拒绝凑合，单身怎么了，人家吃的好着呢！

友情提醒：本篇内容浩大，图片近百，别找我要流量钱

月初，张大妈开始了#ZDM单身日记# 的征稿，其中的一人食、一人住，我都深有感触。

专属于单身汪的征稿：#ZDM单身日记# 一人食、一人住、一人行昨天去看《BJ单身日记3》了没？当年看《BJ单身日记》的时候就是单身，3都看完了，还是单身……有没有想过问题出在了哪里？………………你不写日记呀！其实单身生活何其自由与充实，今天小小值就来邀请广大单身值友写写日记，记录那些精彩的一人食、一人住、一人行！征稿要求：一人食：有时候不是不够潇洒，而是实在找社区小小值| 赞28 评论94 收藏128查看详情

一个菜好单调，两个菜吃不了，这应该是很多单身族的感受。

可是，单身怎么了，吃饭乃人生头等大事，怎能凑合？

先说“一人食”的尴尬：想要荤素搭配，吃尽可能多的蔬菜，可是肚子就那么点大，做两盘菜又吃不完，哪怕蒸两杯米饭也得吃上两三顿，就比如今天我酱大骨了，啃不完怎么办，第二天只能加上玉米土豆再红烧一遍。可是单身的美好年华，总不能一半时间都用来吃剩菜吧！

可如果只做一个菜，又觉得自己太孤单，毕竟，连自己的胃都照顾不好，单身怎么会潇洒？

因此，作为资深“一人食”妹子，在这里为大家分享我的菜谱，先罗列如下：

1、随便炒饭

2、泡菜炒饭

3、泡菜饼

4、韭菜煎饼

5、手抓饼

6、烤冷面

7、辣炒年糕

8、自创贝壳意面

这简单的8道菜，可以自由创意和延伸，食材简单，很多更是容易保存的冰箱常备蔬菜。做一次刚好一顿吃完，光盘行动不浪费。虽然不比煮方便面来的简单，却也不会占用太多时间。总之，值得拥有！

为了节约篇幅，我将过程图精简掉一部分，过程图也多数进行了拼接，大家见谅哦！

1、随便炒饭

为什么叫随便炒饭，因为它真的很随便，要放什么菜，放什么调料，是做一人份，还是多做点留着焗饭，真的都随便。这里分享的是我个人最爱的版本。做出来是这样滴：

准备材料如下：

炒饭小窍门：鸡蛋至少要两颗，取一个鸡蛋黄拌入剩米饭（如果米饭量多，蛋黄适当增加）

拌好的米饭是这样，炒饭做出来不仅粒粒分明，而且颜色会更漂亮！

注意，这里要按照蔬菜的成熟度分开炒，中火即可，避免炒糊。半熟时放2勺老干妈，加入火腿丁继续炒。

蔬菜炒到接近成熟，再放入刚才拌好的米饭、圆白菜丁和栗子丁翻炒，加2勺糖和少量盐调味（盐量根据老干妈的用量增减）

调味后再放入之前炒散的鸡蛋，炒匀即可出锅。因为鸡蛋非常吸味，如果提前放，调味时可能导致鸡蛋变咸。

接下来就开吃吧，米饭粒粒分明，颜色美丽，加入老干妈后味道非常棒哦。

一道简单的炒饭，里面加入了胡萝卜、青椒、圆白菜、榨菜、栗子、火腿、鸡蛋7种配料，占比能到一半，不仅好吃，也兼顾营养均衡。

配料并不固定，冰箱里有什么，喜欢吃什么，尽量拿来用吧。

2、泡菜炒饭

既然说到炒饭，那泡菜炒饭自然不能少，每次去韩餐厅，我都会在石锅拌饭和泡菜炒饭之间纠结。当然，这两个都是我自己在家经常做的，简单又好吃。

在家做石锅拌饭，其中只要一锅好辣酱就够了，拌好就是这样的，总能让人胃口大开。鉴于时间关系，本文先写泡菜炒饭，石锅拌饭酱以后会单独写。

当冰箱里没有那么多新鲜蔬菜怎么办呢？泡菜炒饭绝对就是最佳选择了，哪怕你只有米饭和泡菜，这就够了。

看我的米奇造型，原料就是这么简单，我喜欢用蒜薹代替葱花，大家可以放葱，我不吃所以不放。

泡菜尽量切小一些，并挤掉大部分泡菜汁。

跟车婶学到的小窍门，切碎泡菜可以在菜板铺一个保鲜袋，不会弄脏菜板，避免留下浓浓泡菜味。

我这里分享一种不一样的炒饭做法，给大家多一个选择。

建议用大一点的不粘锅，锅底薄薄擦一层油，然后均匀铺上米饭，中小火慢慢烘烤米饭，类似于石锅拌饭做法，这样出来的米饭会结金黄色的锅巴，吃起来别有一番味道。

当米饭全部热透变软后，把锅斜放，在锅的一侧加少量油，放入泡菜和蒜薹轻微煸炒。

注意翻看米饭状态，当锅底出了锅巴后，再将饭与菜一起翻炒。

加入盐、糖调味，盐少放甚至不放，需要根据泡菜量来调整。糖要多放一些，用来复合泡菜味道。有熟芝麻的也可以放一些。

出锅装入碗中，压实后倒扣盘中心。

再煎一个鸡蛋，半熟全熟看自己喜好。

煎蛋放在米饭上，稍加装饰就很诱人啦。

我喜欢把蒜薹炒老，喜欢吃生一些的就晚放，如果有绿绿的葱花点缀，就更好看了。

3、泡菜饼

说起泡菜，吃货们一定会想起泡菜饼。如果家里没有剩米饭怎么办，面粉总该有吧，那就做泡菜饼吃吧。

准备原料：面粉、泡菜、鸡蛋（一颗就够，我多拿一颗做韭菜煎饼用）炸鸡裹粉没有可忽略。

虾仁和椒圈也可以不放的。椒圈是装饰，虾仁嘛，放了真的很好吃哦。

面粉与炸鸡粉1:1，鸡蛋1颗、切碎的泡菜、虾仁、水调成面糊，1勺糖、小半勺盐调味。

如果有雪碧，可以用雪碧替换一部分水，这样就不放糖。加入一些泡菜汁，颜色更漂亮。

平底锅加油烧热，倒入面糊，均匀摊开，别太厚，不要超过1cm。

中小火慢煎，两面煎熟即可。

出锅时取一个平盘，倒扣在泡菜饼上，按住后翻锅，就可以漂亮的盛出来了。

一个人直接撕着吃就可以啦。

不嫌麻烦也可以切成小角。反正不发文我是不切的。

4、韭菜煎饼

做过了泡菜饼，韭菜煎饼自然就会了。家里没有泡菜时，只要一小绺韭菜，好吃的韭菜煎饼就事半功倍了。

这里就不放过程图占篇幅了。

韭菜择好洗净，切4-5厘米长的段，面粉与炸鸡粉1:1混合，加水混合成面糊，放入韭菜段、盐、糖调味。然后入平底锅煎熟即可。

韭菜煎饼在三时三餐里出镜率很高，韩国有专门的煎饼粉，咱们就用普通面粉即可，加入一半的炸鸡裹粉，煎饼会更松脆，颜色也会更加金黄漂亮，没有可不放，并非必须。

个人更喜欢韭菜煎饼哦！

5、手抓饼

几乎所有人都买过路边摊的手抓饼、鸡蛋灌饼、卷饼这些小吃，但是路边摊的卫生条件有限，配菜的选择性也比较小，相比之下，自己在家动手做，不仅卫生，也更好吃。

手抓饼我个人比较喜欢粮全其美。放在冰箱冷冻，吃的时候直接上锅加热，几分钟就熟了，很方便。

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先准备配菜，生菜洗净、胡萝卜、黄瓜切丝。这里我准备了两种手抓饼，所以配菜比较多，大家可自行删减。

平底锅不加油，放入手抓饼，中小火稍微煎一会，翻面后在锅边腾出一小块地方，放入胡萝卜丝，淋一点油，撒孜然粉、一点点盐调个底味。

打上一个鸡蛋（不嫌麻烦的可以把鸡蛋灌进去，我嫌麻烦）。

鸡蛋打散后翻面，然后抹上一层酱（我这里用的辣酱，调法下面会讲），也可以放其它酱。

然后就可以关火了，放上胡萝卜丝、火腿肠或烤肠、生菜，然后卷起来，出锅。

这里多分享一种做法。我的高中食堂有一个窗口卖鸡柳灌饼，是我的最爱，后来读大学了也经常回学校去吃。再后来就不卖了，我就在家自己做，和KFC的老北京比较像。

手抓饼一面煎至金黄，翻面，抹一层酱（偷懒的可以直接用黄豆酱，黄豆酱和甜面酱调和后味道更好），放入炸好的鸡柳、黄瓜丝，然后卷成一卷。

（鸡柳可以买冷冻的，随吃随炸，我喜欢自己炸多一些，放冰箱冷冻）

两种手抓饼，酱料不同，配菜不同，打入鸡蛋的比较松软，不放鸡蛋的更加酥脆，全凭个人喜好！

辣酱做法：

韩式辣酱与甜面酱1:1，没有韩式辣酱也可以用中式的蒜蓉辣酱，糖多放，苹果醋/醋少量，加入一些纯净水调匀，不用放盐。

可以多调一些，放在保鲜盒/罐中，冰箱冷藏，随吃随取。

调好的辣酱不仅可以用来做手抓饼，还可以烤冷面等。

6、烤冷面

提起街边小吃，烤冷面的人气不用多说，自己在家做也超级简单。

配菜根据自己喜好选择，一般都放洋葱，我不吃所以不放。

先把蔬菜和火腿煎熟，这样就不用放油了，直接放冷面。

准备一个小喷壶，没有的就用矿泉水瓶，把瓶盖钻几个小孔。烤冷面前期，在冷面的四个角喷一些水，保持湿润，烤好的冷面不会出现硬边。

全程小火，放入冷面后打一个鸡蛋，鸡蛋稍加凝固后翻面。

均匀抹上辣酱（辣酱调法刚才发了哦），码入提前煎过的胡萝卜、尖椒、火腿。

顺着冷面的纹路卷起，也就是与冷面纹路平行的卷起，然后用铲子切成块。（不粘锅的记得用木铲）

切好后稍加翻拌即可关火出锅。

撒上一点熟芝麻，吃起来更香。

7、炒年糕

之前看到有朋友教做炒年糕，说炒年糕超级下饭，能配两碗白米饭。。臣妾做不到啊 。。

在我看来，炒年糕是一道风味小吃，不是主食，更不是菜。但是，我们可以通过丰富配菜，来让它成为“一人食”的好选择。

年糕我喜欢买松鹤的，缺点就是量太大，开封后即便冷藏也极易变质。大家可以用超市普通年糕代替。鱼饼某宝很多选择，没有可不放。配菜无固定。一般我都会放胡萝卜，为了好看再放油菜或尖椒，比较随意

胡萝卜先斜切再立起来切片，这样比较美观。黄瓜等同形状的菜都可以这样切。

酱料提前调制，取大碗，放两大勺韩式辣酱，两勺糖稀，一勺梅子汁，一小勺生抽，少量清水，然后调均匀。

糖稀可用白糖代替，如用蜂蜜则关火后再放。梅子汁没有可不放。

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起锅烧热，少量油，煸香蒜末，倒入酱料。

根据食物成熟度，先放年糕条，后放尖椒，最后放胡萝卜、鱼饼。

年糕用筷子可以夹断就好了。

汤汁不要完全收干，煮到这种程度时可以尝一下味道，不足的进行补味。

出锅装盘，撒芝麻开吃。

喜欢方便面吗？喜欢也可以煮一点加进去哦。

举一反三，还可以在炒年糕中放入泡菜，做成泡菜炒年糕。

也可以再放入五花肉，做成五花肉炒泡菜，总之，随你喜欢。

8、自创贝壳意面

（终于写到最后一个了，颈椎要痛死了）

这个真是自创了，中西融合，味道却非常好。可以选择贝壳面、螺丝面、蝴蝶面、斜管面、意面等等……

甚至是中式的猫耳朵，都可以哦！

我这里为了省事，就用贝壳面来命名了。

这一次我用的螺丝意面，没啥特别原因，随手拿了一罐就用了。小锅烧水，加1勺盐，放入面改小火煮。

煮面的时间充分利用，可以准备配菜。

鸡肉、青椒、胡萝卜、娃娃菜切丁，胡萝卜不易成熟，切1cm见方，其它的稍微大一点。

白菜切的时候稍微区分开，因为成熟度不一样。

鸡丁中放1小勺料酒、半勺盐、半勺糖、淀粉适量，抓匀腌制。

热锅凉油，油多放一些，下鸡丁煸炒，炒到变色就盛出，千万不要炒到全熟，吃起来就柴了。

用剩下的油将鸡蛋炒散，打鸡蛋的时候放入一点水，炒出的鸡蛋会更松软。鸡蛋盛出备用。

利用锅内的底油，先加入蒜末和胡萝卜煸炒，再放入青椒、白菜帮，不断翻炒。

意面煮好后捞出沥水，加入橄榄油拌匀备用，西式意面也同样适用。

食材炒至8成熟左右，放入意面和鸡丁。

之前炒好的鸡蛋会溢出油水，倒入锅中补充油分。

然后放入1小勺生抽，不要多，否则颜色发黑。

甜辣酱一定要多放，千万别客气，多多放。我会放将近1/4瓶左右，总之，调到颜色漂亮就差不多了。

最后放入白菜毛、炒熟的鸡蛋，翻炒均匀，加适量鸡精就可以出锅了。

小tip:

1）配菜可自行选择，放入鸡蛋更加营养，但影响成品美观，自己抉择吧，其实我很少放的；

2）意面随便选择，如果是贝壳意面，要选择小号的，否则炒出来贝壳面容易卷在一起，不好吃；

3）娃娃菜可以替换或不放，看报道说市售的娃娃菜为了长久保存会在根部沾甲醛，我这个娃娃菜是妈妈种的，平时我不买。

最近我很喜欢造型意面，觉得做出来特别可爱，让人食欲大增。

这是以前用造型意面做的，放了蒜薹胡萝卜鸡丁和虾。面的造型有小汽车、贝壳、螃蟹、小鱼等等，超可爱。

以上就是我的“一人食”不完全食谱。

当然，平时我也会炒菜、炖肉、烧烤、烘培等等。但是多了这些选择，吃起来才会更痛快！

学会了这些，大家也可以举一反三自由发挥，比如下面这个：

没看出来吧，其实就是用吃剩的烤鸭饼做出来的。

再来个“一人食”西瓜，单身怎么了？我们吃的好着呢！