咖啡&beer 篇一：coffee拉花那些手动路线、值得收藏一波

最近有些迷恋拉花coffee,于是乎就一直一直看拉花的手法，陷入了某种癫狂。

想说一说咖啡先。

个人觉得咖啡首先ta是一种饮品，口感、香气这些因素是重要的，再来是喝咖啡的氛围带来的愉悦的感觉，然后就是疗效，续命神器，还有衍生的诸如喝ta的一种日常习惯，或者是风靡的效果这些。

话说，每一种植物是大自然的馈赠，也是那一年的天与地孕育而生的特殊的产物，咱们常常会听到诸如阳澄湖大闸蟹，五常大米等等以地理坐标为某种植物或产品命名的商品，其实就是因为那个区域产出的某种特定的东西尤具特色，就像俺们的沙窝萝卜。就是说，同样的种子或是生物的幼苗，换了这个特色的地理位置耕种或者养殖，产出的东西，味道是不同的。这是咱们人类智慧的结晶，发现了这种规律。

咖啡豆最早被发现是在埃塞俄比亚。能追溯到数百年前吧，当然，跟茶文化比起来是小巫见大巫的，茶叶距今至少有5000年历史了，不过，这个跟植物的特性是有一定关系的，茶叶，喝其叶，而叶子的发现、采集较咖啡豆而言概率更高。菜菜是这么认为的。

第一个吃螃蟹的是山羊，牧羊人发现山羊食用了某种果实以后变得精力充沛，于是乎，采摘、之后烘焙、酿造了ta。而后就是成规模的种植，再然后就是种植及酿造技术的传播，先是到了阿拉伯半岛，在公元7世纪左右达到欧洲。咖啡的盛行直至17世纪才开始，

咖啡，每个地方，每个人的饮用方式，习惯等等都是不同的。尽管是这样的，ta仍旧成为很多人每天不可或缺的产物，或者说咖啡时光是每天必不可少的生活片段。

咖啡是一种植物，跟大多植物的一些特点是一致的，除了耕种地点的不同以及种植技术的要求以外，还有就是采摘的时间，有经验的种植户会在熟成的时候及时进行采摘并且及时处理，话说有的称咖啡的果实是咖啡樱桃来的，外形属实有些像的，果农祛除果皮及果肉，清洗、防止腐败。

处理：

脱皮处理

祛除果皮及果肉一般有三种方式，

顺便说一下，为啥说不直接脱壳直接进行晾晒呢，因为作为一枚咖啡果（有红色和黄色外皮），除了果皮以外，还有内部的黏膜包裹着两枚生豆子，而这层黏膜组织，富含香气决定了咖啡的风味，所以要留存这层黏膜进行短期发酵，以求其保留在生豆上。

1、日晒，这种方式比较传统、历史比较悠久，成本低，一般的处理方式是将清洗后的果子晾晒，干燥后将咖啡生豆自果皮及果肉中剥离不来，对了，咖啡的生豆是绿色的。

话说这种剥离的过程中风险还是蛮大的，全凭运气。因为这种晾晒是没有什么技术把控的，一个不好就都坏掉了。而且，剥离操作纯纯人工，费劲。选择日晒方式的一般也是日照比较充足的地区，如埃塞俄比亚。

风味上，日晒的豆子相对来说甜味多些（这里自行理解哈，这东西不是你想的那种甜），厚重及丝滑。

2、水洗，这种方式比较新，但是相对成本较高，一般的方式是先进行水洗脱皮，之后将带有黏膜的生豆子放在水中进行发酵，大概的周期是1、2天，或者长一些时间，这受到豆子的情况，天气等等因素的影响。之后再进行水洗祛除黏膜，这时候，黏膜上的风味已经完全转移到豆子上面了。

水洗的处理方法比较能保证出品的质量，但是水洗设备，具有较高技术水平员工的人工成本，用水量等等的因素导致这种处理方式成本整体较高，所以，一般都是较高端品牌选用。

水洗豆子的口感来说，果香相对浓郁，酸度比日晒要高，

3、水洗和日晒的混搭，先水洗去皮，之后日晒处理，干燥后再祛除黏膜

这种混搭处理方式，口感来说也比较融合，既醇厚也比纯日晒的酸度高。

烘焙

浅烘的豆子苦度最轻，酸度高，花果香浓郁。

中烘的豆子相对平衡，无论苦度、酸苦、花果香、味道偏巧克力

深烘的豆子苦度最高，烘焙香味重，不过有一点，其实咖啡店很多美式大多是深烘的豆子，事实上，深烘可以掩藏豆子本身的不足。

产地：

提一嘴，很多豆子或者说来自于不同地区的豆子，风味都是不同的、比如花果香、酸度等等。菜菜会想，其实作物，物产，会以线的形式分布在地球，比如，云南事实上也适合种植咖啡豆。

还有咱们这里的金华火腿、其他地区的培根、等等，很多东西的雷同是有迹可循的，这发现的过程是有趣的。

混搭口味：

咖啡比较中规中矩就是加糖和奶、或者后期有加巧克力、果汁等等、

根据不同配比，有美式、澳白、摩卡、拿铁、厚乳系列、

根据不同提取或蒸煮手法，滴露、冷萃、浓缩、

还有借助密度不同进行的拉花手法，是非常非常有趣的探索。

那啥，其实开始的初衷是想讲讲简单拉花的手法的，前面这也想说一下，那也想说一下，就这样了。

简单演示下拉花：

说明一下，适用拥有蒸汽功能的咖啡机机主、手动打奶泡比较适合做造型，拉花效果会差一些。

蒸汽棒与钢备角度：

牛奶要选用低温储藏的，温度大概在4度左右。否则会影响奶泡的密度

牛奶在杯子中旋转。这个过程是让牛奶能够充分的进入空气形成奶泡，直至体积增大制原来的1倍半，同时温度达到60度左右。

通过振动杯子将相对粗大的泡面振动到杯子上部分，同时用勺子将相对粗大的泡沫盛出。

话说、与蒸汽棒的熟悉过程要经过一段时间培养感情的，是有一些窍门在的，比如开始，启动蒸汽阀空喷，是为了放出水分同时清洁蒸汽棒。

意式浓缩、20到30ml、先导入杯子中、

注入打好的奶泡，大概到咖啡杯半满的位置、

拉花缸按照图片标注的动线进行转动、先画大圈，

其他的示意图：

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～