自制麻辣火锅，在家涮出热辣狂欢

冷天最治愈的事，莫过于围着一锅沸腾的麻辣火锅，红油翻滚、香气扑鼻，一口入魂暖到脚尖。在家做既干净又够味，关键在底料和汤底，步骤简单还能灵活加菜，新手也能轻松拿捏。

先炒一锅灵魂底料！锅里放牛油（或混合菜籽油），油热后下葱段、姜片、蒜瓣炸出香味，接着加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，小火慢炒10分钟，炒到香料香气完全释放，再挖3大勺郫县豆瓣，翻炒出浓郁红油，淋1勺料酒去腥、1勺冰糖提鲜，最后加少许豆豉和香辣酱，翻炒均匀后，底料就炒好啦。

熬汤底是鲜美的核心！往炒好的底料里倒入足量骨汤（没有就用清水+浓缩骨汤膏），加适量生抽、少许老抽上色，放几颗葱段和姜片，大火烧开后转小火煮15分钟，让香料味道充分融入汤里，最后根据口味加盐和白胡椒粉调味，红亮滚烫的麻辣汤底就成了——表面浮着辣椒花椒，咕嘟咕嘟冒泡，香味直钻鼻腔。