#2014情人节特辑#为女王准备的没有烛光的烛光晚餐

一眨眼的功夫，成为女王的法定跟班已经快3个月了。先来说说我和女王的故事吧，我和女王是办公室恋情。2010年初，我和女王几乎同时进了现在的公司。我俩在同一个集团里面的不同子公司工作，工作地点在同一个大楼里面，平时工作并没有交集，因此能遇到也就是上下班和午餐时间。进公司没几天，公司办大学生新春茶话会，其实打从那会儿开始楼主就看上女王了。但是苦于没有机会勾搭，一直到将9个月后，楼主鼓起勇气在人人上向女王发了好友申请（是不是很怂，居然能忍这么久），女王虽然跟我没接触过，但也知道是一个公司的，通过了验证。于是，我们的孽缘就开始了…（具体过程就不表了，这篇重点是晒礼物吧）这3年里面我们经历了很多，有阻力，有祝福，有争吵，有欢笑，但我们始终相信对方就是彼此想要的另一半。终于在去年11月24日，我们携手走进了婚姻的殿堂。我们很享受也很珍惜现在的状态，希望能够一直这样走下去，并且越来越好。

算算到今年情人节，我们在一起也整3年了，这又是我们婚后的第一个情人节，送什么礼物好呢，想不出来啊**！想想除了煮泡面之外从来没有给女王做过一顿饭，那干脆就来个俗套的烛光晚餐吧

可是说到烛光晚餐，完全是零经验啊…以楼主屌丝的理解来讲，牛排应该是必需的吧，但是楼主所在的小县城几乎没有一家像样的牛排馆，像豪客来这种熟度完全只是摆设的牛排馆，吃再多也没长进啊！在看了墙内墙外N篇煎牛排的博文帖子之后，楼主决定大致按照米其林大厨Heston Blumenthal推荐的方法来做：

对于部位的选择，说实话，直到现在楼主都不是很确定哪种适合自己，毕竟光从文字上很难理解各部位口感上的差异，不过看下来眼肉和西冷网友们吃得不少，就它们吧（好随意…） [商品：天谱乐食Tender Plus 澳洲300天谷饲西冷牛排 250g] [商品：天谱乐食Tender Plus 澳洲和牛5-6级眼肉牛排 250g]

关于食材的选购，楼主所在的小县城当然是指望不来，麦德龙和家乐福都转了圈，还是觉得不靠谱，还是什么值得买上时常推送的顺丰优选更OK一些，而且选择的种类也更多一些，但是生鲜产品能否配送到我们这个小县城是个大问题…之前增加配送城市的时候楼主所在城市已被包括在内，当时看到消息的时候楼主非常兴奋，但是那个配送范围很坑爹啊，澄江镇作为本县首府，岂有不送之理，这是在跟我开玩笑么？

这么不科学的事实楼主没有办法接受，提前几天硬着头皮下一单先，就算不能配送也还来得及想别的办法补救

结果没想到第二天就收到了！这里要吐槽一下顺丰，说到生鲜我总以为会是一辆冷柜车开来送货，没想到小哥是骑着一辆电动三轮车来的…后面放着一个塑料保温箱，涨姿势了…

拿到之后第一时间扔到了爸妈家的冰箱里…（没办法，女王最近迷上了烘焙，开关冰箱的频率略高，放自家冰箱太容易穿帮）

今年情人节和元宵节刚好撞车，没办法，只好把烛光晚餐的时间定在2月13日晚上（213，2X节么…?）提前一天将牛排从冷冻移至冷藏退冰，13日从爹妈家拿回来的时候已经是这个鸟样…

拿个烤架搁在盆子上面给牛排沥血水，顺便让其退冰至室温

几个小时后等牛排温度回得差不多了，再用厨房纸稍微擦一下，吸去表面的血水（其实这么个放法已经基本上干了…）就可以开煎了，先找口平底锅（最好是铸铁的，但是屌丝只有苏泊尔火红点…将就着用吧，希望能够早日入LeCreuset），倒入薄薄一层橄榄油（关于这一点我一度很纠结，因为视频里面锅中倒了不少油，但是楼主看过不止一篇文章提到煎牛排不用放油，靠牛本身的脂肪就很OK了，加之楼主用的是不粘锅，于是就折衷一下倒了一点点油并用厨房纸抹匀），大火加热至锅子开始冒烟，就可以直接将牛排扔锅子里了（Heston Blumenthal的视频里有说要在牛排上撒一些盐，但是因为之前看别的文章有人提到牛排放了盐容易出水，越晚放越好，所以我决定跳过这个步骤）。

接下来将牛排每隔15到20秒翻一面，按照HestonBlumenthal的理论，牛排的正面冷却得很快，每隔15到20秒翻面，可以让外层保持较高温度，产生脆皮外层的同时内部不至于过热，在翻了几次之后，需要用到一个秘密武器，就是食品用温度计，将它插入牛排中央，当温度达到45度时起锅，牛排是3成熟，55度起锅，5成熟，65度起锅，7分熟。

由于女王不爱吃有血水流出的牛排，所以我希望能尽可能接近7分熟的同时又不至于太老，姑且定个60度左右吧，一到60度立马将牛排起锅，放置在烧烤架上静置顺便沥油（最好在烧烤架的下方，也就是桌面上铺几张厨房纸接油，方便打理）。HestonBlumenthal建议起锅之后要将牛排放置5分钟以后再开动，这样可以确保牛排的纤维冷却松驰，将肉汁保留在牛排内，这个理论并不是HestonBlumenthal第一个提出来，常做牛排的人都知道要letthe steak rest，在视频中HestonBlumenthal也做了实验来证明放置过的牛排的确会比较juicy，反正也不差这几分钟，照做就是了。

到点之后就将牛排放置到预热过的盘子里，再摆上烫好的西兰花胡萝卜之类的做点缀，这份牛排就算是做好啦~

这是我第一次独立下厨，虽然事先想了很多但还是准备不够充分，因此做的过程中难免手忙脚乱，加上这货要求在短时间内频繁翻面，压根儿顾不上拍照啊，所以过程主要是用文字来表述，想看照片的话只能上几张成品图给大家看看了

这块是眼肉，中间好大一块脂肪，似乎能吃的肉相对少一些…

切开看看，颜色不错吧

这张是水果5拍的

这块是西冷，不知道是不是略厚一些的关系，比眼肉多煎了差不多一倍的时间才达到差不多的熟度，所以外面基本上都黑了，中间我一度不敢煎下去想起锅了，但是看看温度计上3，40度的温度又怕不熟，就硬着头皮煎下去了，好在效果还不错，切出来和眼肉的熟度差不多

在网上看到很多人说，如果牛排够好，只需要海盐加现磨黑胡椒就能够吃得很爽了，我对这句话坚信不疑，因此只准备了这俩兄弟（女王：其实是懒得研究调汁吧缝蛋！）说实话，吃下来的感觉比起那些三流牛排馆真的好太多了。

以上就是今年情人节我给女王的礼物，也许不少值友会觉得我糟蹋了两块好牛排，但是毕竟是第一次嘛，请轻喷。我会告诉你们我还做了意面，但是因为时间仓促加准备不充分，败得更惨，不好意思拍照吗…另外这次是偷懒所以选用了直接煎的方式，以后可以尝试下先用锅煎然后进烤箱烤的方式。

Tips:

关于盘子预热的方法，大致有两种：

1. 有烤箱的话可以用烤箱来预热，90到100度，时间自己看着办吧，我在里面放了不下20分钟，也没见盘子有啥异样

2. 没有烤箱的朋友可以用开水来泡盘子，中间可能需要换几次水，尤其是第一盆，因为盘子本身温度较低的缘故，水温很快就会下来，换上几次水拿出来擦干即可

另外建议煎之前在灶台周围找些东西适当遮盖一下…否则就会像这次负责善后的女王一样表示再也不想次牛排了

参考文：

这篇是台湾网友参考HestonBlumenthal的方法写的帖子，楼主从中获益匪浅，这货比我执着多了，楼主很是佩服…

https://www.5i01.cn/topicdetail.php?f=602&t=3379337&p=1

这篇是国外网友参考Heston Blumenthal的方法写的文章，很有意思

https://www.notquitenigella.com/2012/07/10/how-to-cook-the-perfect-steak/