活海鲜选购指南：让你成为海鲜达人！

如何挑选鲜活海鲜？各种海鲜选购及食用禁忌知识海鲜肉质细嫩，滋味肥厚，营养丰富，想想就流口水。海鲜里面富含丰富的营养元素，其中大量的微量元素更是人体所需的，因此多吃海鲜对人的身体非常有益。专家强调要尽量少吃生的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹等水产品，要尽可能保证食材的新鲜度和烹饪的清洁卫生。那么，如何挑选海鲜就至关重要了，看看各种海鲜的选购知识吧。

虾类

1、看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。

2、看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。

3、验伸曲力。虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。

4、看体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解，大量粘液渗到体表，触之就有滑腻感。

蟹类

1、辨雌雄。如果肚脐是半圆形的，就是母蟹如果是三角形的，就是公蟹。公蟹肉多、母蟹黄多可以根据自己的喜好进行选择。

2、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的活力差，存放的时间不能长。

3、看蟹壳。壳背呈黑绿色，带有亮光的螃蟹多为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

4、掂轻重。把螃蟹拿到手中，用手掂量一下，如果觉得沉甸甸的，说明螃蟹的肉多，螃蟹的肉比较结实，是好的螃蟹；如果感觉比较轻，则说明里面是空壳，没有什么肉；相同大小的螃蟹越重越好。

5、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。用手用力按一下，结实，按不动的最好。如果能按的动，即便是活的，那么也不要买。

贝类

1、看外形。应选择外壳颜色比较一致且有光大小均匀的贝类，不能选太小的，否则因肉少而食用值不大。

2、观活力。通常出售中的贝壳类海鲜都是放在水里卖的。这些贝类海鲜在水里，体内一部分会露在壳外面，而且很敏感，你一触摸，它们马上会闭紧贝壳或缩回体内。这说明是新鲜的，反之则不要购买。

3、看肉色。新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。

4、闻气味。新鲜的会发出一种鲜味，如果不新鲜会有一股腥味。

5、听声音。用手捧住贝类轻轻摇晃，如果听到啪啪的声音说明有空壳或者沙子，这种的不要购买。