广东住家饭 篇十七：鱿鱼鸡翅煲 家常菜一道家常菜 鱿鱼鸡翅煲

一道家常菜 鱿鱼鸡翅煲

食材：土鸡翅、小鱿鱼、青红辣椒、小黑木耳。

菜肴特色：土鸡翅鸡香味重、小鱿鱼鲜嫩、青红辣椒微辣清香、小黑木耳嫩滑。

调味：生抽、蚝油、鱼露、老抽、酒!>、胡椒、盐、白糖调配好芡汁备用。

料头：姜、葱、蒜。

将姜葱蒜煸香，再把鸡翅下锅小火煎。

鸡翅煎至两面金黄，烹入生抽出香气后，开大火烹入料酒，加开水，下蚝油、胡椒粉、糖、盐调味。

放黑木耳及配菜（青红辣椒留少量用于起锅时点缀），盖上盖煮开，下老抽调色，把打好花刀的鱿鱼放进去泡10秒捞出，盖锅盖前将鸡翅和鱿鱼码好，转中火焗10分钟。

开大火收汁，在收汁期间用勺子不停将汁淋在食材面上，使食材充分吸收入味，冒香气时，淋上备好的芡汁，收浓汤汁，放入留以点缀的青红椒上盖焗10秒断生。

淋上香油（可花生油代替）美味即成。

制作要点：

精选食材，火候把握，依次下料，广式粤菜调味，烹饪以尽量保持食材原味为基调，力争做到色香味型俱全。

贴士：有锅气时烹锅边酱油，酱油出香气时再烹酒；每次盖锅盖时需见锅气上来时才好盖上。