家电研究所 篇十八：133年德国电器品牌--拥有AEG最高端5万元真空低温蒸汽烤箱BSK892230M是一种什么体验

烤箱不在于贵，而在于用的是否趁手。一台烤箱如果能在手里发挥它全部的功能，再贵都值得拥有。

以上菜肴都是拿这台AEG真空低温蒸汽烤箱制作的美食，在我手里它发挥了接近80%功能，还有20%的功能有待发掘。这是怎么一台真空低温蒸烤箱呢？随我一起看看吧

一、前言

各位好我是abrams2415，什么值得买家电研究所驻场达人。对生活品质要求极高的我最近把家里德国三大巨头大家电终于给集齐了。他们分别是Miele洗&烘衣机、AEG洗烘套装、AEG真空低温蒸气烤箱和 Liebherr冰箱。这些高端家电到底有哪些过人的功能呢？本篇就先为你展示其中一款价值5万元，容量为71L的AEG嵌入式真空低温蒸汽烤箱。

为什么要购买71L大型嵌入式烤箱而不是小号烤箱？？

楼主在英国留学5年，曾在西餐店打工，4年勤工俭学期间学得了一手西餐精髓。所以回国装修房子无一例外都选择了71L嵌入式烤箱。那么我为什么选择71L大型烤箱呢？原因有几点：

1、大型嵌入式烤箱温度控制相比台式更精确，多层隔热玻璃能有效阻挡热损失；

2、产生的热量相比台式烤箱更均匀、功率更大，使食物上色均匀；

3、71L嵌入式烤箱内腔大才是王道，五层烤箱支架，一般最多同时用三层。从容应对烘培、烧烤等需求；

4、嵌入式烤箱保温性能好，所以更节能。可在烹饪结束前3-10分钟关闭烤箱，利用烤箱余热继续进行烹饪。或者余热来加热其它菜品；

5、 嵌入式烤箱颜值高也是考虑项。即使不用，放厨房内也能增添不少格调！主要格调是给别人和自己看的，赏心悦目。

▲楼主厨房设计了高低柜用来放置进口嵌入式烤箱。在烤箱上还装了一台嵌入式蒸箱，两者利用率都很高。蒸箱平时用来蒸鱼、蒸包子非常实用。但最近想把蒸箱换成消毒柜，因为市面上有蒸烤一体式烤箱。这样就能节省出一个嵌入安装位出来了。

二、为什么换嵌入式蒸汽烤箱

楼主的女友是美食大咖，每到周末都会做几道菜拍成vlog。因此家里的烤箱绝对是利用率最高的一款家电了。

传统嵌入式烤箱由顶部、底部环形加热器加热，再通过后方风扇均匀的把热量扩散到内腔中。烤出来的食材较干，需用锡纸包裹。但锡纸包裹后容易使肉类在内部积水，影响口感。烤厚切牛排如用烤箱直接烤，烤的时间久会表面碳化变黑，但牛肉核心还是生的。

▲另外传统烤箱做烘培时需用水浴方式来增加内腔湿度，保持蛋糕表面水分阻止开裂和回缩。但如果烤箱集成了蒸汽功能的话，就无需繁琐的水浴方式了。毕竟模具如果底部渗水的话蛋糕就废了

同理这种蒸汽烘烤方式能用在烤牛、羊排上，可以让牛、羊肉兼具蒸的鲜嫩和烤的香脆。对于懒人来说，一台带蒸汽功能的烤箱能让食物更加鲜嫩香脆的同时减少操作步骤。

对于厨房电器高品质要求的我，最终选择了AEG原装进口真空低温蒸汽烤箱。AEG是德国高端家电品牌，于1887年在德国柏林创立，至今已经133年。称得上百年家电品牌。

▲我购买的这台具体型号是BSK892230M，烤箱系列中最高端型号，是蒸烤一体机，可烤+纯蒸。而同样外观的BSK874220M，没有真空低温烹饪、湿度传感器、没有单独蒸汽功能，差价2万6千元。到底这台真空低温蒸气烤箱怎么样？随我一起看看吧。

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三、开箱

▲昂贵的进口大家电这木架质量太好了。因为还要海运飘洋过海，内部包装一般都里三层外三层，看看这白色泡沫的厚度，非常给力

▲具体型号BSK892230M，产地德国，是蒸烤一体机，可烤+纯蒸

▲掀开顶盖，机器四周及上下都有厚厚的白色泡沫覆盖

▲蒸汽烤箱正面采用黑边透明隔热玻璃+不锈钢材质，非常漂亮。外观尺寸如上图所示

▲AEG烤箱两侧有拉手，从拉手处观察内有大量保温材料覆盖内腔，这也真是嵌入式烤箱相比台式烤箱的优势之一，保温性！打个比方：台式烤箱需要30分钟烘培时间，到了嵌入式烤箱只需运行20分钟就行。因为嵌入式烤箱出色的保温能力，在关闭电源后还能保持10分钟以上的有效烘培温度

▲烤箱配件包在内腔中，装箱清单包括：烤架*1、烤盘*1、深烤盘*1、食物温度传感器*1、蒸汽套组*1

▲这台AEG BSK892230M蒸烤一体机操作区设计非常简洁，彩色TFT屏下是一枚智控旋钮（Command Wheel），通过旋转和按压调整时间、温度或者功能，取代了复杂的控制面板，让外型更优雅，烹饪体验更简单

▲蒸汽发生用的储水盒位于机身右侧上部，轻按能自己弹出。最大可加注950mL自来水。机器内需设置水硬度，共4档。当设定好当地自来水硬度后，系统会根据使用频率提醒进行除垢

▲台式烤箱一般是单层玻璃，温度散失较大且不安全。嵌入式烤箱有两层玻璃来阻隔热量。而这台AEG用了四层隔热玻璃，保温的同时有效降低正面玻璃的最高温度，家里有孩子也无需担心烫伤风险。每片玻璃可拆掉密封夹后单独拿出清洗

▲由于是4层隔温玻璃，内腔温度为230℃时，外层玻璃温度仅为26.7℃。非常厉害。再也不用担心小朋友误触烫伤了

▲最内侧钢化玻璃上印有各种加热模式对应的菜肴的加热温度，方便没有说明书时快速查看

▲一般烤箱内部只有一盏卤素灯泡 ，而这台AEG真空低温蒸烤箱带两盏卤素照明灯，可以提供非常充足的照明，方便观察内腔中食材状态

▲烤箱后方是一个大直径风扇，在多维热风模式下启动，负责把热风均匀的吹向内腔各处，让食材受热均匀

▲整个腔体是灰色搪瓷内胆，背部可看到的是循环风扇的不锈钢盖板。好处是容易清洁，这个后面再详细说

▲第一张图是除垢出水口，第二张图是排气口，排除掉水箱里面的空气，否则空气进入蒸汽发生器会有危险

▲均匀布置在上方是不锈钢加热管、红圈处是湿度传感器，当启用了辅助烹调，程序能自动监测内腔实时温度和湿度变化，进行自动调整。绿圈则是温度传感器，用来监测烤箱内的温度

▲储水盒下方、舱门内侧有个食物温度传感器探针插孔

▲前舱门下部有冷凝水接水槽，避免渗漏到下方橱柜内

四、安装

家里装修时橱柜设计烤箱专用位都是按照71升嵌入式烤箱尺寸制作的。71L烤箱三维尺寸不同品牌基本差不多，只需设计时多预留几厘米就OK了。 所以安装烤箱对于我来说特别简单。不过听说AEG的售后非常不错想体验一下，我最终决定还是由AEG的工程师来为我安装。

▲AEG官方给的这台嵌入式蒸烤一体机橱柜预留大小

▲趁着AEG安装师傅还未上门的功夫，我先卸掉左右2颗固定螺丝抽出原来的这台进口烤箱

▲2台71升嵌入式烤箱尺寸对比能发现前面板高度和宽度一致，但AEG嵌入式烤箱内腔高度和进深要比另外一台尺寸大。所以说装修前设计安装位时一定要留有余量，这样日后能更换其它品牌的产品

▲注意71升嵌入式烤箱用的16A插头个头较大，所以设计时我把插座留在了隔壁橱柜。这样就不占用后方空间

▲官方安装师傅过来2分钟搞定，说这是最快的一次安装。因为我已帮他把原来的烤箱都拆下，只需他塞进安装位最后上两颗固定螺丝就完成了

4.1 安装效果展示

▲无损嵌入安装，只是这样一装后上面的蒸箱就没用了。之后可能考虑装一台AEG嵌入式真空抽屉，这样就能很方便的进行真空低温烹调了

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▲腔体门打开状态

▲正面不锈钢部分采用不易留指纹涂层技术

五、界面&功能

▲真空低温蒸烤箱操作系统内置了很多语言，但由于是新品目前还没有中文菜单。好在英文对我不是大问题，纸质用户手册提供了中文版

▲如不知道当地水硬度的话，附件中还有水硬度试纸。不同地区的水质情况不一样，比如我国北方地区水质偏硬，水中钙镁离子含量较高，南方水质偏软，水中的钙镁离子含量偏少，设置符合当地要求的水硬度值，机器就可以有效的计算使用蒸汽的量，知道了机器使用的耗水量，从而准确的提醒用户需要除垢了

▲开机主界面一览

▲标准加热模式共8种功能，对应不同应用场景

▲在Special加热模式下，共8种功能。对于我来说最看重的就是慢速烹调和餐盘预热功能了。做好的牛排需温盘以免冷盘影响口感，我都是拿微波炉或热水来预热餐盘。这台烤箱真的是解决了不能方便温盘的痛点，非常不错

▲蒸汽加热功能是我最喜欢的功能之一，它可像我家那台独立嵌入式蒸箱一样单独输出蒸汽，也可以自定义烤+蒸；还有更高阶的真空低温烹调。这简直是为我这个西餐大厨量身定制的一款烤箱

5.1 Assisted Cooking（辅助烹饪）

▲辅助烹饪功能用过后就离不开了，它在菜单中为每种菜肴提供了建议功能和温度，可根据自身偏好手动调节这些参数

▲感受一下说明书对内置辅助烹饪菜单的罗列，太详细了。单单一项猪肉还分7大类，每种还对应是烧烤还是清蒸。简直了

▲如果不知道菲力牛排怎么烤的话，只需使用辅助烹饪模式，选择想要的熟度即可。这边我选择了Well done，程序默认使用65℃真空低温烹饪模式。何为真空低温烹饪？这个下一章直接给你演示

5.2 内置温度探针

▲烧烤烘培最难的是掌握食物内部温度而不是外层温度。对于食材内部温度的掌握即使地狱厨房主厨戈登.拉姆齐也需随身携带一根温度探针测量食物内部温度。所以做为西餐萌新的我入了一根他的同款探温针

对于鸡鸭牛猪肉来说，食物中心温度决定了它的熟度。

▲部分食物中心温度，还有很多很多。记住可真不容易

但食物探针有个问题是频繁打开腔体门对食物进行测温会使烤箱内部温度骤降，耗能的同时对食材表面外观上色非常不利。有什么方法即能监控食材内部温度，又能避免频繁开腔体门测温带来的温度骤变呢？

▲终极解决方案便是AEG烤箱内置的温度探针了

▲对于烤箱温度的控制可Manual手动或者使用Food Sensor自动控制。比如我这本设定Food Sensor一旦探测到食材内部温度达90℃便会自动关闭加热。，避免过烤。绝对是一个非常、非常、非常实用的功能

5.3 清洁

▲因这台烤箱带蒸汽，高温蒸汽能轻松化解油污，所以日常清洁起来毫无压力。此清洁模式下共4种模式：

Steam Cleaning 烤箱轻微脏污、使用次数较少时的清洁程序

Steam Cleaning Plus 烤箱中存在顽固污渍时的清洁程序，需配合烤箱清洁剂使用

Descaling （除垢）清洁蒸汽产生回路中碳酸钙沉积物质的清洁程序

Rinsing （漂洗）多次使用蒸汽功能后冲洗和清洁蒸汽产生回路的清洁程序

六、实战篇

▲做好菜肴的首要必备是烤箱的精确温控能力，当设定温度达到230℃时。热成像仪探测到上方加热管的温度是236℃。考虑到需补偿向外辐射出去的热量，这台蒸烤箱温度控制非常准确

6.1 清蒸鲈鱼

▲清蒸鲈鱼选择辅助烹饪模式，只要设定好清蒸=>整条鱼=>全熟。系统会自动跳到全蒸汽输出

▲系统自动设定用时25分钟，78℃蒸汽对鲈鱼进行清蒸。注意这边温度探针可选择激活，会实时监测中心温度

▲25分钟后淋上烧滚的橄榄油和蒸鱼酱油，一道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了

6.2 烤鸡

▲为了保证烤鸡脆皮的同时又不至于太干，我选择了专业级低湿度。烤的同时释放蒸汽，肉会变得鲜嫩多汁的同时产生脆皮效果。当探针检测到中心温度达到65℃时变会自动停止加热，真的超级方便有木有

▲鲜嫩多汁又有脆皮效果的烤鸡出炉了，完全媲美专业烤鸡

6.3 真空低温烹调

低温慢煮技术在18世纪已经出现，上世纪70年代在法国正式被运用在餐厅的菜品制作上，是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。低温慢煮(Sous-vide)源自法语，英文叫“slow-cook”，是“undervacuum”“真空烹调法”的意思。真空低温烹调SousVide Cooking原本属于高阶烹饪方式，有了这台AEG真空低温蒸烤箱后一切变得非常简单。 真空低温烹调意义在于食物原有的风味和水分不会因蒸发而受损，能保持浓郁的香味。 此外食物还能保留所有矿物质和维生素。

最后进行低温烹调需用到抽真空机，这边推荐AEG的真空抽屉。嵌入式设计不占地方。

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▲首先对牛排进行预处理，可撒上黑胡椒、橄榄油、海盐、百里香等调味料

▲最后用真空机进行抽真空处理

▲选择SousVide Cooking真空低温烹饪模式，65℃，持续1小时30分钟，8分熟

▲设定65℃，实测64.6℃，温度控制相当精确

▲真空低温烹饪出来牛排香味浓郁，没有一丝水分流失迹象。8分熟的肉恰到好处，如果时间再短点，5分熟也非常不错哦

▲此外真空低温烹饪非常适合厚度达4厘米以上牛排，这些牛排因为太厚，用传统煎牛排铸铁锅煎没等中心成7分熟，外层已经焦了无法食用。有什么办法能把这种厚切牛排做成外焦里嫩呢？答案就是低温慢煮技术了，牛排放入真空袋并在烤箱内低温慢烤1小时。1小时后这块牛排中心温度能上升到50℃，随即拿出扔进铸铁锅高温煎，使其表面产生美拉德反应（美拉德反应指的是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，经过复杂的过程，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素， 这些物质是食品色泽和风味的主要来源），这样一块外层微焦，内层鲜美多汁的后切牛排就做好了

6.4 其它美食

▲使用多维热风制作的培根手抓饼

▲使用上下火加热制作的风琴土豆

▲使用多维热风制作的培根太阳蛋

七、总结

这款AEG 71升进口蒸烤一体烤箱满足了我对高端嵌入式电器的需求， 在我手里这台高端电器能充分发挥其性能，并不是简单的装饰品。

这台蒸烤箱优点总结如下：

1、内建了众多程序，标准加热8种、特殊加热8种程序、以及蒸汽模式下8种程序。总共24种加热程序；

2、内置了辅助烹饪模式，不确定温度、时间这台机器为你搞定；

3、绝对好评的实时温度探测针，插入食物内部实时探测中心温度。达到温度自动切断加热，杜绝了过长或过段烹饪带来的失败；

4、真空低温烹饪模式保留食物原有的一切风味及营养，在家就能吃上米其林大厨做出食物。

全完评测完，有问题欢迎在评论区进行留言。谢谢

小编注：本文作者@abrams2415 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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