做泡菜必备：小米辣泡椒

春节在家，屋里有暖气，而且总吃大鱼大肉会腻，所以做些泡菜吃很爽口解腻。

准备食材：白萝卜、包菜、胡萝卜、洋葱、芹菜、柠檬、配料（生姜、蒜、泡椒、小米辣、花椒、白醋、白糖、八角、香叶、山奈、盐）

制作方法：

1.把萝卜和包菜洗净后放盐静置半小时，杀出水分后反复洗净沥干备用。

2.胡萝卜、芹菜、洋葱、柠檬切块备用。

3.水里放入香叶、山奈、八角、姜片煮沸后开小火煮10分钟，捞出干料后放花椒、三勺盐、三勺白糖、两勺白醋，搅拌晾凉备用。

4.用高度白酒冲洗坛子后，把所有食材倒入坛子里，放姜片、蒜瓣、小米辣、泡椒和泡椒水，倒入晾凉的母水没过食材，再用少量白酒封顶。

记住全程不要沾油沾生水，做好后把坛子放在避光阴凉处，基本两三天后就可以吃了。后续味道可以靠加白糖、白醋来调配。母水可以一直用，吃完了继续放想吃的菜就行。

小米辣泡椒作为菌种，是在家做泡菜必不可少的！