总结7款天上有地下无的灵魂烤肉酱,肉食动物必看!
冬天的能量源泉除了被窝的绵软,还有烤盘上的油脂滋滋作响,在火锅称霸的季节,烤肉这个“硬货”也毫不妥协。
美式风格的烤肉会选择先用调料腌制,这样烤好之后就能直接五味俱全。
巴西烤肉也偏好用最原始的盐搭配,只吸收烤制时的火味与果木炭熏香。
记忆里的路边摊味道更是少不了往空中一撒的飞舞佐料,在炭火里造就满足感。
即便干碟的美味难以抵挡,但总有那么一群人跟我一样,喜欢夹起原汁原味的烤肉在烤肉酱里裹上一圈,比起干香的炸裂口感,更偏好美味在嘴里的无限延长。
你可以不腌肉,但绝对不能没有一瓶好吃的蘸酱。
对于手残人士来说,自制的酱料除了新鲜再无优点,腌制的步骤一点不落,吃起来却地别天差。
今天就总结了七款现成的各国特色烤肉酱来馋一馋大家,就像那句俗话说的,蘸皮带都能有滋有味。
Kraft 经典美式BBQ酱
美式Barbecue酱一般是以番茄和醋为原料制成的,无论前方挂着什么地名,基本都离不开酸的洗礼,这也是美式BBQ酱的一大特色,浓郁的香料味和醋酸味。
别被薯片的跨界合作迷了眼,比起薄薄的土豆片,真实的美式BBQ酱就得要配着肋条大骨头啃起来才爽。
烤肉前直接在肋排上抹好现成的卡夫BBQ酱,南方传统的低火烤制方式使得肉感稍显软烂,一口一个骨肉分离。
烤好后红色的肋排表面不仅要俘获你的眼,还会在大快朵颐后遍布嘴边,甜中带酸。
从此只要烤肋排提上日程,BBQ酱都与它捆绑余生。
大喜大 韩式烤肉酱
说到烤肉酱,不少人都立马想起吃韩式烤肉时的满嘴幸福感,多亏生菜的力挽狂澜,再来点韩式烤肉酱的点睛,无论多肥的部分都能化腐朽为神奇。
韩式烤肉讲究一个循序渐进,肉快烤好之时,菜叶已然在手,叠好一蒜一辣椒圈,夹上精华烤肉,最后用筷子蘸一点包饭酱,包裹三两下,吃出走马灯。
大喜大和清净园的烤肉酱水平不相上下,自行选择就可以了。
就算对韩式拌饭的甜辣望而却步,也能爱上烤肉酱的点到即止,还有一种也很入乡随俗的用法,就是拿来辣炒猪肉,切记一定要薄片,下饭一绝。
锚牌 日式烤肉酱
即便都属于东方国家,日本的酱料却逃脱不开小清新,无论是照烧还是寿喜锅,时常被一概而论为“甜”,其实就跟炒菜时加一小把白糖的原理一样,人想主打的是鲜。
日式烤肉更多的是在网状烤盘上滋啦乱跳,这就决定了肉类的少腌制与依赖本身脂肪,高品质的选材往往不需要过多调味,备好一小碟烧肉酱汁,一碗冒尖的白米饭,分分钟干光。
锚牌日式烤肉酱属于香甜的酱油配上喷香的芝麻,口感不算粘稠,配上牛的各个部位,还能品味肉的原味,瞬间魂穿五郎,化身美食家来一场牛与牛之间的深入探讨。
草原红太阳 蒜蓉辣酱
比起日式酱料的不痛不痒,国人对蒜蓉辣酱的热爱已经席卷烧烤店,甚至可以称得上是烧烤店的绝学。
无论哪种肉食串串,只要一挤一蘸,都能在唇齿间来一场狂舞。
草原红太阳许多朋友应该都不陌生,蒜蓉辣酱里的蒜香余味无穷,提到蒜蓉谁能躲过生蚝与虾的赶场,连薄味的茄子都能肆意绽放。
这回就是纯正的咸口了,要的就是在烧烤香味催化下的“如饥似渴”,酒水饮料安排上。
SalsaBrava 阿根廷青酱
不知道有没有对香草无法抗拒的朋友,但要在菜市场买一把新鲜香草却着实不易,因此每每想要体会那种直击天灵盖的沁脾清香,都只能在脑内走个过场。
在把肉食作为餐桌硬菜的阿根廷,怎么连吃一个月烤肉都不腻,离不开把欧芹与牛至结合得炉火纯青的阿根廷青酱。
同为青酱,意式要是主打适口下饭,阿根廷则包揽下了“下肉”大任,烤肉滋滋冒起焦热香气,然后淋上不出十分钟便能做好的阿根廷青酱找回舌尖的冷静。
咀嚼中带着微微适宜的酸,让人大快朵颐忍不住三两下肚,牛排的肉汁依旧嚣张地在嘴里撺掇,才下舌尖,又上心头。
这道酱风味十足,可以当作腌料,也可以当作蘸酱,在阿根廷的餐桌上还能搭配馅饼和配菜作为主食享用。
值得一提的是SalsaBrava家还有一款香菜青柠酱,这瓶叠BUFF般的神奇酱料,只能说是两个极端,吃不惯的人连连摆手,喜爱的人欲罢不能。
Kiihne 青瓜芥末酱
酸黄瓜一向是汉堡里的灵魂,奈何数量总是少之又少,像我就买了一瓶居家自备,但每次吃又觉得少了点什么,直到看到青瓜芥末酱,才知道原来是少了那份酱。
冠利旗下的早期“网红”其实是这款酸奶酱,直到青瓜酱现身称霸全场。
舀一勺抹上汉堡肉或是热狗,每嚼一口都有酸黄瓜粒在嘴里反复唤醒味蕾,还有神来一笔的黄芥末酱,酸酸甜甜直呼再来一口。
蓝龙 芒果酸辣酱
泰式吃播的灵魂就是一碗酸辣酱蘸万物,生蔬海鲜都不在话下。
炭烧猪颈肉的灵魂也不再仅限于外焦里嫩,还有这碗芒果酸辣酱,入嘴的刹那妥妥的夏天味道。
如果有人躲不过麦当劳的泰式甜辣酱,那绝对不要放过蓝龙的芒果酸辣酱,芒果的酸甜与普通的白砂糖和醋味天差地别,酸甜中带着微辣,东南亚的气息瞬间拉满。
吃肉的奥义一向是口舌与胃的双重饱腹感,油脂与微焦的表面正需要被称为“酱”的这份调和剂,百味都被裹进舌间。
这下不用再遗憾于对酱料的一无所知,一肉一酱就能直接开火。
引用参考:
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