干货区扫货这篇避坑攻略能帮你省下不少冤枉钱

干货区扫货这篇避坑攻略能帮你省下不少冤枉钱

厨房里的干货储备香菇木耳红枣枸杞桂圆，平时不起眼但少了哪样都不方便。干货区也是超市里最容易看走眼的地方之一。干香菇和鲜香菇是两种迥然不同的食材，干香菇经过脱水过程风味物质被浓缩了，泡发以后那股菌香味是鲜香菇完全比不了的。挑干香菇主要看菇盖，菇盖越厚纹路越清晰的品级越高。拿起来闻一闻应该是一股纯正的菌香味，如果有霉味或者酸味说明存储受潮了。

黑木耳选朵小肉厚的，大朵的木耳口感偏硬而且中心部位的耳根比较老不好嚼。泡发以后手感有弹性Q弹的就是品质不错的表现。银耳要选颜色微黄的那种天然银耳，太白太亮的是被硫磺熏过的。红枣应该颗粒饱满表皮皱褶均匀紧密捏起来有一定弹性，个头不一定越大越好。枸杞也是一个易出问题的品类，好的枸杞颜色是自然的暗红偏褐色，被硫磺熏过的枸杞颜色鲜艳得不正常。

干货的泡发也有门道，香菇要用冷水泡发不能用热水，冷水虽然慢但泡出来的口感更软糯而且保留了更多香味。枸杞只需要泡几分钟过度泡发反而营养会流失到水里。银耳泡发之后记得把黄色的根部剪掉那个部分炖不软。干货买回来建议分装成小袋密封好放冰箱冷藏保存，防潮防虫延长保存时间。

干货区选购的时候很容易被散装包装精美的包装和诱人的价格标签吸引，但仔细看配料表和产地信息就能发现很多门道。有些散装干果虽然价格便宜但是看不出来生产日期和保质期，也不知道在柜台上的散装环境里放了多久，卫生状况和新鲜度都难以保证。购买干货的时候建议优先选择正规品牌有独立包装的，有明确的生产日期和质量检验合格标志更让人放心。另外有些干货看起来很白净很饱满有可能是用硫磺熏过的，硫磺熏过的干货虽然卖相好但闻起来有一股刺鼻的酸味，闻起来有自然干果香气的才是正常的。

购买干香菇的时候可以放在鼻子下面闻一下，好的干香菇有一股浓郁的菌菇特有的香菇醇香，闻起来有霉味或者酸味的说明在干燥或者储存过程中受潮霉变了不要购买。家里干货储存最好用密封玻璃罐装起来放在橱柜的阴凉处，不要直接放在潮湿的厨房吊柜里很容易受潮变质。

干货区买枸杞的时候要特别注意颜色，天然晒干的枸杞颜色是暗红色表面有自然的褶皱而不是鲜亮的红色，颜色过红的可能被硫磺熏过。