硬刚到反思，贾国龙回应“忽视顾客声音”：西贝的现制改革改了啥

贾国龙从最初硬刚罗永浩、起诉维权，到后期公开认错“长期忽视顾客声音”，西贝的现制改革围绕“重拾消费者信任”展开，核心聚焦菜品现制化、价格亲民化、过程透明化三大方向，具体落地动作如下：

1. 核心菜品回归“门店现制”，强化烟火气

- 关键品类全流程调整：羊肉串门店现串现烤、牛肉酱门店现炒、饺子门店现包、鸡汤门店现熬，就连儿童餐的鳕鱼条也替换为门店原切大黄鱼现炸现烤。

- 细节优化食材新鲜度：燕麦小米粥中的金瓜泥改为新鲜金瓜现熬，烹调油统一更换为非转基因大豆油，规避此前冷冻食材引发的争议。

- 明确边界不脱离中央厨房：保留央厨净菜、半成品预处理环节（符合六部委定义），但将核心烹饪、组装环节放回门店，平衡标准化与现制体验。

2. 价格大幅下调，拉近距离价比

- 30余道核心菜品平均降价20%，招牌嫩烤羊排、蒙古牛大骨等热门菜降幅明显，客单价从92元降至75元，且明确为长期定价策略而非短期促销。

- 配套优惠降低消费门槛：发放累计超3亿元消费券，推出无门槛100元堂食代金券、外卖每日半价菜等活动，针对性回应“高价不配预制感”的核心吐槽 。

3. 透明化升级，消解信息差焦虑

- 全国门店全覆盖“阳光厨房”：通过门店电视屏实时直播现包饺子、现炒热菜全过程，让消费者直观看到现制环节，替代此前争议较大的“开放厨房”模式。

- 公开关键运营信息：公布“罗永浩菜单”作业指导书，明确菜品制作标准；闭店时承诺储值卡随时退、接完年夜饭再关店，以实际行动兑现透明承诺。

4. 员工端赋能，支撑现制服务落地

- 逆势提薪稳团队：给全国门店一线员工平均涨薪500元，增设工匠精神、服务标兵等专项津贴（300-800元/人），保障现制环节的服务质量。

- 新增“欢乐使者”角色：每家门店配置10位月薪过万的员工，主打魔术主题生日会等场景化服务，贴合家庭客群需求，强化现制消费的体验感。