这玩意一吃难忘！偷师法国面包房大师，学到赚到！

今天给大家分享我最爱的面包之一 ——可颂。

可颂，是法语“Croissant”的音译，我们更常叫它为“牛角包”。

很多面包店都能买到可颂，但真正做好吃的，却没几个。

想知道怎么判断可颂好不好，我可以教你们一个方法。很简单，只要满足这三个硬条件即可：挺、脆、蜂巢切面。

先来看整个可颂面包，圆滚饱满，硬挺不塌陷，合格！

再挑表面烤得焦黄有光泽的，用手轻轻拿起可颂，那个脆！是一碰就要哗啦啦掉皮的节奏；

最后看可颂面包的灵魂——如蜂窝一般多孔洞的切面，完美！

这样的可颂，在咬下的那一瞬间，是无比的愉悦和享受！

外层香酥脆，内心却柔软得层次分明，在咀嚼中产生似有若无的口感，伴随着浓郁的黄油香味溢出。

说起来，至今我吃过最好的可颂，还是在法国。

当时学校附近有一家小小的面包店，藏在不起眼的角落里，很容易被忽略。

要不是有一次我出门比较早，被飘出来的面包香气吸引，估计等我毕业，都不会发现有这家店。

他家的可颂，大口咬下去，酥脆的皮咔嚓咔嚓地就在嘴里炸开，光凭声音，就能勾人心魂。

除了完美的口感，还多了一股咸味，和丰富的油脂达到了绝妙的平衡。

因为太爱了，回国前我还专门请教了店里的老师傅，偷师学习怎么做好吃的可颂。

虽然没有获知完整的秘方，但我结合了蓝带的方子，经过不断的练习改良后，总算做出了满意的味道来！

做可颂谈不上简单，但我把经验技巧都总结在步骤和tips上，动手之前，大家一定要认真看一遍。

当然，还需要有耐心。

只有让裹着黄油的面团完美地折叠和松弛，才能制造出层次分明的酥皮；

恰好现在也是发酵的好时节，室温适宜，不需要发酵箱操作，也能快速发酵。

最后送进烤箱，看着它慢慢膨胀，像雏鸟颤抖着展开翅膀。整个过程，花了时间，也得到了治愈。

做好的可颂，吃法可盐可甜，满足一日三餐需求，任你们自由发挥。

配上一杯咖啡，就是简单又惬意的早餐；

若喜欢咸香口味的，可以切开可颂，夹上火腿和芝士，啊~又是充满热量能量的一天！

还可以直接蘸巧克力酱，增加一层甜蜜丝滑的可可风情，妥妥一个完美下午茶！

夏天建议在空调房下操作，起酥室温约16℃-24℃

1. 除黄油片外，其他材料都加入和面盆中。

2. 先用低速混合均匀，然后换高速搅打到面团表面变光滑即可，不需要出手套膜。

3.用保鲜膜包起来，放进冰箱冷冻松弛待用。

4.面团松弛期间处理黄油片，用擀面杖敲软到柔软的状态，擀成大概10厘米*10厘米的大小。最佳状态如右图，黄油片可以弯曲但不会断裂。

5.从冰箱中取出面团，面团的手感和黄油片是差不多的。

6.用擀面杖将面团擀至黄油片的两倍大，然后将黄油片包裹在面团里面。

7.用擀面杖时，不要使劲压，均匀用力地将面团擀长，然后像图中这样折叠：头尾以中间约1/2的位置折叠，再对折。

（起酥方式主要有单折和复折，这里展示的是复折，一次有四层，更适合新手操作。）

8.用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏松弛半小时。

重复两次第7步和第8步，即一共做三次复折。

9. 松弛后的面团，擀成厚度大概4毫米的厚度，切去边角料。

10. 再将面团裁剪成底边大概10厘米，高度22厘米的等腰三角形

底部切一道1厘米宽的口，从底部向三角形的顶点处卷，卷成牛角状，收口处按压在底部。

11.盖上保鲜膜，28℃发酵大概40分钟；

然后给面团顶部刷上一层薄薄的蛋液，上下火190℃，烘烤25分钟左右，即可出炉。

新鲜出炉的可颂，太诱人了！

外皮酥脆而略带焦香，内里似蜂巢般柔软，又带有一点点韧嚼劲，最后在嘴里化为小麦清香与馥郁黄油的满足，越吃越爱！

Tips

1.擀制面团的注意事项

面团手揉可以参考水合法，为了避免发酵，要注意时间和温度。

裹入黄油片后用力要均匀。但不能使劲地往下压，会导致黄油压入面团中，也有可能会破酥，最终影响酥皮的结构。

如果在擀制黄油面团的过程中，面团变得柔软了，需要立马放入冰箱冷藏定型后再拿出来擀。

2.片状黄油可以用黄油代替吗？

最好用片状黄油，网上就能买到。如果实在买不到，可以用普通的无盐黄油切开，用保鲜膜弄成片状。

3.如何判断发酵是否完成？

晃动烤盘，面团也会晃动，边缘的层次清晰可见。

4.如何保存？

常温下尽量3天内食用；冷冻可保存一个月，食用前烤箱180℃复烤2-5分钟即可。