生活小记 篇二十一：来尝尝西葫芦鸡蛋馅的蒸饺和水饺，附详细和素馅，蒸煮饺子教程

今天来做一顿饺子

不知道大家喜不喜欢吃素馅饺子，我不太喜欢吃肉馅的，其他素馅的饺子又有我不喜欢的蔬菜， 好吧，本人比较矫情 ，所以西湖鸡蛋的饺子还是比较能接受的。但是店里面吃的西湖鸡蛋的饺子老是觉得没什么味道，所以索性自己包一锅，吃不了的放冰箱冻起来

下面介绍一下食材：西葫芦，鸡蛋和饺子皮，我的饺子皮是超市买来的，因为自己擀太麻烦了 而且饺子皮剩下的还可以做春饼哦（春饼连接）

包饺子

1. 将鸡蛋打散备用

2 锅中放油，将鸡蛋炒熟，尽量炒碎，这样比较好和馅，如果没炒太碎后面可以加一个将鸡蛋剁碎的步骤。

3 将鸡蛋（这个是已经剁碎的鸡蛋）装入碗中备用。

4 将西葫芦切碎，用纱布或者蒸笼布将其包住，用力将西葫芦里的水挤出来，这样做是为了避免和馅时馅里有太多的汁水（嗯，其实用理论解释就是当蔬菜中加入盐，鸡精等改变外界渗透压的物质，导致外界渗透压比蔬菜细胞内渗透压高，细胞失水，所以这种富含水分的蔬菜馅就会放的越久汁水越多 ，因此最好在加盐等调料之前将其水挤干，因为加了调料就不好挤了，挤了还会影响饺子的咸味）

5 将之前准备好的鸡蛋倒入挤好水的西湖芦中，将其搅匀。

6 加入盐，鸡精，五香粉等调味料，建议多加几勺油，要不然素馅的饺子会比较干，吃起来也不会太香，把握不好咸淡的小伙伴可以在加调料的过程中舔一下饺子馅，看看咸度够不够。（简单给一下建议，如果是煮饺子建议包的稍微咸一点，因为煮出来的饺子吃起来会比较淡，蒸饺子无所谓。）

7 将饺子馅混合均匀，这种素馅的饺子在混匀的前提下搅拌的次数越少越好，要不然又会搅出很多汁水。

8 开始包饺子啦，我包饺子的方法传自我老妈，不过应该还有很多种饺子的包法，目前来看本人只会这一种

9 包好的饺子吃不完可以放在冰箱里冷冻。

蒸饺

蒸饺子，将饺子放在蒸屉上（建议先把锅中的水烧开），盖好锅盖，开水隔水蒸10分钟左右就好啦。配上酱油，醋蘸料，吃起来美美哒。

水饺

煮饺子，锅中放水烧开，下入饺子不停搅拌，防止饺子粘锅，水再次烧开后向锅中砸入凉水，将饺子砸下去，继续搅拌烧开，再砸水烧开，这样一共砸三次水，烧开，饺子就熟啦！

总结：

煮饺子还是咸一点比较好吃，要不然只能靠蘸料配了，蒸饺子淡一点倒是没那么明显（我也不知道为什么，老妈这么教的，自己也这么觉得

，可能我口味有点重吧）另外，如果选用水分特别多的蔬菜（瓜类等），一定要在剁完馅后把汁水挤干净，要不然那种汤汤水水的饺子馅真的很难包。另外，另外，煮饺子记住砸三次水就好啦，特别简单哦，煮速冻饺子也这样哦。