一篇顶五篇，5种肉丸做法详解！

你们是不会相信这是我过年前就准备好的素材吧。。现在已经是5月份，足足过了接近半年啦，我才来写这篇，真是拖延症已经到了晚期了

过年必备菜肴对我来说是一定要有过年鱼和丸子的

今天我们来看看丸子的几种做法

我自己比较喜欢吃加荸荠的肉丸，口感比较清爽，我老公比较喜欢吃纯肉的丸子，今天要说的五种肉丸其实就是加了不同的配料的丸子，他们分别是

一、藕丸子，二、豆腐肉丸，三、油条肉丸，四、香菜肉丸，五、纯肉丸

基础的肉馅儿做法都一样，加不同的配料出来不同的口感

藕丸子的口感和荸荠的丸子类似，稍微有点不同是藕丸子煮久之后的口感会失去脆性，而是带有软藕的糯性，而荸荠的丸子会有一种清香的脆口感

豆腐丸子是用白豆腐捏碎做的，这个豆腐的配料大家一定要注意的是，白豆腐要滤水之后再加入，因为豆腐本身的含水量很大，所以豆腐丸子比较适合用来煮汤，不适合炸，切记，炸豆腐肉丸容易散开，煮汤口感会比较嫩

油条丸子的口感是软糯的，因为油条吸水之后会变得软糯，和肉丸混在一起，口感很好，大家不妨试试这种做法的丸子，不会让你失望

香菜肉丸里面加了香菜，会有香菜的味道，这个肉丸比较适合用来做火锅丸子，适合喜欢吃香菜的朋友，我个人也是喜欢吃这个味道的，放红汤里面

纯肉丸，这个是白搭的肉丸，可以煮汤可以炸，也可以煮火锅，都不会违和

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基础肉丸做法

工具：最好是用厨师机，K浆低速搅拌大概十来分钟就很好了，如果没有厨师机就比较麻烦需要手动用筷子搅拌，或者用手打，比较累，时间久一点，效果差不多的

原料：猪五花肉去皮，绞碎，需要绞3次以上，肉尽量的茸，这样口感会比较细腻，肉馅儿半肥半瘦的比较好吃，太瘦的口感会偏柴

调料：姜末适量，盐适量宁少不要多，一点生抽，少量料酒，水适量，鸡蛋1-2个，根据肉馅儿的多少来放鸡蛋，一般两斤以上的肉需要两个鸡蛋以上，一斤左右或者一斤多的，一个鸡蛋即可

辅料：豆腐肉丸（白豆腐一小块），油条肉丸（油条一根），藕丸子（莲藕剁碎适量），香菜丸子（香菜适量切碎）

肉丸辅料

做法

1、肉糜+盐+鸡蛋+生抽+水+料酒放入厨师机用K桨搅拌，水需要一些一些的加入，不要一次性全部加入，每次等水吃进肉糜之后，再次加入水，最后的状态是肉能成团，但是比较湿润，需要搅拌上劲

如果是新手做，可以少加一些水，口感差一些，但是确保不会失败

2、搅拌的时间如果是用厨师机，开中低速大概10来分钟，如果是手动搅拌，需要更久的时间，需要搅拌上劲

得到基础的肉糜之后，加入不同的配料，就得到了不同的肉泥，以下就是本次出场的五种肉泥

要注意的是，豆腐丸子一定要把白豆腐先滤水，不然豆腐的水会让丸子无法成型

3、捏丸子，左手戴手套，用大拇指的虎口挤出来，右手拿个勺子，肉丸挤出来，用大拇指把表面刮平再用勺子蘸水，然后把丸子刮下来

这里有个诀窍，如果不戴手套操作会更方便，具体看下面的gif，每挤出一个丸子，先用大拇指把肉丸表面刮平，如果肉打得足够上劲，刮的时候可以把丸子表面绷紧，类似做欧包的时候绷紧表面，不知道表达清楚没有，这样出来的丸子比较圆有型，表面不容易散

煮汤的直接丢汤里，油炸的直接丢热油锅里，我因为一次做5种，所以挤好之后放盘子里面了，外面一排从左到右分别是油条丸子，藕丸子，香菜丸子和豆腐丸子，里面一排全部都是纯肉丸

按照上面加入不同配料的丸子，再次强调下

适合煮汤的：豆腐肉丸，纯肉丸，油条肉丸

适合打火锅的：纯肉丸、香菜肉丸

适合炸了之后再加工的：纯肉丸、藕丸子、油条肉丸

五种全部出来之后，如下图的盘子

肉丸加工完毕

到此，五种肉丸已经加工完毕了，接着我们做了三道菜

丸子汤、炸丸子和糖醋丸子

丸子白菜汤

特别简单，也特别温暖，用小锅烧开水，先放白菜，然后逐一放入丸子，煮到丸子浮起来熟了即可

调味可以加一点点盐、香油和葱花

需要强调的是，适合煮汤的丸子是豆腐肉丸，纯肉丸，油条肉丸，豆腐丸子煮汤很嫩的，好吃，油条丸子也不错，口感一点点糯

烧开水，先放白菜打底，然后逐一下入肉丸，煮熟到浮起来即可

煮到丸子浮起来，就可以调味了，最后可以直接喝汤吃丸子，也可以蘸蘸水吃，都ok

然后是炸丸子，适合炸的丸子有纯肉丸、藕丸子、油条肉丸

炸丸子

炸的丸子我个人比较喜欢纯肉的

用雪平锅，油烧到7、8成热就行了

烧油的同时，打一碗淀粉水，每一个要炸的丸子炸之前先用淀粉水滚过，不容易散，表面会有一点点结皮，比较好吃

油热了之后，丢进去炸就行了

丸子逐一放入，炸到丸子浮起即可

全部炸好之后捞出来，此时已经熟了，想吃的可以趁热下手了

一般来说我炸丸子的时候，吃都要吃掉一半去。。

炸好的丸子可以再各种加工，比如四喜丸子，烧丸子，糖醋丸子，还可以用炸过的丸子煮汤，比较方便，当然炸好的丸子也比较方便保存，冷冻室可以放很久的，要吃的时候，拿出来直接烧

这里我就做了一个四喜丸子一个糖醋丸子，四喜丸子没有拍到图，最后用剩下的肉捏了四个大丸子完成的

最后说下糖醋丸子的做法

糖醋丸子

这个就满简单的了，首先调一个糖醋汁，一勺糖，两勺醋一勺生抽，一点水，搅拌均匀到糖化开就是糖醋汁

先留一点底油，把丸子逐一放入，微微的煎一下表面

然后烹入糖醋汁，开小火入味，收汁

收汁到差不多的程度，就可以了，不要太干了，不好吃

撒入葱花就可以享用了

我满喜欢吃这种酸甜口的味道的，喜欢糖醋味的来撸这个，比糖醋鱼，糖醋排骨做法都简单

嗯，那么就讲完啦，大家下次见

五种丸子的做法都get了吗，其实真的非常简单哟

小编注：本文作者@何小囡 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

知乎同名何小囡

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