白酒五种味道

白酒五种味道

白酒在当今社会人际交往的酒席中必不可少，从以前发展到现在，各种品牌层出不穷，酒的味道也不尽相同。第一次喝白酒，有的说“苦”，有的说“辣”，有的说“香”，还有的说“甜”，白酒到底是什么味？经常听到有人说这款酒属于浓香型，那款酒是酱香型，且能尝出五种不同的味道，浓香或许好理解，但是“酱香”是什么味道，“清香”又是什么味道？五种又是什么味道？跟着我一起来看看白酒的五种味道吧！

辣：白酒中的辣味主要来自于醛类（如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛）、杂醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其实不属于味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜产生的一种不适感，下喉辣感是因灼痛刺激痛觉神经纤维所致。这白酒中最明显的就是这辣味了，酒一入喉，辛辣的感觉就开始刺激味觉了，不少人第一次喝白酒只能品出这辣味，从而留下这白酒只有辣这种印象。另外高级醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感。较好的白酒辣味是不会太突出的，不过它的确是五味中较为抢镜的一味。

酸：白酒中的酸味主要来源各种有机酸，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分，乳酸还能给酒以浓厚的感觉。适度的酸类物质，能够给白酒带来愉快而柔和的酸香。白酒中所含的酸味物质极其丰富，主要为四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有高级脂肪酸等。在白酒的酿造中酸味物质是必不可少的物质，酸和乙醇结合分解出酯类，酯类物质是白酒呈香的关键。白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚、丰满感。

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