春季美食：荠菜春卷的制作

一到春天，最有代表性的小吃莫过于荠菜春卷，金黄酥脆，一口咬下去满是春日鲜香，是家家户户都爱吃的时令美味。

荠菜是春天最鲜的野菜之一，带着独特的清香味，口感鲜嫩，用来做春卷馅再合适不过。新鲜荠菜摘洗干净，焯水后切碎，搭配炒好的鸡蛋碎、少许豆腐干，简单调味拌匀，清香扑鼻。

取一张薄软的春卷皮，放上适量荠菜馅，卷起来折好两端，用清水封口，一个个整齐摆好。锅中倒油烧至温热，放入春卷小火慢炸，不停翻动让受热均匀。

炸到外皮金黄酥脆、微微鼓起就可以捞出，控油后吃起来更香。刚出锅的春卷外皮酥脆掉渣，内馅鲜嫩多汁，荠菜的清香混合着蛋香，清淡不腻，越嚼越有味。

不管是当早餐、佐粥小菜，还是餐桌小食都很合适。做法简单又应季，一口酥脆满口春味，是春天必吃的经典美食，错过可就要再等一年。