为什么铁锅炒西红柿会有铁锈味

大家好，我是李沐衡，未来的算命先生

大概两年前，我在宜家买了一柄铁锅，当时也是很多人都在买，而且铁锅在那时候好像也不算太贵，于是跟风买了一柄。

铁锅的分类

一般铁锅会有生铁锅和熟铁锅两种。生铁锅中有一种是段打这种方式一锤一锤的打出来的，就像最著名的章丘铁锅锅底呢，也会有这种锤子的印。这种薄铁锅的好处呢，就是导热比较快，如果你能火大的话，那么爆炒类的菜会比较香，比如说葱爆羊肉啊这种。

还有一种就是我买的这种厚一些的铸铁锅，这种的应该也是生铁，但是他会比章丘铁锅厚一些，重一些好处呢，是他储存的热量会多一些，更适合普通技术稍微差一些的初级选。

还有一种是熟铁的熟铁锅，一般会配一点点涂料类的会很薄，有的是不锈钢的他的多用来去煮东西，因为他经过了高温处理，所以煮动力的时候不太容易产生水锈。

回家先开锅

按照网上的开锅流程，我还记得是：

回家先清洗干净，然后放在火上把水分蒸发掉，用厨房纸抹上一层食用油。之后把铁锅晾凉。

这个动作重复了三次后，基本上就差不多了。

当时我也是这么做的，以后每次用完锅，要么我会留着锅底油不刷，等着下次用的时候再刷干净，要么也像开锅一样，擦一点食用油避免它有铁锈。

但后来，用了一年多之后，也就懒了，后来就只保留了把锅刷干净然后放在火上烤干，一年下来倒也没长锈。

谈谈使用感受吧

先说优点

用了这两年确实是很方便，不用担心铁铲子，用完了可以用铁丝刷，炒菜有感觉，炒米饭超级香！

比如说我最喜欢的鸡蛋炒米饭，先把鸡蛋打好，再准备一点香肠片，如果喜欢吃蔬菜的小朋友们还可以再准备一些黄瓜或者是胡萝卜丁，黄瓜和胡萝卜质量切小一点，这样水分会显得稍微少一些。

把黄瓜和胡萝卜丁先放到锅里翻炒段水，让他们尽量干燥一些，撑出来把锅烧干倒底油下鸡蛋，把鸡蛋炒成鸡蛋，别人以后再放入香肠，翻炒一下，让香肠变熟之后就可以下米饭和刚才炒的黄瓜和胡萝卜丁！

基本上每次吵完了都不会有什么东西站在锅上，除非是米饭太湿或者是黄瓜丁的水分没有炒干。那样的话锅就会有胡锅巴了。

再说说需要注意的地方

铁锅需要注意的是最好不要煮东西，炖菜也要谨慎，像咖喱啊，白菜炖豆腐啊，这些菜做完以后，锅就会显得有点干，但如果是炖牛羊肉就会好一些。

所以后来又买了个砂锅顿菜用。

是不是不能炒西红柿？

还有一个比较奇怪的问题，就是每次鸡蛋炒西红柿或者做意大利面的调料的时候，炒好后如果放在锅里的时间稍微长一些，就会有很浓的铁锈味！

这个问题困扰我好多年了……

有知道原因的同学们吗？

这些呢，是我个人的一些想法和观点，如果有不对的，还请大家多提一些意见！