nono酱的不正经厨房 篇三：弹~弹~弹~纯天然胶原蛋白弹走干燥肌 — 皮冻制作

名词解释：不正经厨房就是并非专业厨师营养师之流~~偶尔还出品暗黑料理的野路子。

北方的天气一入秋就燥燥的，突然想吃点儿Q弹爽口又不甜腻的东西~思来想去，符合要求的菜品并不多。。。。某日在公司食堂吃早饭，偶然吃到了厨子师傅手工制作的皮冻。。。然而，撸主对口感不甚满意（厨子师傅有话说：挑嘴！挑嘴！挑嘴！~~老子要罢工！）撸主只敢默默吞下意见~~求人不如求己，于是就有了今天的厨房菜—— 爽口皮冻

废话完毕，主帖见。

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主料：猪皮，水

配料：生姜，大葱，花椒，八角，香叶，桂皮

调料：盐，料酒，酱油

工具：卤料盒，镊子，定形容器，冰箱

蘸料：辣椒油，藤椒油，蒜蓉，香菜，香醋，寿司酱油，糖

市场购买新鲜猪皮500g，清水反复冲洗沥干备用~（新鲜猪皮黏腻腻的手感，腥冲冲的味道。。。让撸主差点就放弃这道菜）

准备半锅水烧沸（水量没过猪皮即可），可以放勺料酒，也可以不放（其实撸主是忘记了）

将清洗好的猪皮丢进沸水中，旺火开盖煮8分钟，捞出准备进行下一步清理工作（加热过程中散发出的味道依旧不怎么令人愉悦吖！~~）

重头戏来了！~~现在市场上购买的猪皮大致都被清理的很干净了，但是自己食用，深度清理工作还是不能马虎

焯过水的猪皮要趁热清理，用小镊子仔细拔掉猪皮表面残留的猪毛（汉子或者是有汉子的妹纸可以选择用剃刀整体刮一遍这样快速便捷的处理方法~~表问我为啥没用剃刀。。。）猪皮内层的脂肪要全部刮掉，越干净越容易煮出胶质（这步工序的操作过程千万小心用刀，煮过的猪皮会变硬而且变的有弹性不好控制，撸主好几次险些剁掉自己的爪子）

处理过后的猪皮切成0.6公分左右宽，5公分左右长度的条状（其实抛开颜值问题，你可以按自己的喜好随意切）

切好的猪皮条加入食盐揉搓清水冲洗（也可以用小苏打~手边有啥用啥）

清洗过后的猪皮条就水灵灵的可爱多了!~~

下面开始准备配料：不锈钢卤料盒一个（因为这种汤汁是要直接食用的，懒癌又不想滤汤这么麻烦的童鞋可以在马爸爸家随意采买，白菜价又好用），香叶4片，八角2颗，花椒一小撮，桂皮一小块拜碎方便入盒。

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装好卤料，来处理大葱和仔姜，大葱切段，仔姜切片即可

准备一口稍大的锅子，将猪皮，配料放入其中，倒入没过猪皮约2公分的开水（其实皮水比例是1:2.5），倒入两勺料酒，开小火盖盖炖煮2小时（撸主不喜欢用高压锅）

炖煮一小时后倒入酱油两至三勺，关火前加入少量食用盐（调料根据自己所做的量和口味轻重随意调整，也可以不放酱油，那样做出来的就是水晶冻）

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煮皮冻汤的时间可以准备一下成型的器皿，材质不限，以方形为优选（方便摆盘）

盒中抹上一层橄榄油，也可以用偷懒神器——橄榄油喷雾，盒内均匀喷洒一层即可。

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2小时后捞出锅内配料，开中火熬煮2分钟（此时胶质已基本形成，要搅拌锅底）

倒入准备好的器皿，轻轻磕出气泡

撸主的皮冻汤不够完美。。。没有达到透明的状态。。。

待冷却后放入冷藏柜2小时

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2小时时间到！取出来倒置过来，皮冻就会慢慢滑下来

皮水比例还是很完美的，切开来看一看~~依然美美哒~~，（撸主下刀时都能感受到来自皮冻的特有弹性）无添加，纯天然，满满的都是胶质物，妹纸们多吃点也不用担心负担太大~~

然后是准备蘸料，辣椒油，藤椒油，蒜蓉，香菜，香醋，寿司酱油，糖搅拌均匀~

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可以摆盘上桌，加杯小酒了~~Q弹爽口，鲜辣开胃~~

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