不一样的网红白酒：莲塘高粱酒

作为测评主播，过去我不看好网红酒，莲塘高粱作为网红酒，一开始我也不看好。奈何那段时间网上关于莲塘高粱宣传过多，最后忍不住下了一单老版的莲塘光瓶酒，抱着怀疑的心态解惑这瓶酒，结果感觉不错，至少这个酒没有加浓香、酱香酒调味。

说到特香酒，让我痛心的是，当前的不少品牌，都加浓香、酱香酒调味，这样的酒是哪门子的特香酒？虽说特香酒宣传是“三型具备犹不靠”，所谓三型即浓酱清，但这浓酱清指的是酿造出来带有这三种特点的酒，而这三种特点并非三种香型的混合。

不过笔者认为，带有三种香型特点的特香酒，是老派工艺的特香酒，其酱是一种炭烤味道，浓是一种甜柔感觉，清是一种生米香。相比之下，现在的特香工艺进行了一些改进，使得其特点跟老派特香有很明显的区别，对于这种特香酒，我称其为绵柔特香。

莲塘高粱属于绵柔特香的一大代表，酒体整体偏浓，但没有浓香酒那般浓郁的窖香，有一丝类似于酱型的高温曲香呈现，口感显净，有米香的特点，毕竟特香酒是大米酿造。因此绵柔特香属于浓酱米三型融合，主体为浓，带有酱和米的特点。

但当前一些特香酒厂，刻意追求三型呈现，于是加酱香、浓香勾调，这样调出来的酒，只能算兼香，虽然数据指标过了特香标准，但特香风格却被其他香所压制，展现不够典型。

其实这是我关注莲塘高粱酒的一大原因，而这也促使我去莲塘酒厂一探究竟。莲塘酒厂我去过两次，第一次是23年的8月份，这一次因为行程匆忙，所以看得简陋。但厂长老肖给了我深刻的印象，作为异业做酒的老板，而且是50岁入行，确实需要很大魄力才能做出这样的决定。当然我佩服他的原因不在于此，而在于他熟悉特香酒的酿造工艺。一般异业做酒的老板，很少对自己的工艺了如指掌，主要是了解这些，要花很多功夫精力学习，多数老板没有这个时间琢磨这些，除非是真的喜欢。跟肖厂长转酒厂，他能把特香工艺的每一个细节说得清清楚楚，由此可见他在生产中花了不少功夫。

而这也是我想再来一次莲塘高粱并深入考察的原因。第二次来莲塘是23年12月，这一次有摄制团队来莲塘拍摄，当时肖厂长问我是否方便拍摄，我欣然同意了。作为网红酒企，确实非常重视宣传，说真的，我在别的酒厂、酒业公司没有见过这样的阵仗。不过从酒厂角度，这样做也彰显了他们做网红定位的专业。当然我同意采访，也是觉得值得发表观点，虽然在互联网上，莲塘存在争议，但这并不会影响我讲莲塘高粱酒。

说莲塘高粱之前，先说说我考察酒厂的逻辑。我现在考察酒企，非常重视酒企团队和经营状况，如果团队不重视生产，这家酒企经营再厉害，我也不会看重。经营状况则代表酒企的发展空间，这里面包括资金链，经营逻辑及决策者的远期战略。

从生产角度，肖厂长懂特香工艺，至少从厂长层面重视生产。对于莲塘的特香工艺，结合老派特香，确实进行了一些改进。其曲是面粉、麦麸加酒糟曲，但由原来的中高温曲调整为高温曲，这样酿出的酒曲香更突出。当然这样操作导致曲的成本变高，用曲量变大，原酒成本提高。

莲塘用的大米是粳米，相比老派特香工艺，莲塘大米外层进行了一圈打磨，去除了大米外层富含蛋白质的部分，而这也让酿出的酒更净，相比之下，老派特香酒没有这个工艺，因此酿出的酒有突出的生米气息，口感也显糙一些。对于这一工艺调整，见仁见智，有人喜欢老派特香酒带米香的感觉，当然，富含蛋白质的粮食原料发酵杂醇油会高一些，饮后体感也会差一些。

在发酵上，莲塘采用60天发酵，这在特香酒中属于较长的发酵期，不少酒厂都是45-50天的发酵期。而这也让莲塘酒的幽香更好一些，酒体更显紧实一些。

品鉴莲塘酒，主要感受纯净口感及带有杉木气息的高温曲香，在当前莲塘的各类产品中，80年代（批次：20230329）是最值得品鉴的，这款酒价格不贵，但很好的展现了莲塘特香酒的特点：此酒有突出的杉木气息，窖香较为收敛，口感甜中微带一点曲的涩苦感，但这种感觉并不冒头，尾味较长、收口干净。

相比之下，更好的30版（批次：20220602）底窖酒表现更加突出一些。说到特香的底窖酒，有突出的窖泥味，毕竟特香酒的窖池是石窖泥底，因此特香窖香突出的酒基本都是底窖酒。不同于中层糟酒，底窖酒的甜润紧实感更好一些。毕竟黄水富集于底窖，让底窖酒有更突出的花果香，因此高端莲塘酒多少调有一些底窖酒。

金奖纪念版（批次：20220520）属于莲塘绵柔特香中各种风味结合很好的一款酒，此酒杉木香突出，不像80年代显生硬，主要是底窖酒的花果香很好协调其中。酒体入口强劲，这也是这款莲塘酒的一大特点，相比之下，多数莲塘酒还是显柔和一些。虽然此酒风味展现不错，但美中不足的是其收口较快，尾甜连绵感不足，如果此酒的尾段连绵感如30版那样，将会是一款不错的高端莲塘酒。

高端的莲塘第一枪（批次：20230730）有突出的老酒和双轮底酒调味，因此窖香、陈香突出，但这股窖香不同于浓香酒的窖香，浓香酒的窖香很浓郁，不少带有臭味，莲塘窖香比较淡雅，微带一点酸香感。不过这款酒相比80年代，杉木曲香展现淡一些，个人觉得如果曲香展现突出一些，香气展现将更加完美。在酒体上，第一枪展现凝练、连绵、纯净，口感甜中微酸。与香气一样，如果曲香呈现更强一些，此酒口感的立体感会更好。

另一款高端坐标1953（批次：20220617）有明显的老派特香酒呈现，但这款酒不是完全用老派特香酒勾调而成，其加了一定比例的绵柔特香酒，而且是双轮底特点的绵柔特香酒，双轮底酒的甜酸凝练感很好地均衡了老派特香的涩苦粗糙感。整体这款酒喝起来是比较顺的，香气有突出的老派特香酒的炭烤气息和生米香，特点不同于其他莲塘酒。

大众莲塘酒我品鉴过西湖李家、光瓶王、品鉴1号、南昌老味道等产品，虽然这些都是绵柔特香风格，也没有其他香型酒调入，但他们的展现还是相比80年代差了不少，个人觉得从性价比角度还是推荐80年代。

说完莲塘的生产和产品，再来说说莲塘的经营。品鉴莲塘酒质，再看其产品，能够看出酒厂还是情怀在做产品，酒厂确实借助了互联网发展的流量红利推开了品牌，打开了市场。从莲塘产品多为光瓶便可看出他们的渠道多为网销渠道，传统渠道并不多。一般来说，做线下高端产品，都需要包装，方便商务宴请及接待送礼。

当然这也是莲塘的一大经营思路，其实对于新兴酒企，按传统方式做品牌也非常难，传统酒商不缺中小品牌酒厂找他。同时现在白酒大环境不好，按传统方式做品牌，渠道费用、营销费用、广告费用、公关费用极高，但能获取的渠道有限。这样一套玩下来，品牌力弱的酒企，多数没法盈利。

也正是因为如此，莲塘酒厂觉得在营销上面不如做好自己擅长的，将其做精做专，做成标杆。通过网销赚钱并推广品牌，吸引线下渠道关注，主动了解莲塘，然后酒厂配套好服务，以灵活的政策服务酒商，从而实现营销。

对于这种模式，省去了推广品牌的渠道费用、营销费用、广告费用和公关费用，这也让酒厂能够拿出物廉价美的酒，更好服务酒商。

其实莲塘的这一套营销逻辑，值得业内思考、讨论。新兴酒企怎么走出来，不仅仅是勤奋、努力，还要有所取舍，在自己擅长的地方做精做专，放弃营销中没有优势的板块。所以不难理解为什么我去莲塘酒厂他们会一顿拍摄，不拍摄反而显得他们不专业，定位网红的酒厂本来就要把这件事做穿、做透。

当然，网红只是推广自己的一种方式，更重要的还是要把自己的品质做好，品质做好，价格合理，才是维护好客户的根本。如果品质做不好，客户维护不好，这种网红酒是做不长久的。文章的最后，预祝莲塘高粱酒能越做越好，成为江西纯正特香酒的中坚力量。