清煮猪肚配蒜苔辣椒炒制

食材：猪肚，辣椒，蒜苔，生姜，大蒜，花椒。

做法：1.将猪肚内外洗净，把猪肚放在清水中，加入适量的盐和淀粉，反复揉搓，以去除猪肚的粘液和杂质。清洗好的猪肚放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30 - 40分钟，直至猪肚熟透。

2.捞出猪肚，用冷水冲洗干净，沥干水分，切成片，辣椒洗净切圈，姜切丝、蒜切片，蒜苔洗净切段备用。

3.在一个小碗中，加入适量的生抽、盐、糖和淀粉，搅拌均匀，制成芡汁备用。锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜、蒜、花椒炒香。加入辣椒，蒜苔翻炒至断生。

4.倒入切好的猪肚，大火快速翻炒均匀。沿着锅边淋入少许料酒，提香去腥。倒入调好的芡汁，继续快速翻炒，使猪肚都裹上芡汁，汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。