超市买的冻虾仁怎么处理才不腥，关键在解冻方式

超市买的冻虾仁怎么处理才不腥，关键在解冻方式

超市的冻虾仁方便省去剥虾壳和挑虾线的时间。但从速冻柜拿出来解冻后炒熟了总有股浓浓的氨味和腥味让人吃不下。问题通常出在解冻方式和后续处理。

冻虾仁不能室温下自然解冻，更不能用水泡和微波加热——温差和物理压迫会让虾仁细胞破裂，内部的液流出来带着海水的腥酸和分解味道泡到了虾的表面上了。正确解冻是提前把虾仁从冷冻室取下放在冰箱冷藏室以四到八小时的慢速解冻，虾仁在低温下缓慢回暖保持细胞完整性不流汁。如果临时用可在冷水隔袋浸泡但不要开袋。

虾仁解冻后放在碗里加入少量食用淀粉轻轻抓半分钟——淀粉把表面黏附的海腥体液置换了下来然后用水冲洗冲净淀粉液，腥味便随之带走了。再加入一点点料酒和少许白胡椒粉及姜片抓腌静置五分钟——后续入锅不论爆炒或滑蛋就鲜甜弹牙而不腥。