留日女海归毅然回国，改卖冰糖葫芦为哪般

真的那么好吃？到底哪种好吃？让局座为你解密，一起“食鉴”出真知！也可撩一撩我们的吃货组长畅谈冷森~欢迎关注【魔都食鉴局】

一个刮大风的夜晚，局座走在回家的路上，看到了这个……这种糖葫芦小车在魔都的街头已经少见了。小时候想买糖葫芦吃总被大人制止，因为“不干净”，再怎么软磨硬泡也只能望“串”兴叹。只好背着大人，把买早饭的零花钱省下来，偷偷买来吃上一串。

那甜中带酸的口感，让年幼无知的局座一度觉得这是世上最好吃的东西。可现在自己手里有钱了，也没大人会干预了，再经过糖葫芦摊却也同样犹豫了：山楂新不新鲜？干不干净？有没有加什么不该加的添加剂之类？总觉得心里没底，人长大了，顾虑也就多了。

前几年也买过店铺里卖的那种，一根至少10块钱，味道也就so so，觉着不值当。现在又看到，心里想吃得要命怎么办呢？现在遇到这样的情况，只有一个解决方法——DIY。

上网搜集制作方法会有很多版本，虽然各家都自有一套，但其实材料大同小异，方法也是万变不离其宗。局座根据自己数次尝试后的经验和教训，总结了一段不是很顺口的“顺口溜”：串红果，熬糖浆，注意温度，别成焦糖和糖霜。浸入冷水，冰糖会脆，不放冷藏，冰糖会化╮(╯▽╰)╭。

每一句顺口溜，几乎就代表了局座的一次失败……网上那些精美快速一次成功的美食视频，都是骗人的🙄

食鉴开始

制作冰糖葫芦的原料超简单，步骤也很少，然而却隐藏了一个又一个的坑：

材料

山楂：500g，大约25-30颗，其它什么苹果、橘子、猕猴桃、葡萄之类的水果也都可以；

绵白糖或冰糖：500g——用多晶体冰糖口感更佳，在后来的数次试验中局座就改用冰糖了；

芝麻：若干——是想要稍作点缀还是满嘴芝麻，看各位自己选择了，没有也没问题；

水：500ml（兑糖用）+一大碗冰水（冷却糖葫芦用）

竹签：若干

Step 1 串红果

将山楂洗干净之后去蒂串成串是第一步。这里不得不提及下之前那篇厨房神器（戳蓝字直达）里介绍的这个去蒂法宝，这回真是帮了大忙。

把蒂去干净后就可以串成熟悉的糖葫芦样子了。当然你要是功夫深点，可以拦腰切开山楂把核去了，再拼起来串好，吃起来会更省力一些。

这里有一个要点就是一定要把山楂的水渍晾干或擦干，这样后面才能挂住糖浆。

Step 2 熬糖浆

熬糖浆是整个DIY过程里最重要的一步，这里成功了冰糖葫芦就成功了一大半。糖和水的比例局座是按1:1的比例来的（2：1也可以，缩短熬糖时间）。局座之前看过一个湾湾的节目，厨师是不加水直接融化白砂糖的，牛得不要不要的。局座也试了，结果糖还没化开就焦了（局座失败第一次）。所以如果各位对火候的把握能力一般，还是和局座一样老老实实加水吧。

用冰糖比例也是一样。

熬糖的过程中一定要注意温度！温度！温度！刚开始可以直接用大火/高温烧，让糖充分融化。水很快沸腾，所以刚开始没多久就出现的泡泡那是糖水。要大约过个7、8分钟再次出现比较密集的大泡泡时，你再搅拌下确认下，会感觉液体变稠了，那就是糖水正在迅速浓缩成糖浆。

这时候一定要将大火改成中火，当大泡泡开始逐渐变成密集的小泡泡时，要改成文火来慢慢熬了，并且密切注意锅中的情况。如果糖浆的颜色从透明变得有了淡淡的黄色（真的是淡淡的黄色，出现“止咳糖浆”的颜色就是熬过了，焦了，局座失败第二次），闻得到淡淡的焦糖味时，赶紧测下温度，达到150℃就赶紧撒点芝麻搅拌下，然后滚！山！楂！

Step 3 滚山楂

滚山楂一定要眼明手快，动作稍慢点，山楂就会变软变熟了。同时还要密切注意糖的颜色，如果还在变黄就要立即关火降温。（滚山楂的时候没注意火候，糖浆变成了糖渣，局座失败第三次）

PS:如果没有温度计还有一个办法，就是用木勺蘸点糖浆滴到冰水里，再用勺子什么的戳戳冰水里的糖滴，如果变硬了就说明糖浆熬好了。

很多一些美食视频都是滚完山楂，放在铺了冷水或是抹了油的砧板上冷却。局座选择把刚出锅的冰糖葫芦迅速浸到冰水里冷却，这样糖既能迅速变脆，放到盘子里时也不用担心后面会完全黏在上面，还要用铲子铲。

因为没有放入任何添加剂，所以常温下冰糖葫芦就会慢慢开始化了，毕竟魔都的室温是20多度，不是北方冬季的零下20多度（在做后几根的时候，最先做的一批糖葫芦的糖化了，局座失败第四次）。局座给各位的建议是，要么DIY好后立刻马上吃掉，要么就迅速放进冷藏甚至冷冻室里。

欣赏下局座第五次做出来的成果吧！

这种一个的糖葫芦也叫糖墩儿~

常见的是这种一串一串的糖葫芦。做其它水果也是一样的步骤。

试吃下来，酸酸甜甜无添加的好味道。再加上现在正是山楂季，果子质量高，做好的一批糖葫芦一下就被抢光了，也总算没白费局座一番心思。

一般故事发展到这里，向各位演示完如何自己做糖葫芦，本篇就结束了，但小插曲出现了。给局座打下手的J探员（不是某些粉丝钟爱的那个J探员啦，而是那个赴日留学归来进了局子的女J探员）呆呆地望着局座给自己特制的超长版冰糖葫芦，一时间心声流露：我从小就羡慕那些卖糖葫芦的，想要有一个属于自己的、插满糖葫芦的草架子，可以卖给别人，饿了还能自己吃.....（最后一句是重点）。

说者无意，闻者有心。哎，谁还没有个童年梦想啊？局座的童年梦想还是当公交售票员呢……这么简单朴素的梦想，怎么能不满足？

当局座和局里伙伴们透露了想法后，大家意外地热情响应。向来行动派的L探员甚至迅速DIY了一个草架子来表达对卖糖葫芦的支持。

这种动手能力局座自叹不如！

赶紧重新做了一大批冰糖葫芦，放冰箱冷藏之后，插在草架子上，一棵漂亮的糖葫芦“树”就完成了！

哎，我局的糖葫芦这么美这么好吃，会不会真的有人买单？想要验证自己的价值，那就上街头试试看呗……由J探员、L探员、以及组长组成的3人组先去了一家小学门口蹲守。满心以为小孩子爱吃糖葫芦，一定卖的快。事实是没到放学时间的小学门口很空，过了20多分钟，也无人无津....

还没卖出一根，郁闷的组长已经开始自产自销了.....

J探员和L探员还无聊得玩起恶霸收保护费的小剧场，喂，偶像剧看多了吧！

就在三人灰心地准备打道回府的时候，一个善良的小哥如天使般突然降临到面前，友好地问道：“你这糖葫芦怎么卖？”

“5块钱1串。”

“那来2串。”

！！！

就这样，糖葫芦创业小队卖出了第一单！

受到鼓舞后的三人组决定积极起来，分析了形势后决定转移阵地，回到了人来人往的局子办公室附近。事实证明探员们的战略改变是对滴，红艳艳的糖葫芦迅速引起了大家的注意。半卖半送半加粉，食鉴局出品的糖葫芦很快就要卖完了。

瞧瞧实现梦想的J探员笑得多开心……

也许是“糖葫芦创业小队”太招摇了，沉浸在梦想成真、初次创业赚钱的喜悦里的探员们，很快引起了城管叔叔的注意......

于是本次的探员圆梦行动就这样....才半天....就结束了....（无证摆摊是不对的，大家不要学）。

不管结果如何，探员们是很开心的。J探员说，这仿佛像回到小时候，初生牛犊什么新奇的事都敢“不自量力”地去尝试，结果也许不尽如人意，但过程已经让人心满意足、不留遗憾。

试验失败数次，被糖沾了一身，被城管赶……但大家依然兴奋得想大叫。

于是局座又想起自己第一次吃冰糖葫芦的时候：以气吞山河之势连着咬了几颗糖葫芦，嘴唇粘得不行，还被酸得呲牙咧嘴，可终究觉得吃到了朝思暮想的冰糖葫芦，心里是甜滋滋的，下次还想吃。

冰糖葫芦，这是记忆里的童年味道，现在又加上了探员们亲手实现梦想的小小光芒。

小编注：为了丰富原创频道的内容，原创君与优质媒体号进行合作，引入更多优质原创内容，同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号——“魔都食鉴局”，微信搜索“Footopia”。同时恳请各位值友向我们推荐相关媒体号，一经采用会有神秘奖励哦，您可发送邮件至原创邮箱yuanchuang#smzdm.com(请将#替换为@)联系我们！