朋友有比我买到的价格低的可以自行换算对比。）当然，如果要用标价对比的话我就没办法了，既然各位都能上张大妈了如果用标价去购买的话那不是给大妈丢脸么？

好了，现在对比两款的配料表

千禾的

鲁花的

配料表中我关注的的几个点:1.非转基因脱脂大豆vs非转基因黑豆；2.氨基酸态氮0.8vs0.9。

再看其他的参数

千禾的

鲁花的

钠:千禾的是7020mg/100ml，鲁花的是487mg/10g，粗略的换算成一个单位，鲁花就按4870mg/100ml计算，千禾要比鲁花的钠含量高出好多。按照现在的生活条件来看钠越低应该越好。

再来看外包装上面的酿造时间

千禾的这款酿造的时间应该还没有它的180天那款时间长或者基本相同

鲁花的明确指出了365天

从酿造的时间上来看鲁花的酿造时间吊打千禾的，而且酱油酿造时间越长越好，酱油中所含的氨基酸态氮也会越高。

也许有人会说了，鲁花说365天难道就真的365天？这个问题我当然不能考证，但是同样的道理，千禾说它180那款，380那款时间是否有那么久我也无法考证，索性就都相信他们。我就按照我们看得见的地方对两款进行对比。

下面进行对比，第一从原料成本、酿造时间，氨基酸态氮以及能从图片上看得见的东西对比的话，千禾是完败的；

第二从口感上对比，口感这个东西就不好说了，仁者见仁智者见智，每个人都有自己的喜好，就算打个平手。口感方面我觉得大家可以对比一下，交流一下。

第三从购买的欲望和使用下来的方便程度来对比，鲁花是完败的；千禾一次买一组3瓶就能享受活动价，3瓶千禾有3升，而鲁花要买5瓶，5瓶鲁花基本上有10升了；鲁花的量基本是千禾的3.3倍之多；就一个普通的3口之家或者4口之家正常做饭一年的酱油消耗估计也就3升左右，多的话应该不会超过5升；这样买一次鲁花就算吃到过期也不一定吃得完那么多。不知道鲁花是为了薄利多销清库存还是为了什么，有货的都是大瓶还得买那么多，那么大的购买量对于一般家庭是不能消耗掉的。

从以上三方面对比，基本能打个平手，至于大家具体怎么选择还望多多交流。

如有说错的地方也请大家多多指正。