5分钟做1盘更入味的葱烧海参
11月10日晚上准备熬夜鏖战双十一,吃点海参补补。顺便发了篇轻晒单,说好有11个赞就发原创,很开心获得15个赞,是我发表的轻晒单中点赞数量最多的一篇。今天履行承诺,做一盘和网上菜谱不一样的,更入味的葱烧海参。
海参同鱼翅燕窝齐名,既是食材,也可药用.一般都是人工养殖,野生的现在比较少见,购买时要仔细甄别。鲜海参的发制过程略繁琐,怕麻烦的值友可以购买干海参或是即食海参。上图是发制好的鲜海参,因为拍照时开了闪光灯的缘故,颜色呈棕色,其实应该是黑色的。
葱烧海参的主材是大葱和海参。配料是盐,蚝油,白砂糖和淀粉。
改刀之前先摆个造型。顺便吐槽下厨房的不锈钢台面,好看,但真是不好用。
和网上的教程不太一样,我选择将海参切丝而不是切段,目的是口感更好,更入滋味。当然个人喜好不同,传统的纵向切成3段或整只入锅也不是不可以。
烧热锅后下花生油适量,然后将切好的葱白下锅。
倒入切好的海参丝,滑散。上次做的时候是先捞出葱丝,留用葱油,单独翻炒海参。这次偷懒了。
也可根据个人口味加入白糖少许。本身章丘大葱就有甜味,所以不加白糖也可以。
干淀粉加清水勾芡汁。
将芡汁入锅,大火煮1分钟左右,观察汤汁浓稠时,放盐即可起锅。如果喜欢用汤汁泡饭,可以稍微多加清水。
葱烧海参是鲁菜经典,特点是色泽油亮,葱香扑鼻,海参肉质弹牙,营养丰富。要做好这道菜需要注意以下两点:
一、海参的选择。高品质的海参是做好这道菜的关键,首选辽参,即食海参胜在方便,但成品过于软烂,口感上略逊一筹。泡发海参耗时耗力,但用传统的冷热发制法处理过的海参,肉质的弹性更好。
二、大葱的选择。首选章丘大葱,退而求其次也要新鲜的大葱,只取葱白部分,而且是葱白靠后的部分。海参本身是没有味道的,所以这道菜的主要滋味都在葱里,葱丝香甜,海参吃完了,就着葱也能再吃一碗饭。
灰来灰去到这里
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livil
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精心打造
再过一下热油,这样海参更紧实,口感更好。
海参含水量大,盛盘后需要让水分保持在海参里,不渗出来。
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pszxy
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霸道鲭
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坤坤大神6688
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老妈茄子
要不这样,我赞助你点品质好的海参,你再晒一单。
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