钟鸣鼎食之家,自有独到之处
江献珠女士的所有著作,都在我的强力推荐之列。
“舌尖上最后的贵族”江献珠女士传世之作之一。
纸质优良,印刷精美,内容自然也是上乘,美食爱好者必买的书籍之一。
知其然并知其所以然,本书不但记载了诸多食用菌相关的食谱,而且还告诉你这些食材和食谱发展的源流,娓娓道来,步骤细致入微,朴实中见真意。
更为可贵的是,还记载了一些已然失传的食谱的详细制作过程和原料选择,比如“鼎湖上素”。
开卷有益,卷首语中本书编者的“三个层次”理论,讲的也很有道理:
烹饪书和菜谱,能分为三个层次。
第一层次,仅仅只是传授基本的烹饪知识,告诉读者这道菜的酸甜辣咸和基本步骤,让人依葫芦画瓢能把这道菜做出来。
第二层次,就是在此基础上,还会讲述菜谱的历史渊源和典故,菜式的演变过程,烹饪的精妙技巧,有理论有实践,让读者获得更立体的知识。
而最高的层次,则会把心意和感情融入烹饪之中,传递一种美食理想,同时启发读者举一反三,在日常的烹饪中发现新的菜谱。
我也希望自己以后能和江献珠女士一样,写最高层次的菜谱。