自己做的卤肉饭太香了，谁吃谁迷糊

最近娃一直吵着要吃卤肉饭，作为一名老父亲，必须满足。以前在网上搜罗了一个据说正宗的菜谱，照着做过几次，味道不错，孩子比较爱吃。做卤肉饭必不可少的就是红葱酥，话说这东西真是香，怪不得卤肉饭好吃。家里之前剩下的红葱酥过期了，马上淘宝又下了一单。下面是菜谱原版，加粗是我自己的改的，大家酌情参照。

食材：五花肉500g，搭配冰糖40g，红葱酥40g，酱油80g（金味王，万家香，万字酱油都可），红标米酒少许。

O菜谱作者最推荐金味王，然后是万家香。我用的普通生抽。

下面是具体的制作步骤

1煮五花肉

冷水下五花肉，加入少许米酒去腥，水滚之后转小火煮到肉熟透，大概需要20-30分钟。用温水把煮熟的五花肉洗净备用。煮肉的肉汤过筛一遍，备用。（肉汤我没留）

2切肉

把煮熟的五花肉切成8毫米左右的肉条即可。

3炒制

热锅，不放油，下肉条煸炒，把猪肉的油脂逼出来（这一步很重要，这样做出的卤肉饭肥而不腻）。等肉炒出微微金黄色时，放入红葱酥翻炒一下，再下冰糖，将冰糖稍微炒化，下酱油继续翻炒，炒到肉条出现透亮的琥珀色，猪肉和酱油的水分炒干，一定要炒到锅里没有多余的水分，炒制才是完成。（这个过程要注意火力，不要炒糊)

4醒味

将炒好的五花肉条装入保鲜盒，放入冰箱，冷藏3天。（嘴急的可忽略这步）

5炖煮

将之前煮五花肉的肉汤（也需冷藏保存），或者另煮一锅猪骨汤（煮骨汤需加米酒去腥）与冷藏了3天的五花肉一起炖煮，大火煮开后，转小火炖煮6-8小时。中途要偶尔翻动,避免糊底。我直接加热水压力锅炖的。

这样基本就完成了。

火候和味道上可以根据个人喜欢做调整，例如增减红葱酥和酱油的用量，但是冰糖的用量不能少。