广东住家饭 篇十七:鱿鱼鸡翅煲 家常菜一道家常菜 鱿鱼鸡翅煲

2021-02-22 22:14:35 0点赞 6收藏 2评论

一道家常菜 鱿鱼鸡翅煲

食材:土鸡翅、小鱿鱼、青红辣椒、小黑木耳


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菜肴特色:土鸡翅鸡香味重、小鱿鱼鲜嫩、青红辣椒微辣清香、小黑木耳嫩滑。


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调味:生抽、蚝油、鱼露、老抽、


料头:姜、葱、蒜。


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将姜葱蒜煸香,再把鸡翅下锅小火煎。


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鸡翅煎至两面金黄,烹入生抽出香气后,开大火烹入料酒,加开水,下蚝油、胡椒粉、糖、盐调味。


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放黑木耳及配菜(青红辣椒留少量用于起锅时点缀),盖上盖煮开,下老抽调色,把打好花刀的鱿鱼放进去泡10秒捞出,盖锅盖前将鸡翅和鱿鱼码好,转中火焗10分钟。


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开大火收汁,在收汁期间用勺子不停将汁淋在食材面上,使食材充分吸收入味,冒香气时,淋上备好的芡汁,收浓汤汁,放入留以点缀的青红椒上盖焗10秒断生。





淋上香油(可花生油代替)美味即成。


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制作要点:


精选食材,火候把握,依次下料,广式粤菜调味,烹饪以尽量保持食材原味为基调,力争做到色香味型俱全。


贴士:有锅气时烹锅边酱油,酱油出香气时再烹酒;每次盖锅盖时需见锅气上来时才好盖上。

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