美味蛋糕卷在家做，4个鸡蛋做1盘，加点肉松加点葱，女儿最馋它

昨晚上和丫头一起逛超市，超市安散装区在促销一款蛋糕，大喇叭重复地喊着：“买一斤送半斤”，还有促销员在分发试吃。我们路过的时候，促销员也招呼我家丫头来一小块尝尝。小朋友喜欢了总是会叫大人买的嘛。可惜我家丫头不给面，摆摆手就过去了。不过倒是成功地唤醒了丫头想吃蛋糕的欲望，对我说，“妈妈，明天咱也做蛋糕吃吧？”我笑着问，“馋蛋糕了？那刚才人家送你吃你都不吃。”丫头撅着小嘴说，“你不常说包装的蛋糕不健康嘛，再说了，哪有妈妈做的好吃呢！”丫头都这么说了，我连半点拒绝的理由都没有。

说做便做，今天下午趁丫头放学还没回家，赶紧翻柜子找食材，想想做个什么蛋糕好。橱柜里还有小半罐肉松，有些时日了，平时卷个饼，做个包饭啥的，用上一些，味道能好很多。用来做蛋糕就更加合适了，肉松做的蛋糕卷不仅丫头爱吃，我自己也特别喜欢，甜咸的口感，不容易发腻，而经过烘烤的肉松和香葱，那香味的穿透力，是真的可以馋哭隔壁家的小孩的。橱柜里还有几根火腿肠，也是丫头的最爱，但是我并不允许丫头纯粹拿火腿肠当零食吃，毕竟也是合成的东西，添加剂非常多，但是偶尔会用作食材添加到菜里或者糕点里，作为辅材，少量食用，来满足丫头的喜爱。恩~可以切碎了撒一些在面上，一盘蛋糕用上半根就够了，有红有绿的看起来特别好看。

【肉松蛋糕卷】

【主料】：鸡蛋4个，低筋面粉60克，玉米油40克，水或纯牛奶60克，糖粉40克。

【辅料】：火腿肠半根，香葱适量，肉松适量，白芝麻适量，沙拉酱适量。

【参考温度/时长】：烤箱中层上下火，150度30分钟。

【制作步骤】：

1.先把鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，放蛋清的容器必须无油无水，相信这点尝试过做蛋糕的朋友都已经刻到脑子里了，几乎每个配方都会着重提醒的， 水油能影响蛋白的顺利打发。除此之外，分离蛋清时也不能有一滴蛋黄在蛋清里面，这个是乔妈在初学蛋糕时泪的教训，也是会让蛋清打发不起来的！

2.蛋黄里加入40克玉米油搅拌均匀，玉米油也可以用葵花籽油这类没有特殊味道的油来代替，但是不建议用菜籽油，花生油这些风味独特的。再加入60克牛奶或者水，充分搅拌均匀。

是的，通常蛋糕里的出现的液体都是牛奶，其实水也是可以等量互换的。哈~不是乔妈小气，偷工减料啊，只是再好的东西，也不能过多地摄入，而且也不一定适合所有的人。丫头基本每天都有两瓶牛奶保障，偶尔还会偷偷地喝更多，所以有时候，我会用水替代配方里的牛奶。这个方法也适合家里刚好没有牛奶或者某些对牛奶不耐受的人群。

3.再把低筋面粉过筛到蛋黄液里，搅拌至无明显的颗粒，拌好的面糊细腻流畅，拎起蛋抽，面糊顺滑地低落。蛋黄糊就算拌好了，先放到一边备用。接下来准备打发蛋清，同时可以先预热烤箱了。

4.蛋清里加几滴白醋或者几滴柠檬汁，开始打发蛋清。边打边分三次加入配方里的糖粉，分别是蛋清形成粗泡时，蛋清变浓稠形成细腻的泡沫时，蛋清较浓稠表面出现纹路时。接着继续打一会，当提起打蛋器，能拉出弯曲的尖角时，就是湿性发泡的程度，再把打蛋器调低速打一圈就可以了。把打发好的蛋清分次加到蛋黄糊里拌匀，要从底部往上翻拌，不要划圈，以免消泡。把拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，用同样的手法翻拌均匀。手法尽量轻快，直到蛋白和蛋黄混合均匀。拌好的蛋黄糊色泽均匀，细腻光滑。

5.烤盘垫上油纸或者油布，把蛋黄糊从20厘米处的高度倒入模具，这样能去掉一些大气泡。用刮刀将蛋黄糊刮平，烤盘垂直轻震几下，同样是为了去除一些大的气泡。给蛋糕表面撒上一层肉松，一层葱花，一层火腿肠丁，一层白芝麻。哈，实在是缤纷得很那，自己吃的，料必须足啊~！放入预热好的烤箱中层，设置150度30分钟。

乔妈泪的经验：温度得根据自己家的烤箱脾气来调节，乔妈的烤箱温度偏高许多，特别是底火。我实际用的温度是上管140度，下管125度。但是，刚买烤箱的时候脾性不熟悉，严格参考别人的配方温度，出来的底部都是焦黑的，根本脱不出好看的毛巾面，而一度怀疑人生！

6.取出烤好的蛋糕，垂直震出热气，拉着油纸移到烤网上，撕开四边油纸散热，待蛋糕只剩些许温热的时候，把蛋糕翻个面，开始制作蛋糕卷。在蛋糕片的末端45度角斜切掉一小条蛋糕，这样卷好的时候封口会更贴合，切下来的蛋糕可以先慰劳下自己。在靠近自己的这段划几道口子。均匀地抹上一层沙拉酱，再铺上一层肉松，最后还可以来点沙拉酱哦。

7.卷的时候可以用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕再顺势向前卷。不管用什么方法，关键还是动作要快，越是担心开裂，越是试探，越容易出问题。你就想，反正是自己吃的，裂了也没关系，多试几次就能总结出经验啦~！卷好的蛋糕卷用油纸卷紧定型半个小时。

8.用锯齿刀等分切开，切蛋糕的时候不要一刀切下去，要像锯木头一样来回拉动，每切好一块，要把粘在上面的酱料擦干净再切。

好了，美美地开始享用吧！

做完蛋糕，刚好到时间接丫头放学。才到楼下，丫头就开心地说，“妈妈，你做蛋糕啦~还是肉松的！”是的呢，香葱肉松的浓郁香味，那个穿透力，几层楼也挡不住！难怪女儿馋！

其实乔妈更喜欢中餐的随性，刚学做蛋糕的时候，以为西点也是和中餐一样，可以根据自己的口味去修改配方，总是偷偷地少放糖少放油，结果就是经常性的失败。但是，偏偏又喜爱吃，失败怕什么？多试几次总会总结出经验的。是吧？您爱吃蛋糕吗？通常您会选择买还是自己做呢？期待分享您的美食生活。也期待您的点赞，收藏和转发给更多的小伙伴。您的肯定是我持续分享的动力，谢谢~！