市井生活 篇三十五：买排骨时，分清“前排”和“后排”，价格差不多，差别却不小

排骨是广受欢迎的肉类，一扇完整的排骨分为：前排、中排、后排三个部位，对于一些有经验的人来说，更喜欢购买中排，这个地方的肉质好，骨头长直且肉色鲜红有光泽，是整个排骨中最精华的部分，烹饪出来的菜品也美观。但相比于“前排”和“后排”来说，中排是比较难买的，需要早早地跑去菜市场“抢购”，而大多数的时候，总会被一些高级的餐厅、酒楼预定了，我们去市场能买到的经常只有“前排”和“后排”。

在买不到“中排”的情况下，我们要弄懂“前排”和“后排”的区别，毕竟排骨不像猪肉一样便宜，买下来吃一顿少则五六十元，多则上百元，花了钱自然要买到质量上乘的好排骨才行，那我们在购买排骨的时，究竟该买“前排”还是“后排”？这两种排骨又有什么区别呢?

“前排”和“后排”的区别

1、前排的特点

猪前排，顾名思义就是一扇完整排骨的前端，靠近猪脖子、前腿附近的那几根排骨。前排是一根大骨头附着一块瘦肉，属于骨头多肉少型的排骨，喜欢大口吃肉的朋友就不建议买前排了，但前排的肉口感较为紧实，比较滑嫩、有弹性，骨头的硬度相比后排来说低一些，烹饪时比较容易熟，而且前排的脆骨较多，肉嫩骨软又有嚼头，吃起来也非常不错。

适合的烹饪方法：红烧、清蒸、烧烤等做法，前排的骨髓含量较低，不适合煲汤。

2、后排的特点

猪后排，也称作“后八根”，是靠近猪尾巴部位的后面8根排骨，相比于猪前排来说，后排的肉偏多一些，脂肪部分和瘦肉部分比较分明，而且猪后排要比猪前排的肉质更为紧实一些，吃起来更有嚼劲，骨髓含量也比猪前排要多，也含有脆骨，但价格上要比前排贵一些。

适合的烹饪方法：骨髓含量多，适合煲汤，炖煮，炖出来的汤口感更香醇，有营养。

如何分辨“前排”和“后排”

在了解前排和后排的特点后，以后我们在购买排骨时，不妨根据我们的烹饪方法来决定买“前排”还是“后排”，另外在购买时我们也要学会分辨前排和后排，这样才能买到心仪的好排骨。

1、看骨头形状大小

猪前排的形状没有后排规则，是一根大骨附带一块排骨，有列叉骨，而且骨头是扁的，整体没有后排的长，而后排的形状呈“一字型”，没有凸出来的骨头，整体较规则，骨头短而均匀。

2、看颜色

通过颜色也能分辨出前排和后排，前排的部分由于靠近猪的脖子，毛细血管比较丰富，所以前排肉的颜色会比较重一些，呈血红色，而后排的颜色则比较暗淡，一般为粉红色。

3、看脂肪

一般猪前排的肥瘦比较均匀，看不出有明显的脂肪层，但猪后排却相反，后排的脂肪和瘦肉基本上是“分离状态”，能明显看出排骨的一侧是整片的白色脂肪，肥瘦明显不均匀，用肉眼即可看出。

——老井说——

买排骨时，还可以通过摸手感来评判排骨的品质，新鲜的排骨用手触摸时，肉的表面干燥不粘手，轻轻按压后还会有“回弹”的感觉，而如果按压后有血水从排骨里流出来，摸起来也是湿漉漉的还粘手，很可能这个排骨不新鲜或者注过水，购买时要小心，大家还有什么购买排骨的小技巧，欢迎在下方评论区留言。

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