好呷食验室 篇八：如何辨别一口好“奶”？！22款小众酸奶测评，刷三观。

[好呷食验室]是由长沙美食小分队打造的一档非正经、不严肃的测评栏目。队长再次疯狂燃烧经费，推出半科普半趣味的食验室，告诉你什么值得吃、什么值得买！

在留言后台，除了调戏和对食验室主任表示爱慕的人，还有一大波酸奶党，时常在问“酸奶选什么好？”“什么酸奶最健康”，“酸奶真的有益肠道健康吗？”“每天喝三杯酸奶，是不是就能瘦成小仙女？”…关于最后一个问题，主任只能回答:

有关酸奶，这种生活中非常见的乳制品，市面上品种繁多，知识体系又异常复杂，不出一篇万字论文恐怕说不清道不明。这次我们好呷食验室依然秉承非正经不严肃的风格。

来搞事情！

抛开市面上非常常见的酸奶种类，选择了一些不常见但超市也能买到的原味酸奶以及较奇特的小众口味酸奶，共22款。

究竟哪一款口味最好？哪一款性价比最高？哪一款最天然最健康？还有一些干货，教你简单识别酸奶的好与坏。

发酵乳和酸乳是什么？风味就是水果口味吗？

目前市场上常见的酸奶制品，一种是由鲜牛奶添加两种菌类（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）后，发酵制成的普通酸奶；另一种是前者发酵的基础上，又添加了几种乳酸菌类（嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和干酪乳杆菌等）的功能酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。

看下面的图你就懂了

“风味”不仅是指果味，有些原味酸奶里添加了白砂糖、奶油等，同样也属于风味酸奶。

所有酸奶的原料，都来自于生牛（羊）乳或者乳粉，乳粉经过再加工处理后（复原乳），营养价值自然不如生牛（羊）乳。

一口气喝完22瓶酸奶，到底什么味？

十五款原味酸奶

根据瓶身的形状，我们把十五款原味酸奶简单分成三组。

第一组：萝莉，萌哒型选手

从左至右：简爱经典凝酪·裸酸奶、光明100g风味发酵乳、纯之珍乳原味发酵乳、卡士原态酪乳、伊利帕瑞缇芝士型乳酪。

简爱经典凝酪·裸酸奶

19.8元/4杯

（组合售卖）

净含量：110g

食验员年纪一岁半的迷你家属很爱这款。配料生牛乳、糖、乳酸菌。钙含量13%，较高。酸甜适中，凝酪状，杯体提示有少量乳清属正常现象，确实质感上有乳清分离的情况。

光明100g风味发酵乳

11.8元/3杯

净含量：100g

乳含量≥80，脂肪含量达到较高的8%，白砂糖、加糖炼乳、淀粉，减肥杀手全部用上，但口感却没有因此得到升华，吃完有涩口。

@面面：有牛的味道。

@大皮：广告铺天盖地，包装好看有什么用，奶腥味太重。

纯之珍乳原味发酵乳

21.8元/3杯

净含量：110g

乳含量≥90（配料标注生牛乳），额外添加乳清蛋白，蛋白质含量高达7%。质地很稀，奶腥味很重，甜度也偏高。与“简爱经典原味发酵乳”是类似产品，宣传酸奶做减法概念。但此次测评纯之珍乳的口味没有简爱接受度高。

卡士原态酪乳

26.1元/3杯

净含量：125g

乳含量≥85%，名字原态，事实上并不原态，单杯售价大于8元，幼滑的口感来源于丰富的添加剂。追求口感，卡士这款还是到位的，入口很滑，固态，有奶油味，回味酸。

@卡特：卡士脑残粉，不解释

@小巨蟹：经常会买的一款，稳的，就是酸奶的味道。

伊利帕瑞缇芝士型乳酪

24.9元/3杯

净含量：110g

有芝士的香味，质地很浓，入口还算顺滑，后味重，有些腻人。脂肪含量高达13%，健身人士慎选。

@小巨蟹：小清新风味，不错，能一口一口吃下去。

第二组：身宽，体胖型选手

从左至右：明治保加利亚酸奶、和润希腊式酸乳、简爱0添加糖·裸酸奶、光明1911原酪酸牛奶。

明治保加利亚酸奶

10.4元/杯

净含量：180g

含50%复原乳，未添加白砂糖，酸奶盒内附赠糖包。明治目前所有在中国大陆销售产品均使用国内奶源在国内加工，这款标注产地江苏省苏州市。水乳分离较明显。钙含量15%，较高。

和润希腊式酸乳

12.5元/杯

净含量：150g

生牛乳≥90，此次测评款中唯一添加了盐来调味的酸奶。淡淡的咸乳酪味，酸甜届的一股清流！有种阿尔卑斯原味糖的味道。但从理论上来说，希腊酸奶的蛋白质含量会比普通酸奶高而碳水化合物含量比普通酸奶低。而这款希腊酸奶其包装上标明的数据却与普通酸奶无异。

简爱0添加糖·裸酸奶

8.9元/杯

净含量：135g

配料生牛乳+乳酸菌，简单感人。无糖纯酸，蛋白质含量较高，6%，适合追求健康的人士。为了健康必定会牺牲口感，所以这款并不是美味主打。

光明1911原酪酸牛奶

4.5元/杯

净含量：160g

乳含量＞90，水奶分离，颗粒感强，老酸奶的厚实，不细腻。添加剂那叫一个多~

@大皮：口感不好，甜，无奶味。

第三组：瘦高，麻豆型选手

从左至右：伊利褐色炭烧风味发酵乳、青藏人家熟酸奶、和润日式酸奶、青藏人家原生酸奶、和润丹麦式酸奶、天润浓缩酸奶。

伊利褐色炭烧风味发酵乳

6元/瓶

净含量：200g

属于熟酸奶，熟酸奶是引进了俄罗斯工艺的低温发酵酸奶，呈天然的淡褐色，由于工艺比较复杂，成本高，目前市面的熟酸奶不多。这款瓶装酸奶，方便携带。喝时有稍许如炭烧般的焦香口感，比较细腻，酸味适中，但并不能吃出和普通酸奶过多的差别。

青藏人家熟酸奶

8.5元/瓶

净含量：245g

又一款熟酸奶，质地比较稀。相比于青藏人家原生酸奶，入口有稍许麦香。

@面面：这还是酸奶吗！是牛奶啊！不酸也不稠，像是化了的酸奶。

和润日式酸奶

33.5元/瓶

净含量：1.05kg

生牛乳≥85%,一公斤装分量感人，适合酸奶狂人。焦糖色来自果糖的焦糖化技术，让口感和颜色变得特别，当然也让碳水含量变得更高（5%），高于此次测评酸奶的平均值4%。口感像是原味酸奶中加入了养乐多。质地清稀，口味比较少女。

青藏人家原生酸奶

8.5元/瓶

净含量：245克

乳含量未标注。好喝，醇厚，乳酸菌种类多，调味上添加了稀奶油。有种在大草原上驰骋的感觉。

和润丹麦式酸奶

7.5元/瓶

净含量：200g

生牛乳≥90，配料单纯。稠度适中，酸甜适中，没有突兀的味道，纯酸奶，无雷区。

天润浓缩酸奶

4.5元/袋

净含量：180g

生牛乳≥88，作为2016年的网红款，天润原味浓缩是各方面都比较平均的一款酸奶，味道没有明显记忆点，但也没有槽点。袋装+吸管的包装很方便拿着喝。口感顺滑，酸甜度均匀。

那么这十五款原味酸奶，哪一款最受食验员们的喜爱？哪一款价格又最实惠呢？

七款奇特口味酸奶

从左至右：天润Hello酸奶（车厘子）、和润鲜果清清发酵乳（黄桃+杏）、简爱裸酸奶(榴莲)、天润冰淇淋化了全脂风味发酵乳。

下排：葆尔桃子西番莲风味脱脂发酵乳、和润希腊式酸乳樱桃果酱、艾美希腊覆盆子部分脱脂风味发酵乳。

天润Hello酸奶

（车厘子）

5.5元/杯

净含量：180g

全脂风味发酵乳,粉色浓稠的奶，有大果肉颗粒，但车厘子的风味不明显。里面加入了白砂糖，甜度略高，酸度合适。各方面的搭配比较和谐的一款。

和润鲜果清清发酵乳

（黄桃+杏）

10元/杯

净含量：235g

每克含双歧杆菌1×108 CFU，非常有益于肠道消化。果肉颗粒较大，黄桃味的是属于大众情人，加入了杏果粒，多了一层果香。但除了有果肉，没有感觉是水果酸奶，融合得不够好。

简爱裸酸奶

(榴莲)

8.8元/瓶

净含量：180g

奶黄色的瓶身有点小可爱，整体包装挺有质感的。5%的榴莲果酱+95%的原味裸酸奶，能吃出明显的榴莲味。

@卡特：有点像榴莲味的甜品化成了水哟。

天润冰淇淋化了

全脂风味发酵乳

5元/袋

净含量：180g

黄蓝搭配的小袋装，颜色明朗夏天，右侧充气把手挺人性化的，方便拿，搭配了吸管，剪开小口后插入直接吸的那种，还能入微波加热。生鲜牛乳高达85%以上。如其名，入口有冰淇淋的香味，口感比较绵密细腻，奶味也比较浓郁。酸度低。

葆尔桃子西番莲风味

脱脂发酵乳

5.8元/杯

净含量：100g

原产德国的热处理风味发酵乳。矮型的圆柱瓶，但没有搭配勺子，很不方便。打开包装后闻着有桃子的果香，非常清新舒服。质地有点像果冻。

和润希腊式酸乳

樱桃果酱

15元/杯

净含量：150g

希腊酸奶和普通酸奶的不同在于其过滤方式，希腊酸奶的用奶量也更高，因此蛋白质的含量也更高。3kg的生乳才能制作出1kg的希腊式酸乳，这款生牛乳高达80%以上。樱桃果酱含量大于10%，因为添加了蜂蜜，所以甜感上升，酸感下降。闻着香，也有果香回味，但樱桃本身的果味不突出。

艾美希腊覆盆子

部分脱脂风味发酵乳

21元/杯

（超市促销，买一送一）

净含量：150g

依然是比较浓稠的希腊式酸奶，甚至可以达到倒置不掉的程度。内含覆盆子果酱，能感受到细微的颗粒。颜色粉红，酸！很酸！非常酸！而且酸感超长，从入口后一直能持续半分钟。嗜酸的可以来挑战一下。

当吃到艾美希腊覆盆子的时候，食验员们酸出了一组表情包~~~

从这七款中，食验员们也选出了最喜爱的口味，还有价格对比…

如何挑选一杯好酸奶？

面对超市酸奶柜里琳琅满目的品类，总是容易彷徨失措，结果肯定是选了一瓶看起来最顺眼的回家，或者被推销姐姐说服买了不知所名的酸奶。其实，简单的四步，就能轻松选出品质较好的酸奶~小本子快记下啦~

1.发酵乳好于酸乳。酸奶中要有活性菌，才有助于改善肠道。留意配料表中的菌类，如果仅仅只有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种，属于酸乳。

2.尽量少添加。配料表中，除了生牛乳和必要的益生菌，白砂糖、果胶、乳清蛋白粉等增加口感的添加物，越多越不好。

3.低脂又低卡。低脂又低卡的酸奶尝起来必然是酸的，好的酸奶虽酸但不冲口，能保持牛乳里本身含有的清甜。

4.生牛乳好于复原乳。复原乳在加工过程中会流失一定的营养，虽然仅是一些维生素。

今天测评的酸奶，哪一款最健康or最天然？

注重健康减肥的人看这里

——能量值，是控制体重的人需要看的，控制能量的摄入很关键。

——蛋白质含量，可以在一定程度反映酸奶营养价值的高低。一般来说，蛋白质含量高，营养价值越高。

——关于脂肪含量，脂肪摄入过多对身体不好，如果要控制体重或者有相关疾病，就尽量选择脂肪含量低的食品。

——钠含量，健康的饮食习惯应该是低钠低糖。

天然又少添加的看这里

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

文/胖妮、妙妙

图/胖妮

编/胖妮

长沙美食小分队 出品

以上，就是【好呷食验室】第八期的内容。食验室主任承认，此文涵盖不全，属于半趣味性的测评，仅供参考。只愿能做你吃货路上的一扇窗。接受一切有道理的建议～快来留言～

咳咳，你以为本文就结束了？NONONO！作为一部大片，当然要出个小彩蛋来抚慰观众们欲求不满的心~

喝不完的酸奶怎么办？总不能浪费吧~主任教你自制酸奶冰淇淋！！！

很简单，剩下的酸奶放在冰格里，斜角45°插上牙签，放入冰冻，ok惹~

隔天拿出来，最好吃的是天润冰淇淋化了（果如其名！）and青藏人家原生酸奶~

踊跃留言的人都会变瘦哟~

小编注：本文作者@长沙美食小分队 的微信公众号——长沙美食小分队，微信搜索“csmsxfd”。