父辈最爱的年货糖果,如今在家也能做,没有添加剂更健康

2020-01-08 17:00:00 2点赞 13收藏 2评论

花生

帮友们大家好,我是烘焙帮胖熊!

自从玩上烘焙后,胖熊过年走亲访友就没再买过伴手礼,全都是自己做。自己做的点心,没有添加剂,用料更足,关键是亲力亲为的这份心意,那可是花钱也买不到的。

今天这款花生糖,胖熊去年做了十几份送人,今年又被人惦记上了,说别的伴手礼不收,点名就要花生糖。也好也好,不怕有人点单,就怕人家不喜欢!

牛轧糖是充气软糖,寒天糖是凝胶软糖,而这款花生糖,则不属于软糖,喜欢酥脆口感的帮友,应该会更喜欢。



父辈最爱的年货糖果,如今在家也能做,没有添加剂更健康


材料

花生 150g

细砂糖 150g


过程



父辈最爱的年货糖果,如今在家也能做,没有添加剂更健康


1、用中小火将150g花生炒至外皮自动爆开。



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2、然后将花生皮筛掉,并将花生都搓成两半,此时可以将花生放入烤箱,用80℃进行保温。



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3、不粘锅内放150g细砂糖,开小火加热。



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4、细砂糖受热后会逐渐化开,当局部出现焦糖色,开始轻轻翻动,避免局部受热不均,直到所有糖浆呈现金黄色立刻离火。



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5、立刻取出保温的花生倒入糖浆中,迅速翻炒,让每一颗花生都均匀裹上糖浆。



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6、把花生糖从锅内转移到硅胶垫上。



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7、隔油纸将花生糖擀平,厚度1.8cm-2cm。



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8、四周也可以用刮板收平整,切块才会更加美观。



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9、趁着糖块还有余温,进行切块。



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10、焦糖风味的花生糖就做好了。

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Tips

1、糖浆在没有出现焦糖色前,不必进行搅动,否则温度提升缓慢。

2、给花生仁保温,是避免因天气太冷,冰冷的花生进入糖浆后,导致糖浆温度快速下降,从而还未完全包裹糖浆就提前凝固。

3、趁热切块更好切,如果糖冷却后再切,反而容易崩碎。

4、这款糖口感硬脆,焦糖风味浓郁。如果不喜欢,可以将细砂糖的20%替换成水饴或麦芽糖,这样硬度和甜度都会下降一些。



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