广东住家饭 篇一百五十：盐焗鸡/砂锅焗盐焗鸡

盐焗鸡/砂锅焗盐焗鸡

盐焗鸡/砂锅焗盐焗鸡

材料：养足半年的胡丝鸡1只两斤半，鲜沙姜30克剁成蓉，细盐20克，盐焗鸡粉一包/20克装。

操作步骤：

1、先撒盐、沙姜蓉涂抹鸡身，加入盐焗鸡粉，用手轻轻的给鸡肉里外都按摩一会，鸡里外充分抹匀按摩，让盐焗鸡粉的咸味更好的渗透到鸡肉里面。

2、按摩好的鸡放入保鲜袋中，放冰箱冷藏，腌制2小时以上（有时间腌制过夜会更入味）。

3、腌制好的鸡用清水冲去表面渣滓，（赶时间就用厨房纸吸干水分）最好是吊起来晾2个小时，用油纸包紧（或用锡纸包裹严实）。

4、把海盐倒入炒锅中，中火慢慢炒。炒至噼噼叭叭响，颜色微黄就差不多了，把炒好的盐三分之一铺到砂锅中，垫盐约三厘米厚，把包好锡纸或油纸的鸡放在上边。

5、再把剩余的盐全部倒在鸡上面，一定要把鸡完全埋住，盖上锅盖。

6、小火焗50分钟，关火后焖30分钟，即可。

7、时间到，轻轻拨开盐，取出鸡撕开包裹的纸，就

任由你怎么吃了。如直接撕扯大块吃；去骨撕成条状吃或者斩切摆盘吃都可，不过最爽的数刚出锅打开撕扯大块的吃，肉滑嫩，汁液多，大快朵颐！惬意！

小贴士：

一定要选用可干烧的砂锅，普通砂锅干烧容易爆裂。

如果没有鲜沙姜，单用盐焗鸡粉需要加20克才行，当然味就没那么理想了。

焗制时间需要根据鸡个头大小和家庭炉灶火力的强弱而实际而定。

选材：

养足180天的胡丝鸡，清远鸡，三黄鸡为佳。

烹饪心得：

盐焗鸡我个人认为只有传统和扩展版做法的区别，很难论“正宗”。

至于有些炒热盐，加入花椒香叶八角炒香；用料酒、姜黄粉或栀子粉、葱段、姜片涂抹鸡身里外，然后塞入鸡肚焗，这样的上色和增香做法，我个人不太喜欢这种做法。

以下是操作步骤图文：

处理好的鸡，下入调味料涂抹均匀，放冰箱腌制两个钟。

腌好的鸡，冲洗净表皮，先吊干水分。

再次吸干水分

用锡纸包裹严实

把鸡用炒热的盐埋好，开始焗。

焗制时间到，轻轻拨开盐，取出鸡。

出锅后，撕开包裹的锡纸，随你怎么个吃。

手撕装盘的吃法，斩切摆盘吃法，最爽就数出锅直接撕扯大块大块地吃。

//盐焗鸡多种做法供大家参考：//

【盐焗鸡（砂锅）】

炒热盐，盛出部分，锅底留一层盐，把腌好的鸡摆放进去，剩余盐倒入，盖住整只鸡，扣盖，中火焗十分钟，转小火焗一个半小时。（大火焗烤10分钟，再转小火焗50分钟）。

【湛江盐焗鸡（铁锅）】

炒热盐，盛出部分，锅底留一层盐，把腌好的鸡摆放进去，剩余盐倒入，盖住整只鸡，盖上锅盖，小火焗五分钟，关火再焗30分钟即可。

【盐焗鸡（干烧砂锅）】

炒热盐，盛出部分，锅底留一层盐，把腌好的鸡摆放进去，剩余盐倒入，盖住整只鸡，盖上锅盖，先大火焗烤10分钟，再转小火焗50分钟。（尝试过成菜效果不理想）。

【电饭煲焗盐焗鸡】

材料：

养足半年的胡丝鸡一只约两斤多点，盐焗鸡粉一包。

小葱两根切长段，姜切六片。

腌制：

首先选用胡丝鸡把它清洗干净之后，剁去鸡头和鸡屁股，放在托盘，撒上一包盐局鸡粉，半汤匙花生油，全身里外涂抹均匀，按摩入味，腌制一个小时。

焗制：

电饭锅放入小葱长段、姜片垫底，把鸡放在面上，淋入腌鸡的汁，盖上锅盖，选择煲饭键（约40分钟）启动，时间到，取出直接撕扯来吃或斩件摆盘吃均可。

【蒸盐焗鸡（锡纸包裹蒸法）】

腌制：鸡一只3斤，处理洗净，放盘中用开水冲一遍，吊起吸干水分，放入一包盐焗鸡粉，加入花生油半汤匙，鸡里外搽抹均匀，腌制一个钟或两个钟。

蒸制：腌好的鸡用锡纸包裹严实；锅中水开上锅蒸，上气计时，蒸三十分钟，剪开锡纸，倒出蒸鸡汁做蘸料用，手撕蘸蒸鸡汁吃，或斩切摆盘，再淋上蒸鸡汁都可。

【盐焗鸡蒸法】用一腌一蒸搞定

用一腌一蒸搞定

一只鸡三斤，处理洗净沥水，放入一包盐焗鸡粉30克，按摩上色，腌制二十分钟，鸡翻面见上色均匀；把葱两根姜六片塞入鸡肚，摆放蒸盘中，淋入腌鸡汁，待水开上锅蒸上气后，转中火蒸二十分钟，时间到挑出葱姜，晾凉鸡皮就斩件摆盘即可。

菜肴特色：鲜嫩多汁，咸香味足。

【水泡盐焗鸡】用一泡一卤搞定

泡鸡：

锅里放浸泡过整只鸡的水，水烧开，揪住鸡头下入鸡三浸三提，下入姜片葱结，开大火煮开，把鸡放入，改小火，保持90度的温水泡40分钟，捞出用冷水洗净鸡表皮浮沫和油脂，不然上色不够均匀。

泡鸡期间准备辅料

盐焗卤水香料辅料：

黄栀子20克拍扁，放碗中加入开水浸泡备用。

八角20克，陈皮15克，甘草10，用水洗净表面的杂质。生沙姜20拍扁。放一起。

盐350克。盐焗鸡粉两包（30/包）放碗里搅拌均匀。

另准备冰糖八粒后下。

泡卤：

先用泡白切鸡的方法把鸡泡熟，然后将泡鸡的原汤里加入所有的香料辅料，大火煮开，煮两分钟，做成盐焗卤水，（味道一定要浓一点才入味）把泡好的鸡放进去，加入八粒冰糖提鲜，再开大火烧开后关火，用重物把鸡压住，浸卤三至四小时，让味道进到骨头里面，捞出鸡晾凉鸡皮，斩切摆盘。

根据个人喜好也可配上姜葱蘸料同上。

注：这种水泡盐焗鸡特别适合商用，商用的话斩切摆盘，丁热端出上菜。