《舌尖》导演让4000万人“在线吃火锅”，每一秒都能馋哭你，是我现在最不敢看的纪录片

你好啊，我是朵朵~

在家被“封印”一个多月后…我太馋外界的美食了，尤其是火锅！

不管是红汤滚滚的重庆火锅，还是鲜香醇厚的猪肚鸡火锅，疫情结束后，我一定要把胃撑到炸，才不枉我对火锅的深深思念。

现在还不能出门吃怎么办？看这部纪录片解解馋吧，太适合“夜晚放毒”了。

《沸腾吧火锅》

播放量：4458.4千万

这部馋哭你的纪录片，是《舌尖上的中国》《风味人间》的导演陈晓卿监制的，拍了从南到北，从鲜香的麻辣十几种火锅，一共7集，每集14分钟，讲述了每种火锅的独特食材，每一秒都让人流口水。

和《舌尖》的风格不同，这部片子非常接地气，拍普通的火锅店长，普通的食客，我们吃火锅什么样，纪录片就是什么样，看起来让人感觉很亲近。

这里有大家常吃的潮汕牛肉火锅、重庆火锅，也有冷门的贵州牛瘪火锅、海南糟粕醋火锅，平均观看五分钟，口水就哗哗开始流了。

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潮汕牛肉火锅

重新定义吃法

一上来，就是肉，全是肉！

潮汕人对牛肉是万分喜爱，

首选来自云贵地区2-3岁的黄牛，

除筋、剔膜、按部位分类，

一头五六百斤的黄牛，

要在屠宰后4小时内送上餐桌，

这样才能吃到最纯正的牛肉味道，

一顿火锅的成败，全在于刀的快慢。

牛肉被潮汕人细分为十几个不同部位，

每个都有独特的口感，

五花趾口感弹脆，

匙仁充满脂香。

一整头牛，能用来涮火锅的部位，

只有不到三分之一，

剩下的牛肉，

都做成了牛肉丸。

潮汕牛肉丸制作的关键，

全靠手上功夫，

在40分钟内，

要用锤刀不间断打3000多次，

然后放入冰水里拍打搅拌，

才有了肉丸的Q弹。

云贵牛肉，客家牛肉丸，南洋沙茶酱，

在潮汕都被重新定义，

成为只属于这里的味道。

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重庆火锅

“辣”到欲罢不能

重庆是一座无辣不欢的城市，

翻滚的红汤火锅，

是我的心头大爱。

三年前去过重庆，

至今都无法忘记那天的九宫格，

每一格都让人垂涎欲滴。

几乎人人必点的毛肚，

其实是手撕出来的，

靠冰水保持脆韧，

在咀嚼时满嘴肉香。

普通的辣已经不能满足重庆人了，

石柱红的辣度，普通人跟本无法入口，

被重庆人当做了火锅底料的辣椒担当。

九宫格是重庆人的发明，

中间汤浓，锅边边油多，

肥肠、鸭血等放到锅边慢慢熟，

羊肉、鸭肠、黄喉放在中间烫煮。 

重庆火锅的历史不到两百年，

重庆人用了80年，

将码头边的简单小食，

变成了让人欲罢不能的美味。 

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东北酸菜白肉火锅

必备的年夜饭

在中国最寒冷的地方，

酸菜和猪肉，碰撞出滚烫的热情。

和其他火锅的现煮现烫不一样，

酸菜白肉火锅的食材，要提前煮好。

五花肉、瘦肉先后出锅，

关键的出锅时间，决定了猪肉的口感。 

为了不让猪肉吃起来很腻，

酸菜就成了这道火锅的灵魂。

酸鲜的味道被猪肉吸收，

搭配在一起吃下，

满足你对猪肉的全部想象。

除了各种猪肉，血肠，

是火锅里不可缺少的食材。

制作时，火候要把握在分秒之间，

最好的血肠，切开后要像镜面般光滑，

吃起来新嫩爽口。

酸菜白肉，是东北必备年夜饭，

在东北寒冷的冬季，

大口吃肉，大口喝酒，

那真是嘎嘎香！

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海南糟粕醋火锅

闷热中的开胃剂

火锅底料中的“糟粕醋”，

要用“酒饭”酿制而成，

这至少需要一个月的等待。

最后成为汤底时，

醋酸、椒辣、蒜香三种味道融合，

让海南人在湿热的天气里，

也能大快朵颐。

这种火锅里的食材，

有来自深海的海菜，涮一下后非常脆爽，

还有虾、鱼、螃蟹等各种海鲜。

价格实惠的海甘鱼很受喜爱，

肉质饱满，出肉率能有70%。 

这种酸和东北的酸不一样，

东北的醇厚，海南的清香，

在潮闷湿热的天气中，

是海南人爽口的开胃剂。

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北京涮羊肉火锅

地道的享受

一只羊，

全身有40%的肉，可以涮着吃，

分成黄瓜条、磨裆、大三叉等7个部位，

在400℃的炭火下，

先把羊尾巴放进清水，叫“肥锅”，

肉质的脂肪会让汤底边的鲜香，

接下来，就可以放开涮了，

一下一上，只用10秒，

开动！

在一流的刀法下，

每片羊肉的厚度都不到1毫米，

沸水中滚烫后，

蘸着芝麻酱，就着糖蒜，

是老北京地道的享受。

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粤式海鲜打边炉

食物本味的追求

在广东，吃火锅叫做打边炉，

凌晨4点挑选最生猛的海鲜，

天亮后送上挑剔食客的餐桌。

广东的打边炉没有复杂的锅底，

在广东人心中，重要不是调味，

而是食材本来的鲜味。

在码头，刚刚上岸的海鲜，

只需一锅清水，

每口都是大海的味道。

在城市，有种火锅的底汤，

是用米粥过滤出的米浆，

叫做毋米粥，

米粥熬煮时加入鸡汤，鲜香顺口，

是他们对食物本味的精致追求。

怎么样，看到这里很饿了吧，其实我一直暗自庆幸自己生活在现代，不然在古代，想吃一顿圆满的火锅可太难了。

因为辣椒、土豆、羊肉、腊肠、菠菜、香油等等食材，都不是一个时期出现的。所以说啊，我们现在能吃火锅，那真是千年修来的福气。

制图：耳朵里的博物馆

中国人为啥酷爱吃火锅呢，除了吃货属性，更是因为火锅很有烟火气，是生活里的仪式感。

相比还念火锅的美味，更怀念大家坐在一起举杯畅谈的那份热闹，平日的烦恼，在吃吃喝喝间就纾解不少。

生活就像煮火锅一样，不管什么味道和食材，全都煮在一起，酸辣甜香，像极了生活里的百般滋味。