烘焙无底洞 模具是个坑 篇四:一模两用乐趣多
本篇要介绍的模具估计大家都有,甚至一些烘焙新手礼包里也会配备的活底蛋糕模 [商品:三能模具 SN5042 8寸 活底 蛋糕模 阳极] 。不过做腻了戚风,不妨再加个步骤做成慕斯,成品的色香味瞬间就把戚风提升了好几个档次,跟重要的是!就算像楼主这样做出来的戚风内部组织不那么完美也木有关系,完全被遮盖了好么 。
其实做草莓慕斯的初衷是因为老爸知道楼主爱吃草莓,直接从市场批了一大板回来 。当时拍了照片,可现在死活找不到了!就是整整齐齐的平铺了一块多地砖的草莓!简直是要吃到天荒地老的节奏。。。于是机智的楼主又是做草莓酱,又是做慕斯,愣是在两天内把这些草莓都消化了 。以至于当时那一个礼拜家里都弥漫着一股草莓的甜甜香气 。
------------------------------------我是废话分割线-----------------------------------------
首先还是得做个戚风 楼主做的是8寸的。
鸡蛋5个、糖25g(加蛋黄)、糖40g(加蛋白)、水或牛奶45g、玉米油45g、低筋粉75g、玉米淀粉10g
分离蛋白和蛋黄,蛋白盆一定要保证无油无水
蛋白盆里加入25g糖,搅拌均匀
加水拌匀再加油拌匀,然后筛入粉类拌匀(这步忘记拍照了)
蛋白用电动打蛋器打发至干性发泡
取1/3蛋白倒入蛋黄糊里拌匀
再倒回蛋白盆里拌匀后倒入模具,震出小气泡后入预热好的烤箱150℃烤60分钟。
为了使蛋糕更润,我还在烤箱里放了两罐水。这是涨到最高的样子。
出炉后从40cm高自由落体两三次后倒扣
放凉后脱模 楼主的戚风终于不再是饼了!!!
然后切片待用,每片大约厚1.5cm。图上是牙签是切的时候定位用的。戚风做的好的话,可以做两个慕斯惹~因为一个慕斯只需要用到两片戚风片,其中一片要切小一圈,楼主直接用手掰着吃了,反正是藏在里面的,边缘像什么啃了似的也没关系
----------------------------------------烤戚风时准备做草莓酱--------------------------------------------
草莓去蒂洗净
切小块,草莓:糖=5:1的比例腌半小时以上
-----------------------------------以下步骤可在戚风倒扣冷却时进行----------------------------------------
准备一碗冰水泡吉利丁片,一共4片20g,放一边泡软备用。
这个时候草莓也腌的差不多了,底下有一层糖水
开中火煮,最好是用不粘锅或者不锈钢锅,千万不要用铁锅 。。。
煮开,撇去浮沫
转小火慢慢熬煮并且不停用搅拌。煮到粘稠如上图也就差不多了,还可以放点柠檬汁,味道会更好,而且保存时间更长,楼主家里没有准备就没放,味道也挺好。
称取300g草莓酱,把泡好的吉利丁片放进去,搅拌溶解。这张图是我后来做的时候拍的,把草莓酱隔水加热了一下。吉利丁片溶解后可以把碗放冷水盆里加速冷却,因为待会儿要拌到奶油里,热的草莓酱会烫坏奶油的。
同时准备镜面材料。约120g草莓味qq糖
倒上一倍的水,稍微多点也没关系
隔水加热融化后拌匀,放一边冷却待用。
模具底用锡纸(或硅油纸)包住,第一次做的时候为了后面方便脱模在模具里涂了一层黄油,其实根本没必要,后面再尝试不涂黄油脱模也超easy!
先在底上放一层大的戚风片
围上一圈草莓
400g淡奶油加50g糖打发
打到这种程度已经稍微过了一点,其实打到有纹路出现,奶油滴下来不会马上消失就可以了。
倒入冷却的草莓酱
拌匀
往模具里倒一层,抹平,再震几下
放上小一圈的戚风片,稍微压一下
再倒一层奶油,抹平,震几下
草莓切薄片摆造型
倒上冷却的qq糖水,然后放冰箱冷藏2小时以上。
------------------------------------------------脱模超easy-----------------------------------------------
模具放在一个罐子上,用吹风机绕圈吹模具外围几十秒
双手扶着模具轻轻往下拉就脱模了 有的时候都不要拉,模具会自己掉下来。
草莓慕斯就完成啦~这也是楼主第一次做的成果,不是难度系数太低就是楼主天赋异禀
当然也可以不做镜面的,做裱花版的。
淡奶油打发到没有流动性
裱花袋剪口,花嘴放到位,上面夹个密封夹
放到杯子里,裱花袋翻出来一部分
放入打发好的奶油,翻下来的裱花袋重新翻上去,解开密封夹就可以操作了
完成的裱花版草莓慕斯
然后又烤了几个纸杯蛋糕,用余料做了几个小蛋糕
最后来个楼主做的蛋糕大合集! 右下角内个乱入芒果千层是肿么回事。。。 连着做了好几天慕斯,突然就想尝试下千层,结果发现这货根本不用模具!甚至不用烤箱!!!太简单了好么
以上。你们看出这其实是一篇满满都是父爱的文章咩 因为老爹看我草莓吃的那木快,紧接了又批了一板来
值友6379745395
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