nono酱的不正经厨房 篇一:小厨娘海鲜美食集结号(答应泥萌滴真人兽)
nono酱的不正经厨房正式开张
名词解释:不正经厨房就是并非专业厨师营养师之流~~偶尔还出品暗黑料理的野路子。
本篇是自驾游下厨部分~~没看自驾游滴童鞋可以补课先哦
废话完毕,主帖见。
---------- 我四萌萌滴分割线 ---------
连城第二日,吃货小组便早早的出门撸货(骗鬼呀!!!明明是睡到日上三竿才粗门。。。)。朋友介绍的中华西路海鲜早集没能赶上。。。撸主抵达时只有干净的路面和辛勤的环卫工。
改道海棠立交西侧的墟沟海鲜城(自驾文中有提)——旁的墟沟海鲜市场。
进入海鲜市场需要穿过一家名为家得福的大型超市~这样的规划撸主当真头回见到。
市场环境不错,除了海产品其他副食农副产品蔬菜均有售卖。
溜达一遍集市只需要5-10分钟,海货按类别分区,采购方便。下面就是挑拣及讨价还价的过程~
梭子蟹,鲍鱼,养殖海虾统统买完,海鱼就选了上图非常有型且人很好的老板家(老板害羞不给拍正面,真的非常有型)。最终选购了黄花鱼和多宝鱼,老板利落收拾,非常仔细。
值得一提的是在蔬果区见到原创区厨神文中提到的新鲜黄花菜~可惜撸主不会做,所以也就过个眼瘾,买了颜值讨喜的小萝卜。
买齐配菜,打道回府。下面才是烹饪过程~(今天废话有些多。。。)
根据采购原料要做的菜分别是:白灼虾,清蒸梭子蟹,蒜蓉蒸鲍鱼,清蒸多宝鱼,红烧黄花鱼。
不是我偷懒,而是海鲜还真是清蒸次起来原汁原味嘛。
上配料!因为几道菜是一起做的,所以配料也是同时准备出来的~~~一共用到大葱1根,生姜两大块儿(约300克)
多瓣大蒜4头~~~
配料分别切片、切丝、捣蓉。。。蒜蓉忘记拍了。
调料若干。。。撸主用的是葵花籽油~也忘记拍皂补上连接(多数是朋友家的备货,还是放上连接方便值友采买,海天和李锦记系列全国商超都很普及,这里就不放连接了)
因为朋友的房子也是度假用,只配备了基本开火工具。切配料时就体会到厨神之前说过的厨具不趁手问题还真不是矫情。。。(房主有话说:房子都借给你还敢嫌弃!该打!~)
真的十分想念在家做菜还被我时不时嫌弃的德系厨刀。
开始第一个菜:白灼虾。准备一锅清水,加入4、5片生姜,葱叶几根,料酒一汤勺,大火煮沸。
煮水期间可以收拾海虾,撸主习惯把虾的额角齿式及胸下较坚硬的附肢剪掉(其实撸主管这些部位叫头刺和硬爪爪),避免食用期间受伤(还记得海边生食的吃货吧。。。相信我,扎到嘴这样的事情随时会发生)。将处理干净的海虾用两个洗菜盆相扣其中,大力摇晃基本就干净了沥干水,等水开就可以下锅。
全程保持大火,入锅60秒即可捞出。(眨眨眼的功夫,也拍了个皂)
白灼虾完成!!~~~~(实在找不出合适的餐具,勉强塞进海碗)
煮过虾子的热水不用倒掉那么浪费,直接架上蒸锅蒸螃蟹
梭子蟹洗刷干净外壳入锅大火蒸15分钟就可以出锅装盘(撸主知道没把蟹翻过来蒸是我蠢。。。好在是螃蟹肥美的时节,膏厚肉肥,浪费一点点不算啥)
蒸螃蟹期间可以来收拾鲍鱼和海鱼~
用小刀刺入鲍鱼外壳和食用部分之间,可以取下整颗鲍鱼肉,要注意清洗干净鲍鱼褶皱部分黑乎乎的脏东西,尾部也要挤干净,然后就可以切十字花了。
切好的鲍鱼肉放回清除过内脏洗刷干净的鲍鱼壳内,将炒熟的蒜蓉盖满鲍鱼肉表面(炒蒜蓉没来得及拍图)
用耗油,海鲜酱油,白砂糖调出适量汤汁均匀浇在每一只鲍鱼上,大火蒸6分钟出锅。
蒜蓉蒸鲍鱼完成版
剩下相对复杂一点点的海鱼,依旧难不倒撸主哒
买回来的海鱼已经被店老板收拾的很干净了,撸主只需完成剩下的简单工序即可~赞美有型老板!!
多宝鱼清洗干净,沥干水,放料酒腌制10分钟以上~撸主用的是王致和料酒,忘记拍照补上连接~
码上切好的姜片和大葱圈,大火蒸7-8分钟,鱼体积较大的话可以同样时间后关火不揭盖闷上几分钟时间就熟了。(撸主木有找到大锅,只有自残的剪掉鱼尾破坏整体美感)。
蒸好后扔掉蒸鱼时码上的葱姜,倒掉盘中积水!!倒掉盘中积水!!倒掉盘中积水!!这一步不能省!!!
撸主是直接换盘装!重新换上新鲜的葱姜丝,浇热油及蒸鱼豉油即可上桌
只剩最后的压轴黄花鱼~
黄花鱼要清理干净鳃,内脏及黑色的腹膜,买回的黄鱼基本只剩下除膜和清洗工序。
姜片、葱圈、蒜瓣、生抽、料酒腌制10分钟以上(这些工序其实都是穿插在做其他菜的空档完成的)。
清理干净炒锅,热锅后用姜片均匀涂抹一遍锅子~(姥姥说这样鱼皮就不会粘锅用不沾锅的童鞋可以省去此步骤)
腌好的鱼要沥干水!!沥干水!!沥干水!!(没有厨房用纸真是不方便)小火热油,鱼身抹盐,温柔的顺着锅沿滑入锅中,慢慢煎香,2-3分钟后就可以翻面煎了。
鱼煎的差不多就可以将提前准备好的葱姜蒜辣椒一股脑丢进锅里,然后倒入没过鱼身的开水!开水!开水!大火烧开后转中火盖盖炖煮。
炖煮10分钟后,开盖大火收汁~~~此时满屋浓香四溢(撸主已经快拦不住那两只吃货了)。
剩余少量汤汁装盘~~~完成!!!
不要忘记配置海鲜蘸料哟!
开始享用吧~~蟹肥虾饱~根本用不到筷子
附赠当晚夜宵~香辣虾蟹(其实是用没吃完的梭子蟹和海虾炒制,浪费食物要不得)
之后如法炮制的虾婆,青蟹,海鲈鱼也上个图吧
谢谢各位看官~喜欢的可以收藏和关注撸主哟nono酱的不正经厨房会陆续更新~~~欢迎打赏
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