元气味道 篇十八：明明知道校门口的油炸摊脏乱差，为什么孩子就是爱吃？巧用空气炸锅，管好孩子的胃！

开学一个月，我再一次在家委会上投诉校门口油炸摊的问题：明明知道脏乱差，为什么就是取缔不了。

校方无奈地回复，这个，基本上，很难。

转念一想，放到疫情闹三年的背景下，摆个摊也是生活所迫，改变需要时间和契机。

既然如此，我要找找其他解决方案，管理好孩子的胃，很多父母都会有同样的问题。

油炸的秘密

油炸摊到底怎么吸引孩子？

大概，这是一种与生俱来的本能。油炸食物属于高油脂高热量，有利于早期人类生存，所以人类大脑已经进化出遇到这种类型的食物就分泌多巴胺，感到愉悦。

一提到油炸，不得不说美拉德反应。烘烤、煎炸时，食物表层温度快速升高，就会产生美拉德反应。

在美拉德反应中，热量分解了某些食物中存在的天然糖，使它们变成棕褐色，颜色诱人。

但高温下氨基酸和糖类激烈地碰撞重组，产生数百种化合物，让食物散发出了不同以往的香味，才是美拉德反应真正的魅力。

看起来油炸的秘密也不是很复杂，根本就两点：高脂肪高热量的食材、烹调温度快速升高。

如何健康地取代油炸，又不减美味？

选择脂肪和热量稍低的类似食材，似乎不难做到，但是普通烹饪不见得吸引人，油炸使其快速均匀升温，发生美拉德反应更能带来美味，可油炸又会产生油脂的二次添加，脂肪和热量又高了。

空气炸锅的出现，很好地解决了这个两难问题，是替代油炸的不二之选。干掉校门口的油炸摊不好说，但是把自家孩子从校门口拉回来，值得一试。

正好手头有一款海尔的新品空气炸锅，我来做个讲解，给陌生的朋友种个草，给用过的朋友做个比对。

油炸为什么好吃，因为食物在热油中全面快速升温，发生美拉德反应。空气炸锅不用油，用热风。

海尔这款空气炸锅9叶涡轮扇搭配功率为1500W，火力全开，烘烤快速升温，360°循环热风，让食物均匀受热，形同油炸。

在烹饪过程中，它的可视照明窗口保证食物变化全程可视，也是新一代空气炸锅的标配，看着食材边缘滋滋冒着细小油泡，外壳变成棕褐色，那种对美味的激动感瞬间涌上脑海。

原来想了解熟成状态只能先暂停再检查，有了钢化玻璃窗口，轻易观察判断，不管对新手老手都有好处。

空气炸锅虽然是模拟油炸，但在温度控制上极其精准，海尔这款空气炸锅设计为精准智控感温，顶部有双旋钮，轻松进行80-200度精准控温。

这样也避免了传统油炸时油温难以把握的难点，做任何美食都不容易翻车。

之前我用过4L以下的炸锅，看似小巧精致，其实内部容量偏小，炸薯条往往受热不匀，烤个鸡腿就捉襟见肘。

这款是5L容量，超级能装，符合美食爱好者的人设，可以尝试各种菜式。如果是二胎家庭，你懂的，更好用，孩子的胃口一旦打开，锅小了不行。

油炸好吃，油污太多，空气炸锅不用油，还对食材本身飞溅油脂的情况做了设计。比如内胆的不沾涂层，让清洗非常简单，一冲一擦就干净了。

孩子喜欢的美食清单有哪些？

怎么用空气炸锅复制孩子喜欢的油炸摊美味呢？其实还是需要一些小心思的，挑选好的食材，只进行简单的预处理，杜绝重油重盐的腌制过程，就是成功的一半了。

另一半？交给空气炸锅就好了。这款空气炸锅贴心地预设了12道美食的烹饪模式，只需要匹配相应的食材，一键启动，懒人最爱。

闲话少说，我就选几个大人小孩都爱吃的美食介绍一下，具体如何操作，一看便知。

黄金鸡块

炸鸡块，有很多不同的分身，例如鸡米花、鸡柳都是大同小异的。如果是新手爸妈，我建议大家还是采购超市的黄金鸡块冷冻包装，质量有保障，味道也能尽可能专业还原。

圣农家的产品不错，也是很多知名快餐品牌的供应商，可以囤一些备用。

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无需解冻，直接铺放在炸锅的抽篮里就好了。如果图方便，也可以在抽蓝里垫一个烤箱用的锡纸盘和空气炸锅常见的纸盘，再将鸡块放入，方便吃，也方便洗。

炸鸡块，我会参考鸡翅的烹调模式，可以直接选择，或者自己设定180°，15分钟，不翻车。

炸鸡腿

炸鸡腿是油炸摊的火爆单品，但是食材品质难以保证，而且过于油腻，调味又很过分，绝对被我打叉。

在家里用空气炸锅，情况就不一样了，首先我会选择好鸡腿，冷冻或者新鲜的都可以。

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自己买鸡腿，很划算，品质好，我经常回购正大的，你也可以试试。冷冻的要先解冻再腌制。

大鸡腿可以打上花刀便于入味，用简单的姜丝、葱丝、盐、油、生抽、耗油、黑胡椒进行15分钟腌制，放入抽篮。

选择鸡腿模式，然后该干嘛干嘛，美味自然送达。

相信我，对于孩子来说没有什么是一个炸鸡腿不能搞定的，如果有，那就给两个！

炸鱼块

炸鱼块很好吃，就算不爱吃鱼的小朋友也会吃个不停，而且做法超级简单。首先，选购一些合适的鱼块，没有刺的最好，比如鳕鱼。

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鳕鱼处理更简单，我只会用葱姜丝、橄榄油、黑胡椒、盐来腌制5分钟，然后选择海鲜模式。

最后的成品很好地还原了鳕鱼的鲜美，又恰到好处地入味，我一个不爱吃海鱼的人都能一个人干掉一盘。

蛋挞

谁说蛋挞只能烤，空气炸锅是个多面手，几乎全能，可以轻松实现微波炉+烘培机+煎锅+电烤架+电炸锅+土司机的所有功能。

蛋挞，绝对是小角色而已。

如果你是烘焙达人，可以自制饼皮、蛋液。我有时候做，有时候买现成的，人啊，有时不能太能干了！

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这个牌子我买了几次，感觉还不错，推荐一下。自己动手把前期准备完成，配料都安排好放入抽篮，选择蛋挞模式。

当浓郁的焦糖香气弥漫，当你在可视窗口看到黑褐色的外壳，看到饼皮起酥层层叠叠，可以叫孩子上桌了。

炸花生米

炸花生米算是老少皆宜的小零食，平时动油锅炸总是很麻烦，用空气炸锅之后才发现，这样做真的太简单了。

先把花生洗一洗，晾一晾，然后淋上一点油，拌匀，选择贴心准备好的花生档位，给爷爷倒上酒，稍等片刻。

最后记得撒上一点灵魂细盐，其他什么都不用加，就是盐，无上妙品就完成了。

此处应有掌声！

尾声

别的不敢说，我家自从用了空气炸锅，大人小孩都不去油炸摊了。在家自己做，干净又卫生，味道很好，是那种健康的味道，更关键的是花费少了一半以上，真是皆大欢喜。

孩子的胃，需要我们来管理，如果你还在观望，请加入！

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我是旗央，关注我，很会聊天的美食家！

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