做面包不放鸡蛋也行，照样又香又软又拉丝，特别适合过敏体质食用

不得不说最近我这面包确实没少做，主要是气温高，发酵快，大大节省了做面包的时间，天冷时从揉面、发酵、醒发、二发、再到烤制出炉怎么也要五六个小时，而现在只需要一半的时间就可以吃上香甜美味的现烤面包，想想都是一件幸福的事情呢！我家的面包要么用来当早餐，要么就是孩子放学回来当零食，从来不用担心剩下，所以我还真得勤做着，要不然就没有吃的了。

女儿经常跟我说她们幼儿园里有小朋友不能吃鸡蛋，因为会过敏，确实有很多孩子从出生就对鸡蛋过敏，所以不能吃鸡蛋或者含有鸡蛋的食物。还好我女儿天生体质好、嘴巴壮，吃东西不挑拣，我也省了不少心。大家可能认为做面包这类食物都会用到鸡蛋，实则不然，像鸡蛋、糖类和油脂类都是为了丰富其口感而添加的辅料，面粉、水、酵母和盐才是做面包最基本的食材，必不可少。所以我们只要能将面团的干湿平衡度把握好，辅料是可以用其他食材代替甚至省略的。今天就给大家推荐一款面包，制作过程中没有加一滴蛋液，但是成品的口感却没有打折扣，柔软又拉丝，就算是对鸡蛋过敏的人群也可以放心食用，搭配牛奶或者酸奶，用来当作早餐再合适不过了！

奶油软排包

所需食材：

中种面团：高筋面包粉180克 耐高糖酵母2克 糖7克 纯牛奶120克

主面团：高筋面包粉77克 耐高糖酵母1克 盐2克 糖25克 奶粉7克 淡奶油57克 黄油17克

制作步骤：

1.将所有中种面团材料混合揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的2-3倍大。

2.把除黄油外的主面团材料放入面包桶内，再放入撕成小块的中种面团，启动面包机开始揉面。

3.大约揉面二十分钟左右，加入软化的黄油继续揉至完全扩展阶段，即可以拉扯出薄而结实的手套膜。

4.将面团整理好上面覆盖保鲜膜，静置约30分钟，冬季要适当延长时间。

5.再将静置后的面团按压排气，然后分成均匀的六个小面团，滚圆后覆盖保鲜膜松弛十五分钟。

6.取一个松弛好的面团擀成椭圆形，拍掉边缘气泡。

7.将椭圆形横放，上下分别向中间1/3处对折，用掌根按压紧实。

8.然后再上下对折，收口捏紧。

9.用手掌心轻轻将其搓成长条状，长度稍短模具两厘米左右即可。

10.将所有面团按照以上步骤整理好，排放烤盘内进行二次发酵。

11.可以把模具放入烤箱中，在下面放一盆热水，关上烤箱门进行发酵。待面包生胚发酵至原来的两倍大，将烤箱上下火170度预热。

12.把模具放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤约二十分钟，待面包表面变成金黄色即可出炉，取出移至烤网冷却。

13.一款柔软拉丝、美味营养的奶油软排包就做好了，可以当作早餐或者孩子的零食哦！

小贴士：

因为面粉的吸水性不同，液体部分请灵活控制。面团一定要揉至完全扩展阶段，这样做出的面包才会柔软拉丝。也可以按照个人的喜好在面包中夹入馅料，比如：豆沙、蜜豆、果酱等等。我用的模具尺寸为21厘米的正方形模具，可以按照自己的模具大小换算食材分量。

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