佛跳墙

🥘家庭版佛跳墙（4‑6人份）

食材清单

海味：泡发海参4只、鲜鲍鱼6只、花胶2片、干贝30g、泡发蹄筋100g

肉类：老鸡半只、排骨300g、火腿30g

配菜：干花菇6朵、冬笋1个、鹌鹑蛋12个、生姜、葱

调料：花雕酒150ml、冰糖一小撮、少许生抽、盐

制作步骤

1. 干货泡发（最关键）

海参、花胶冷水放冰箱泡2‑3天，每天换水；干贝、花菇温水泡2小时，泡菇、干贝的水过滤留着做汤底；鲍鱼刷洗干净，划十字花刀。

2. 全部食材焯水去腥

老鸡、排骨冷水下锅，加姜葱、料酒煮开，撇净浮沫捞出冲洗；鲍鱼、海参、蹄筋沸水焯30秒；鹌鹑蛋煮熟剥壳；冬笋切片焯水去涩。

3. 熬高汤

老鸡、排骨、火腿放入大锅，加清水、姜片，大火烧开转小火炖2小时，滤出清亮高汤。

4. 入坛/炖盅分层码料

底层：蹄筋、花菇、冬笋

中层：干贝、花胶

上层：鲍鱼、海参、鹌鹑蛋

👉耐炖的放下面，海鲜易烂的放上层

5. 调味密封慢煨

倒入高汤没过食材，加花雕酒、一点点冰糖、少量生抽；

盖上盖子，或用保鲜膜密封炖盅口；

隔水小火炖2.5‑3小时；出锅前加盐调味即可。

💡小提示

❌不要放八角、桂皮等重香料，会掩盖海鲜鲜味；

✅泡发水别全倒掉，过滤后加一点进汤里更鲜；

✅没时间泡干货，可直接买预处理好的佛跳墙海鲜包。